Mantarlar şüphesiz çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Ancak tehlike de unutulmamalıdır. Kış için mantar toplarken, kabın tamamen sızdırmazlığını sağlayan yöntemleri seçmeniz gerekir. Bazı ev hanımları mantarları kızartır (tuz kullanmadan bile!), Cam kavanozlara koyun ve üzerine yağ dökün. Bu talihsiz bir seçenektir: yağ oksidasyonunun bir sonucu olarak mantarlar tatsız hale gelir. Ve bu en kötüsü değil! Bu tür mantarlar ciddi zehirlenmeye değmez. Sonuçta, bir yağ tabakası ve oksijen yokluğu, ölümcül bir zehir üreten botulinum mikroplarının sporlarının büyümesi için uygun bir ortamdır. Yıkayarak, kaynatarak veya kavurarak bu sporlardan tamamen kurtulmanın mümkün olmadığını bilmelisiniz. Bazıları hala kavanoza yerleştirilen mantarların üzerinde kalacaktır. Bütün görev, aktivasyonlarını kışkırtmak değildir. Bunu yapmak için, kapların ve kapakların sterilitesini dikkatlice izlemeniz gerekir. Aksi takdirde, botulizmden kaçınılamaz.
1) Dondurulmuş mantarlar Buzdolabında streç film torbalarda saklanmalıdır. Aynı zamanda, hangi teknolojiyle donduruldukları önemli değil: taze veya önceden pişirilmiş. Dondurma, mantarların tadını ve faydalı özelliklerini 12 ay boyunca korumanıza izin verir. Yani stoklar yeni sezona kadar yeterli olmalı.
2) Kuru mantar ayrıca tüm vitamin ve mineralleri korur, ancak koşullar açısından oldukça kaprislidir. Kağıt veya bez malzemeye sarılı olarak kuru, iyi havalandırılmış ve çok soğuk olmayan bir yerde saklanmalıdırlar. Kurutulmuş mantarların yabancı tatları mükemmel şekilde emdiğini hatırlamakta fayda var, bu nedenle sarımsak, soğan, baharat ve baharatlardan ayrı olarak saklanması tavsiye edilir. Ortalama olarak, kurutulmuş mantarlar iki yıl boyunca sağlıktan korkmadan kullanılabilir. Ancak uzun raf ömrü ile içlerindeki protein miktarının azaldığı unutulmamalıdır.
3) Salamura mantar необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике ve подвале, то есть в достаточнотоелодполемщ Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке ve не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этомдсро. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категоричесеки немдуки.
4) Çocukları Kurtar farklı kaplarda saklanabilir. Örneğin, bir meşe fıçı, bir emaye tava veya bir cam kavanoz. Ürünün güvenliği için baskı gereklidir. Mantarlar tamamen sıvıya (tuzlu su) daldırılmalıdır. Mantar turşularını saklamak için en iyi yer bir kiler veya buzdolabıdır ve optimum sıcaklık +5 ila +6 derecedir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar bile onlar için korkunç değildir, bu nedenle mantarlı kavanozlar genellikle doğrudan balkona yerleştirilir. Ancak bu şekilde hasat edilen mantarların çok çabuk bozulduğunu her zaman hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, sevgiyle yapılmış boşluklar kötü küfle kaplanana kadar onları hızlı bir şekilde yemeniz gerekir. Oh, ve çok fazla mantarı tuzlama.
5) Mantardan havyar serin bir yerde ve steril cam kaplarda saklayın. Bu incelik hazırlamak kolaydır. Sıvı tamamen buharlaşana kadar yağda kızartılır ve hemen soğumasını beklemeden kaplara serilir. Yukarıdan her şey sıcak bitkisel yağla dökülür ve kapaklarla kapatılır. Daha sonra kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Bunun için oldukça geniş boyunlu metal kaplar uygundur (örneğin, bir tencere veya yüksek kenarlı bir kase). En alta bir bez peçete koymanız, sıcak su dökmeniz, içine havyar kavanozları koymanız ve seviyesinin havyar seviyesine ulaşması için daha fazla su eklemeniz gerekiyor. Ardından sıvıyı kaynatın. Sterilizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır. Örneğin, yarım litrelik bir kavanoz için beş dakika yeterlidir, ancak litrelik bir kap en az on dakika sterilize edilmelidir. Daha sonra kapaklar sıkıca bükülür ve havyar kavanozları ılık bir yerde soğumaya gönderilir. Mantar havyarını sterilize etmeyebilirsiniz, ancak daha sonra sadece buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu iş parçası, dondurucunun zorlu koşullarını iyi tolere eder. Ancak bu seçeneğin kendi incelikleri vardır: biraz tuz (beş litre için bir çay kaşığı) ve camın aksine düşük sıcaklıklardan korkmayan plastik bir kaba koyun.
6) Yeni Yıl Pazarı metal veya camdan yapılmış kapalı bir kap en uygunudur - içindeki nem göstergeleri değişmez, bu nedenle toz faydalı özelliklerini ve mantar tadını kirlilik olmadan uzun süre koruyacaktır. Bu tür boşluklar karanlığı,% 75'ten yüksek olmayan nemi ve 18 ° – 20 ° C hava sıcaklığını “sevmektedir”. Toz depolamak için biraz daha kötü, ek bir parşömen tabakası, lamine kağıt veya selofan içeren ambalaj kağıdıdır. Onlarda, tozun nem içeriği zamanla değişir. Örneğin, dört ay sonra %15-30 oranında artar ve altı aylık depolamadan sonra tekrar %13-16 oranında azalır.