Her şey sütte. Ama azar azar. Ve kaynatıldığında, pastörize edildiğinde ve hatta daha fazla sterilize edildiğinde, faydalı maddeler daha da az hale gelir.
Süt, A ve B2 vitaminleri açısından en zengin olanıdır.: bir bardak pastörize sütte %3,2 yağ – 40 mcg A vitamini (50 gr peynirde 3 kat daha fazla olmasına rağmen bu çok fazla) ve günlük B17 vitamini değerinin %2'si … Ve ayrıca kalsiyum ve fosfor: bir bardakta – günlük %24 Ca ve %18 P.
Sterilize sütte (ayrıca %3,2 yağ), biraz daha az A vitamini (30 mcg) ve B2 vitamini (günlük ihtiyacın %14'ü) bulunur.
Kalori açısından her iki süt de portakal suyuna eşittir.
Mağazada ne satın alıyoruz?
Mağazalardan satın aldığımız şey normalleştirilmiş, doğal veya sulandırılmış, pastörize veya sterilize edilmiş sütlerdir.
Terimleri anlayalım.
normalleştirilmiş Yani istenen bileşime getirilir. Örneğin %3,2 veya %1,5 oranında yağ içeren süt alabilmeniz için içine krema eklenir veya tam tersi yağsız sütle seyreltilir... Protein miktarı da düzenlenir.
Doğal. Burada her şey açık, ancak son derece nadirdir.
Yenilenmiş Kuru sütten elde edilir. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar açısından doğaldan farklı değildir. Ancak içinde daha az vitamin ve çoklu doymamış yağ asitleri (çok faydalı) vardır. Paketlerin üzerine sütün sulandırıldığı yazılır veya süt tozunun bileşimi belirtilir. Çoğu zaman kışın içeriz.
Pastörize. Bakterileri nötralize etmek için 63 saniyeden 95 dakikaya kadar sıcaklığa (10 ila 30 derece) maruz bırakılır (raf ömrü 36 saat, hatta 7 gün).
Sterilize. Bakteriler 100 – 120 derecede 20-30 dakikada (bu, sütün raf ömrünü 3 aya kadar uzatır) veya daha da yüksek – 135 derecede 10 saniyede (raf ömrü 6 aya kadar) öldürülür.