Moldavya mutfağı

Ulusal Moldova mutfağına eşsiz tariflerin hazinesi denir. Ve bu şaşırtıcı değil. Sonuçta, Moldova'nın kendisi her türlü ürün ve hazırlama yöntemleri açısından inanılmaz derecede zengindir. Bu, antik çağlardan beri, doğru zamanda doğru yerde olduğu için oldu. Basitçe söylemek gerekirse, ülke, Bizans ve Yunan tüccarlarının denizaşırı malları taşımak için kullandıkları “Varanglılardan Yunanlılara” yoğun bir yol üzerindeydi. Söylemeye gerek yok, daha sonra Moldovalılarla sadece onları değil, aynı zamanda yerel ev hanımlarının günlük yaşamda hemen kullandıkları küçük mutfak püf noktalarını da “paylaştılar”.

Tarihçe

Daha önce de belirtildiği gibi, gerçek Moldova mutfağının kökeni antik çağlara dayanmaktadır. Doğru, sadece bölgesel özelliklerden değil, aynı zamanda diğer halkların gelişimindeki bireysel aşamalardan da etkilendi.

Kendiniz karar verin: X - XIII yüzyıllarda. Moldavya, 1359'dan 1538'e kadar eski Rus devletinin bir parçasıydı. – bağımsız kaldı, daha sonra neredeyse 300 yıl boyunca ve XVIII.Yüzyılda Türkiye'nin egemenliği altında kaldı. Rus İmparatorluğu'nun bir parçası oldu ve Wallachia ile birlik ve “Romanya” oluşumuna kadar neredeyse yüz yıl kaldı.

Bütün bunlar, kendileri Yunan, Bizans kültürü ve Yunan gelenekleriyle bağlarını kaybetmemiş olsalar da, Moldovalıların mutfak geleneklerini istemeden etkiledi. Bunun en iyi kanıtı, örneğin placinta ve vertuta gibi Moldova mutfağında kök salmış Yunan yemekleri. Ve tabii ki, Güney Avrupa ve Akdeniz mutfakları için tipik olan mutfak gelenekleri ve teknikleri.

Her şeyden önce tereyağı, puf ve streç hamur için özel bir sevgidir. Ayrıca bu, bitkisel yağların, zeytin ve ayçiçeğinin sık kullanımı, kuru üzüm şarabının et ve sebze yemeklerinin hazırlanmasında kullanılması veya onlar için baharatlı-acı sosların oluşturulmasıdır.

Türk etkisi, ürünlerin kombine işlenmesi, kuzu etinin sık kullanımı ve elbette her iki halk için ortak yemekler (givech, chorba) ile kanıtlanmıştır. Bu arada, Slavlar da Moldova mutfağında iz bıraktı, sebze turşusu ve salamura tarifleri paylaşmanın yanı sıra lahana turtaları ve kekler yaptı.

Bütün bunlar sayesinde, Moldova mutfağının daha sonra bütün, benzersiz ve hatta uluslararası hale geldiğini söylüyorlar. Bugün dünyanın her yerinde tanınan ve sevilen türden.

Karakter özellikleri

Moldova mutfağının özellikleri:

• sebzelerin yaygın kullanımı. Burada haşlanır, salamura edilir, tuzlanır, fermente edilir ve çiğ olarak yenir. Tatlı biber, domates, patlıcan, kabak, çeşitli fasulye türleri uzun yıllardır yüksek itibara sahip;
• et yemeklerinin zenginliği – tarihsel olarak Moldovalıların domuz eti, kuzu eti, sığır eti ve kümes hayvanlarını eşit derecede sevmesi olmuştur. Ayrıca, çoğu zaman açık ateşte gratara (sıcak kömürlerin üzerine serilmiş bir demir ızgara) veya porsiyonlu kaplarda pişirilirler. Sırasıyla sek şaraba dayalı sıcak veya soğuk soslar veya sebzeli domates suyu ile servis edilirler;
• baharatların ve bitkilerin aktif kullanımı - çoğu zaman bunlar sarımsak, tarhun, biber, kekik ve karanfildir;
• çorbaların özgünlüğü - hepsinin karakteristik bir ekşi tadı ve çok miktarda sebze ve otları vardır. En popüler çorbalar chorba ve zama'dır;
• çeşitli salatalar - burada sebze ve meyvelerden, balıktan ve etten ve tabii ki yeşilliklerden hazırlanır ve sosu yaptıktan hemen sonra soğuk servis edilir. Moldovalılar bu tür yemekler için pek çok tarif biliyorlar, çünkü her seferinde onları sadece malzeme setini değiştirerek yeni bir şekilde yapıyorlar;
• Moldova'da bol miktarda balık - balık yemekleri çok seviliyor. Burada pişirilir, haşlanır, kızartılır, derin yağda kızartılır ve bol sebze ile servis edilir;
• mısır için samimi aşk - ünlü hominy de dahil olmak üzere ondan yulaf lapası, çorbalar ve ana yemekler yapılır. Kalın haşlanmış mısır unundan yapıldığı ve daha sonra porsiyonlar halinde kesildiği için yerel ekmek olarak da adlandırılır. Birçok insan yanlışlıkla onun antik çağlardan beri burada olduğuna inanıyor. Aslında, XNUMX. yüzyılda bu bölgeye mısır getirildi. İlk başta sadece yoksulların yiyeceği olarak kabul edildi ve ancak daha sonra ondan ulusal bir yemek “yapıldı”;
• süt ürünlerinin bolluğu, ancak, tüm Moldovalıların çoğu beyaz peyniri sever.

Ancak en ilginç olan şey, yemeklerin sunumu kadar kendileri değil. Bu ülkede tasarım hakkında çok şey biliyorlar ve ustaca kullanıyorlar.

Temel pişirme yöntemleri:

Moldova'da kesinlikle her şeyi deneyebilirsiniz ve denemelisiniz! Ancak gururuna - ulusal yemeklerine gereken özen gösterilmelidir. Ve burada bol miktarda var!

Aynı hominy. Atasının İtalyan polentası olduğu söyleniyor.

Vertuta ve placinta, farklı dolgular (süzme peynir, sebze, meyve, yumurta ve hatta fındık) ile gerilmiş hamurdan yapılan turtalardır. Onların temel farkı şekilleridir. Vertuta bir rulo, placinta ise yassı bir kek.

Chorba, ekmek kvası üzerinde sebze ve otlarla yapılan bir çorba olan favori bir ilk yemektir.

Mititei - ızgara sosisler.

Malay bir mısır turtasıdır.

Syrbushka - mısır unu ile lor peynir altı suyu ile sebze çorbası.

Zama, ekmek kvası çorbasının başka bir çeşididir. Çok sayıda sebzede chorbadan farklıdır.

Macareths kurutulmuş biberlerdir.

Muzdey, sarımsaklı, kuruyemişli ve otlu, et veya homin ile servis edilen bir sostur.

Tokana, soğan ve baharatlarla kızartılmış bir domuz yemeğidir.

Fasulye fakaluite - sarımsaklı rendelenmiş fasulye tabağı.

Jöle - Moldavya jöleli et.