İçerik
Mantarlar – doğanın sonbahar armağanı. Hemen hemen tüm dünya mutfaklarında, hem turistler hem de yerli halk tarafından tanınan yerel mantarların imzası vardır.
Mantar kullanımı ve aldatmacası
Mantarlar protein, şeker, lif, uçucu yağlar, yağ asitleri, lesitin ve faydalı enzimler, amino asitler ve E, D, A vitamini kaynağıdır. Mantarlardaki protein etten daha fazlasını içerir. Mantarlar, kanserin tedavisinde ve önlenmesinde önemli olan polisakkaritler ve kükürt içerir. Bazı mantar türleri gut semptomlarını önemli ölçüde hafifletebilir.
Lezzet ve aromalarından biri olan mantarlar mutfakların olmazsa olmazlarındandır. Mantarlar birinci, ikinci, çorbalar, soslar, soslar, atıştırmalıklar pişirilebildiğinden, tüm ürünlere çok uygundur ve lezzetlerini tamamlar.
Öte yandan mantarlar midemiz için ağırdır ve sindirimi zordur. En iyi kullanım için kurutulmuş kıyılmış mantarları kullanabilirsiniz ve işte şapkalardan daha az lif içeren bacaklar, ancak kullanımdan vazgeçmek daha iyidir. 7 yaşın altındaki çocuklar için mantar tavsiye edilmez; mantar suyu bile çocuğun vücudu için çok ağır olacaktır.
Mantarlar doğaları gereği haindir ve ormanda yenmez okunaksızdır. Ve her yıl, bazen deneyimli mantarların bile gerçeği sahte mantar kardeşinden ayırt edemediği yeni mutasyonlar oluyor.
Mantarlar bile nitrat biriktirir ve bu nedenle saf ürünler değildir. Bunun önüne geçmek için mantarları ekolojik olarak temiz alanlarda toplamalı ve marketten almaktan çekinmelisiniz.
Mantar ne pişirilir
Bazıları bir veya diğer mantarı sadece lezzetleri için sever ve her yemekte yemeye hazırdır. Çoğunluk hala mantarları lezzetleri ve diğer ürünlerle kombinasyonları için bölmeyi tercih ediyor. Mantar, istiridye mantarı, porcini, mantar, chanterelles, mantar, boletus, morel, boletus kullanılarak yemek yapılır. Mantarları pişirme işlemi haşlanır, kızartılır, tuzlanır, salamura edilir ve kurutulur.
Kavak ve huş ağacı çorbalarında lezzetli, kavurma ve marine etme tercih edilir ve mantarlar zengin bir et suyu verir ve sos pişirmek için idealdir.
Kuzugöbeği ve istiridye mantarları tüm yıl boyunca mevcuttur ve tüm öğünleri hazırlamak için mükemmeldir. Mantarlar özellikle ızgarada lezzetlidir ve neredeyse çiğ olarak yerler - bu nedenle en fazla vitamini içerirler.
Çörekler kurutulur, salamura edilir, kaynatılır, ancak özel yağlı meyve suyu nedeniyle lezzetli kızartmalar. Chanterelles lezzetli ve iyi marine edilmiş ve kızartılmış, ama aynı zamanda güzel ve lezzetli unlu mamuller de sığar. Kuru iseler, tilkiler lezzetini kaybeder, aynı tadı acıdır. Siyah ve beyaz mantarlar sadece tuz.
Mantarlar nasıl temizlenir
Toplama gününde yapabilirsem, taze mantarlar pişirmeniz gerekir. İlk önce, solucanlardan kurtulmak için mantarları tuzlu suya koyun, ardından onları tedavi edin ve temizleyin. Kararmış mantarları tuzlu veya asitli suda tutabilir misiniz?
Mantarları kurutmadan önce yıkamayın; sadece kökleri kesin ve kapağı bacaklardan ayırın ve büyük kısmı ikiye bölün. Zaten kurutulmuş mantarlar yıkanır, kaynar su dökülür ve birkaç saat soğuk suda bekletilir, aynı suda mantarlar ateşte pişirilir.
Eski mantar şapkaları, sporların oluştuğu, kesilmiş boru şeklindeki tabakalardır. Mantarlar çok hızlı emilen kokulardır, bu nedenle mantarlar temizlendikten sonra hemen hazırlanmalıdır.
Mantarların temizlenmesi gerekmez; çok iyi yıkanır. Chanterelles ve kuzugöbeği sapın bir kısmını keser, yıkanır, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır, sonra tekrar yıkanır ve ancak o zaman pişirmeye başlarsınız. Beyaz mantarlar, çörek ve çörek iyice yıkanır, deriyi bacaklardan ayırın. Yağ tabakasından çıkarın, bacaklarını temizleyin, kuzugöbeğini birkaç kez ıslatarak iyice yıkayın ve suyu değiştirin.
Mantar nasıl pişirilir birkaç kural:
- Bazı mantarlar ormanda yenebilir. Suyla durulayın ve şişlerin üzerinde ateşte kızartın.
- Mantarların tadı kolayca değiştirilir, bu yüzden dikkatli olmaları gerekir.
- Kullanımdan önce marine edilmiş mantarlar, tuz ve asidi uzaklaştırmak için soğuk suyla yıkanmalıdır.
- Dondurulmuş mantarlar uzun süre saklanır ve hazırlanması kolaydır; onları tabağa atın.
- Mantarları 5 dakika kaynatın, tuz ve aside gidin, daha sonra bu tür mantarlar sıcak yemeklere eklenebilir.
- Bu tür mantarlar, mantarlar, mantarlar, chanterelles ve çöreklerin kendilerinin baharatlara ihtiyacı yoktur; kokulu.
- Doldurma için mantarlar ekşi krema, sarımsak, soğan, maydanoz ve rezene ve elma kullanır. Biraz biber, karanfil veya hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
- Mantarları pişirirken sirkeyi limon suyuyla değiştirin.
- Kızartma dışında farklı mantar türlerini karıştırmayın.