Şarap soslu pilavlı ıstakoz
Bu restoran düzeyinde bir yemektir, ancak tarifi ve pişirme teknolojisini sıkı bir şekilde takip ederseniz evde de hazırlanabilir.
İhtiyacınız olacak: – her biri 2 gr ağırlığında 800 ıstakoz; - 2 yemek kaşığı. pilav; - bir demet tarhun; – 1 soğan; - 2 sap kereviz; – 1 havuç; – 3 domates; - 2-3 diş sarımsak; – 25 gr tereyağı; - zeytin yağı; – 1/4 Sanat. Konyak; - 1 yemek kaşığı. Kuru beyaz şarap; - 1 yemek kaşığı. salça; - 1 yemek kaşığı. un; - bir tutam acı kırmızı biber; - Provence otlarının bir karışımı; - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve posayı doğrayın. Soğanları ve havuçları soyun ve rendeleyin. Ayrıca kereviz saplarını ve soyulmuş sarımsağı da doğrayın. Istakozu kaynatın, kabuğunu soyun, posayı çıkarın ve parçalara ayırın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve içinde ıstakozları kızartın. Havuç, soğan ve kerevizi ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Sonra tavaya domates ve sarımsak, Provence otları ve tarhun karışımı koyun. Tuz ile tatlandırıp kırmızı ve karabiberi ekleyin. Oraya beyaz şarap ve biraz su dökün. Tencereye bir kapak koyun ve 20 dakika pişirin. Sosu kalınlaştırmak için un ekleyin. Nişastanız varsa, koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir.
Pirinci tuzlu suda kaynatın ve tereyağı ile baharatlayın. Istakoz dilimlerini pirinç ve ıstakozun pişirildiği şarap sosuyla birlikte servis edin.
Breton tarzı alkollü ıstakoz
Bu, Fransa'nın kuzeyi için geleneksel bir yemektir, ancak hassas tadı sayesinde bölge sınırlarının çok ötesinde bilinir hale gelmiştir.
İhtiyacınız olacak: – her biri 4 gr ağırlığında 500 adet donmuş ıstakoz; – 2 soğan; - 6 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi; - 6 yemek kaşığı. ben. Kuru beyaz şarap; - kuru kimyon; - birkaç bezelye karabiber; – 600 gr tuzlu tereyağı; - zeytin yağı; - tuz.
Soğanı soyun ve doğrayın. Soğanları derin bir yapışmaz tavada sirke, şarap, kimyon ve karabiberle soteleyin. Sonra oraya 300 gr tereyağı koyun. Sosu orta ateşte yağın kaynamasına izin vermeden 7-10 dakika pişirin.
Istakozları uzunlamasına ikiye bölün ve yağlanmış fırın tepsisine dizin, tuzlayın. Onları önceden ısıtılmış bir fırında 10 dakika pişirin. Kalan tereyağını eritin, ıstakozu çıkarın, tereyağını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Istakoza sirke ve kimyonla yapılmış tereyağı sosuyla servis yapın.