İçerik
Kefal bir deniz balığı cinsidir. En yaygın olanları kefal ve beyaz kefaldır, ancak toplamda 100'e kadar tür vardır. Gri balıklar genellikle 90 cm'yi ve 7 kg'ı geçmese de, uzun bir gövdeye, büyük pullara ve yanlarda kahverengi çizgilere sahiptir. Esas olarak tropikal ve subtropikal bölgelerin denizlerinde yaşar. Karadeniz ve Azak Denizlerinden lezzetli balıklar, Hazar Denizi'nden gelen kefal en az yağlı olanıdır. Yumurtlama, Mayıs ve Eylül ayları arasında gerçekleşir.
Uygulama
İlk olarak, kefal ihale beyaz ete sahiptir ve elit balık çeşitlerine aittir. Balıktaki kemikler sadece büyüktür, bu nedenle onları ayrıştırma ve temizleme konusunda herhangi bir sorun yoktur. İkincisi, onunla baharatlar, pirzolalar ve çok daha fazlası ile pişirilmiş Çorbalar yapabilirsiniz. Mağazalarda genellikle tütsülenmiş veya konserve kefal bulabilirsiniz - yağda veya domateste, ancak kurutulmuş, tuzlanmış halde de satılır. Beyaz ete ek olarak, mutfak uzmanları lezzetli kefal havyarının yanı sıra karın boşluğunda yağ birikmesi - "domuz yağı" ile ayırt edilir. Ayrı bir nefis yemek hazırlamak için kefal domuz yağı kullanabilirsiniz. Beyaz şarap sosu ve soğanla iyi gider, balık suyunda çok lezzetli olur.
Kefiri galeta ununda yetiştirdikten sonra kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar da kızartabilirsiniz. Balık, özellikle porcini mantarlı güveç için harikadır. Ürün soğuk sigara içimi için uygundur. Kefal açık ateşte pişirilebilir. Bu, hazırlanışı yüzlerce tarif ve yöntem içeren çok yönlü bir üründür. Balık birkaç farklı ürünle iyi gider, bu nedenle yemeği bozmak zordur.
Faydalı özellikler
İlk olarak, Kefal oldukça besleyicidir ve kalorisi yüksektir. 100 gr çiğ balık 124 Kcal, haşlanmış - 115 Kcal, kızartılmış - 187 Kcal, haşlanmış - 79 Kcal içerir. İnsan vücuduna faydalı olan çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Balık, omega-3 yağı bakımından zengin olan çeşitlerden biridir. 100 gr ürün, türüne bağlı olarak% 4-9 yağ ve% 19-20 protein içerir.
İkincisi, kefalin faydaları eski çağlardan beri herkes tarafından biliniyor, doğal olarak, çünkü yararlı mineraller, eser elementler ve insan vücudu için çok değerli maddeler bakımından zengindir. Ayrıca kefalın faydalı özellikleri, tüketiciye olağanüstü faydalar sağlayan birçok yağ ve amino asitten kaynaklanmaktadır.
Kefalın faydaları, bugün tüm dünyada mutfak işinde yaygınlaşmasına katkıda bulunmuştur. Herhangi bir büyük balık lokantasında kefal ilavesiyle yapılan birçok yemek bulabilirsiniz; Bu balığın sebzelerle birlikte folyo içinde pişirilmesi veya bu şekilde hazırlanan açık ateşte kızartılması tercih edilir. İnsanlarda kardiyak aritmi riskini azaltmaya yardımcı olur.
Beslenme gerçekleri
Kefalın kalori içeriği 88 kcal'dir.
Kefalın enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju):
- Proteinler: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Yağ: 2 g. (~ 18 kcal)
- Karbonhidratlar: g. (~ 0 kcal)
Enerji oranı (b | f | y):% 80 | % 20 | % 0
Kefal kaynaklı zarar
Kefalın zararı, ancak bir kişinin balığa alerjisi varsa kendini gösterebilir, o zaman kefal kullanımının sınırlandırılması önerilir.
Kefal hakkında ilginç gerçekler
İlk olarak, Mullet çok çevik bir balıktır. Aerodinamik yapısı sayesinde hem suda hem de su içinde düşünülemez takla atar. İkincisi, Çoğu zaman, balık korkarsa veya herhangi bir engeli aşmak isterse bu olur. Evet, eğer şanslıysa ağlardan tam anlamıyla kaçabilir. Bu yüzden ağlar kurmaya gerçekten değer. Profesyonel kefal avcıları, küçük bir avdan para kaybetmemek için özel balıkçılık yöntemleri bile buluyorlar.
Pişirme uygulamaları
Balıklar iyi kurutulur, haşlanır, tütsülenir, konserve edilir, tuzlanır, pişirilir, haşlanır. Kefal kullanılarak yapılan mükemmel yemekler Türklerin, İtalyanların ve Rusların milli mutfağında bulunabilir.
Popüler balık yemekleri:
- Ukha – havuç, kereviz kökü, soğan, maydanoz ana malzemeye eklenir.
- Buglama - balık, bir kazanda patates, soğan, dolmalık biber, sarımsak, domates ile pişirilir, otlar ile süslenir, baharatlarla tatlandırılır.
- Macar kefali - karkas domuz yağı ile doldurulur ve patates, domates, dolmalık biber yastığına konur, ekşi krema ve tereyağı ile dökülür ve fırında pişirilir.
- Pişmiş balık – barbunya alınır, limon suyu ve tereyağı ile ıslatılır ve fırında pişirilir.
- Meyilli kefal - Balık pişirmenin Odessa versiyonu, onu bir yumurta ve ekmek kırıntılarında yuvarlamayı ve bir tavada kızartmayı içerir.
- Mayonezli balık - et tuzlu suda tutulur, limon serpilir, mayoneze batırılır, fırın tepsisine konur, pişirilir.
Kefal ne ile kombine edilir?
- Turunçgiller ile.
- kırmızı biber, karabiber, kekik.
- Maydanoz, soğan, siyah turp, domates, rezene ile.
- ayçiçeği, zeytinyağı.
- Tavuk.
- Sarımsak.
- Pembe turpla.
Kızartırken tereyağı ve bitkisel yağ karışımı kullanırsanız balığın daha lezzetli olacağını unutmayın. Pişirilmiş et, pişirmenin en sonunda biber ve tuz ise daha iyi besleyici özelliklere sahip olacaktır.
Kefal "Denizin Leydisi"
"Mistress of the Sea" kefal dolması için malzemeler:
- Kefal (1.2-1.5 kg) - 1 adet
- Havuç (2 adet doldurmak için + 2 adet balık süsleri için) - 4 adet.
- Soğan (3 adet Doldurmak için + 2 adet Ara öğünler için) - 5 adet.
- Baharat (balıklar için) - 1 paket.
- Sirke (şarap) - 1 tatlı kaşığı.
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
- Yeşiller (maydanoz ve dereotu) - 1 demet.
- Tuz (ve karabiber tadı)
- Somon (hafif tuzlu 250 gr dolgu için + 150 gr atıştırmalıklar için) – 400 gr
- Bitkisel yağ (dolguyu kızartmak için) - 100 g
- Peksimet (ekmek kırıntıları) - 4-5 yemek kaşığı. l.
- irmik (doldurmak için) - 3 yemek kaşığı. ben.
- Salatalık (taze d / atıştırmalıklar) – 2 adet
- Mayonez - 50 gr
Pişirme süresi: 90 dakika
Yemek pişirme
Bölüm Bir
- Balıkları temizleyin, karnı kesin, bağırsakları çıkarın, solungaçlarını çıkarın.
- Sosu hazırlayın: Balık için baharatları zeytinyağı ve şarap sirkesi ile karıştırın, bir tutam tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın.
- Balığı bu sos ile göbeğin üstüne ve içine sürün. Taze havuçları (2 adet) bozuk paraya kesin, kalan sosu dökün ve karıştırın. Bir saat bekletin.
- Somonun etini veya karnını kesin, maydanoz ve dereotu ile karıştırın; balıkta havyar varsa kesin ve kütle ile karıştırın.
- Balıklar ve havuçlar marine edilirken dolguyu hazırlayın. Havuç rendeleyin (2 adet), 3 adet. Soğanı yarım halkalara kesin ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın - sebzeleri somon ve otlar, tuz ve karabiberle karıştırın. 2-3 dakika kaynatın, irmik ekleyin (havyar etkisi verecektir), iyice karıştırın. Isıdan çıkarın ve soğutun.
- Kefal göbeğini soğutulmuş dolgu ile doldurun.
- İpliklerle dikin.
Bölüm iki
- Marine edilmiş havuçları ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafını bitkisel yağda kızartın. Sakin ol.
- Balık göbeğini aşağı çevirin, üstüne enine kesimler yapın. Kesiklere havuç paraları yapıştırın, "Leydi" mizin ağzına bir "madeni para" yerleştirin. Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, galeta unu serpin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180-45 dakika 50 derecede pişirin.
- Bitmiş balık, boyanmış gözler ve mayonezli kirpikler için soğandan bir taç yaptım ve yanına "deniz zenginliği" koydum - bu salatalık halkalarından, soğandan ve bir parça tuzlu somondan bir meze . En sevdiğiniz garnitür ile masaya servis yapın; Defne yaprağı ve soğanla haşlanmış bütün soyulmuş patateslerle servis yaptım.
- Fırında balık ve haşlanmış patates ile iyi giden bir meze pişirmek.
Bunu yapmak için salatalıkları uzun daireler halinde, soğanları - halkalara, hafifçe tuzlanmış somonu - parçalara ayırmamız gerekir. - Lezzetli atıştırmalıklarımızı ekliyoruz: bir salatalığın üzerine bir soğan halkası, üstüne bir parça somon koyun, somonun üzerine bir "inci" mayonez sıkın. Dereotu ve maydanozla süsleyin.
- Balıkları çok sevdiği için sevgili kocam için bir tatil ayarladım. Ve tatlı kızım, küçük Victoria, hangi peri masalında böyle bir "hayvan" gördüğünü hatırlayarak zevkle zıpladı. Sonra hatırlayarak düşünceli bir şekilde şunları söyledi: "AAA, bu kurbağa prensesi." Ve akşam yemeğinden sonra güldük - burada, kurbağa prensesinden geriye ne kaldı diyorlar! Ve nedense balığın başı kaldı !: - D
