Kalıp
"Küf" kelimesi hepimize tanıdık geliyor ve herkes bu şeyin neye benzediğini biliyor. Ancak herkes gerçekte ne olduğunu ve evlerimizde nereden geldiğini düşünmedi. Şimdi sadece bunun hakkında konuşacağız.
Küf, organik cisimlerin yüzeyinde karakteristik baskınlar oluşturan ve gıda bozulmasına neden olan mikroskobik mantarlar olarak adlandırılır.
Ülkemiz her zaman gıda kalitesiyle tanındı, bu yüzden çoğumuz için hala net değil – küflü ürünleri diyete nasıl dahil etmek mümkün? Ama kalıp da farklı! Örneğin, penisilin gibi önemli bir keşfi hatırlayın!
Küf, bitki ve hayvan organizmasının ölümünden hemen sonra başlar. Önce küf oluşur, sonra bakteri. Küf, kural olarak, uygun koşulların olduğu yerde ortaya çıkar - küf sporları filizlenmeye başlar ve çok hızlı çoğalırlar! Elimizde bir mikroskop ve hatta biraz küflü bir ürün (örneğin peynir) olsaydı, birden fazla artışa bakarak dehşete düşerdik - küf sporlarının sayısı milyarlarca!
- yüksek nem
- odadaki sıcaklık 17 – 30 santigrat derecedir.
Küf temizliği ve kuru havayı pek sevmez; dışarısı yağmurlu, soğuk ve nemliyken odayı havalandırmamalısınız. Küfün donmuş gıdaları da etkileyebileceğini belirtmekte fayda var, bu nadiren olur, ancak yine de – onları daha sık kontrol edin. Dondurulmuş yiyecekleri uzun süre saklamayın - bir aydan fazla değil. Çürüme ve bozulma süreçleri en düşük sıcaklıkta bile yavaş gerçekleşir.
Yukarıda da belirttiğimiz gibi küf mantarın özel bir türüdür. Dünyada ilk kez, Polonya'daki bilim adamları, küfün (görünür mantarlar değil, sporları) lösemi gibi ciddi bir kan hastalığına neden olduğunu kanıtlayan özel çalışmalar yaptılar. Küften etkilenen yer fıstığının kansere neden olabilecek kadar güçlü bir toksin konsantrasyonuna sahip olduğu da bulunmuştur. Şehir sakinleri hayatlarının çoğunu konutlarda geçirir ve kural olarak bu binalar (araba, apartman veya ofis olsun) kapalıdır. Yani sadece odadaki havayı soluyoruz. Akciğer nişleri mikropların çoğunu iyi bir şekilde filtreleyebilir, ancak küf sporlarının kendine has bir özelliği vardır - solunum yollarını engellenmeden geçerler, akciğerlerin derinliklerine yerleşirler ve akciğer dokusunun kendisine bile nüfuz ederler. Ayrıca alerjisi olanların ve astımlıların yaşadığı yerlerde 80 vakanın 100'inde küf olduğu tespit edildi. Sporları çocuklarda diyateze, alerjiye (eğer önlem alınmazsa zamanla gelişen) neden olabilen küf türleri bile var. , astıma dönüşebilir). Çocuğunuzu alerjiden korumak için düzenli olarak ıslak temizlik yapın, evdeki yiyecekleri taze tutun ve bebeğinize ev yapımı yemekler yedirin.
Küf her yerde ortaya çıkabilir, ancak çoğu ev hanımı kendi buzdolabında bununla karşılaşır. Soru hemen ortaya çıkıyor: küflü ürünlerle nasıl başa çıkılır? Herhangi bir üründen daha sık, ekmek küften muzdariptir. Satın aldıktan sonraki ikinci veya üçüncü günde bu mantarla hastalanır. Böyle hoş olmayan bir sürpriz keşfeden birçok ev hanımı, küften etkilenen bölgeyi basitçe keser ve ekmeğin geri kalanını yemek için kullanır. Bu yöntemin kendi sağlığımız ve ailemizin sağlığı için ne kadar zararsız olduğunu hiçbirimiz düşünmedik.
Bilimsel araştırmalar sayesinde küften etkilenen un ürünleri ve yoğurt gibi süt ürünlerinin bir bütün olarak atılması gerektiğini öğrendik (çünkü gözenekli bir yapıya sahipler ve küf sporları sadece yüzeye değil aynı zamanda yüzeye de yayılıyor). süt ürününün veya un ürününün derinlikleri).
Bu kuralın küçük bir istisnası var - sert peynir. Bu tür peynirlerde küf oluştuğunu tespit ederseniz, u2bu4bürünün etkilenen alanını (XNUMX-XNUMX cm) kesebilirsiniz ve bu manipülasyondan sonra bile kalan peyniri yemeyin (ideal olarak kullanılabilir pizza yapmak için).
Muhtemelen, her birimiz reçel üzerine küfle uğraşmak zorunda kaldık. Bazı ev hanımları kendi elleriyle yaptıkları en sevdikleri ürünü çöpe attıkları için üzülürler ve penisilini ya da küflü elit peynirleri hatırlarlar. Sadece bu küfün penisilin veya pahalı aromalı peynirlerle ilgisi yok! Sonuçta ürünlerde kullanılan kalıp özel olarak yetiştirilip hazırlanır ve küflü ev ürünleri insanlar için toksik olan yaklaşık yüz bileşik içerir. Ev yapımı ve soylu peynir kalıpları farklı isimlere sahiptir ve insan vücudu üzerinde farklı etkilere sahiptir.
Böyle bir olay olduysa, o zaman kayıtsız davranmamalısınız. Evet, diyetinize bu kadar tatsız bir eklemeden ölmeyeceksiniz, ama yine de ciddi bir zehirlenme. Zehir ne olursa olsun, herhangi bir gıda zehirlenmesinde olduğu gibi önce karaciğer acı çekecektir. Hemen aktif kömür (kişi ağırlığının 1 kilogramı başına 10 tablet) içmelisiniz, çok fazla şımarık ürün yenirse, mideyi temizlemek için bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz önerilir. Bundan sonra bol bol temiz su içmelisiniz, limonlu, ılık zayıf çay içebilirsiniz, böylece vücut daha hızlı temizlenir. Reasürans için karaciğer hücrelerini restore eden bir ilaç satın alabilirsiniz.
Herhangi bir küfün zararlı ve kötü olduğunu düşünmeyin. Birçok küf türü vardır, o yüzden onlara bir göz atalım.
asil kalıp
Ülkemizde bu mantara gri çürük deniyor, aslında mikrobiyologlar ona Botrytis cinerea adını vermişler (önce vücudun kendisini öldürür, sonra ölü dokularla beslenir). Ülkemizde pek çok yenilebilir ürün (meyve, meyve, sebze) bu nedenle kullanılamaz hale geldiğinden, insanlar bu mantardan çok muzdariptir. Ancak şaşırabilirsiniz, Almanya, Fransa ve Macaristan'da bu mantar türü sayesinde en ünlü ve lezzetli şarap türleri üretilir. Bu nedenle, bu ülkelerde bu kalıbın neden “asil” olarak adlandırıldığı ortaya çıkıyor.
mavi kalıp
Asil kalıp çok uzun zaman önce çalışılmamışsa, mavi kalıp çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bu küf türü mermer peynirlerin (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) vazgeçilmez bir bileşenidir.
Beyaz kalıp
Bu küf türü (Pinicillium camamberti ve caseicolum) da peynire hazırlanırken ilave edilerek lezzet özelliklerine benzersiz bir not eklenir. Beyaz küfün yardımıyla Camembert ve Brie gibi ünlü aromatik peynirler doğar. Ayrıca Camembert, son kullanma tarihinin sonunda daha değerli kabul edilir.
Sadece kaliteli küflü peynirin vücuda gerçekten zararsız olduğunu, birçok eser element içerdiğini unutmayın. Ancak böyle yüksek kaliteli bir ürün bile hamile kadınlar ve çocuklar için önerilmez ve onu da kötüye kullanmamalısınız.