İçerik
Mantarları inceleyen bir biyoloji dalı olarak mikolojinin XNUMX. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmasına rağmen, hala cevaplanmamış birçok soru var. Bu nedenle, çalışmanın nesnesinin bitki veya hayvan dünyasına ait olup olmadığı hala net değil. Zehirli kabul edilen meyve veren cisimlerin bu kadar tehlikeli olup olmadığı kanıtlanmamıştır. Şartlı olarak yenilebilir mantarların nasıl kullanılabileceği tam olarak açık değildir. Mantarların kökeni ve insanlar tarafından kullanımı hakkında daha keşfedilmemiş birçok nokta var.
Daha önce, mantar araştırmalarının tarihinin Çin'den geldiğine ve iki bin yıldan fazla olduğuna inanılıyordu. Ancak son zamanlarda Avrupa ülkelerinde sansasyon yaratan bir olay gündeme geldi. Tirol Alpleri'nde, bir buzulda Otsi adında donmuş bir adam bulundu. Gezegenimizin bu ilkel sakininin 5300 yıl önce buz tutsaklığına düştüğünü radyokarbon yöntemiyle tespit etmek mümkün oldu. Bu buluntuyla ilgili en şaşırtıcı şey, bu ilkel adamla birlikte mantarların bulunmasıdır. Bunlardan biri, bir kişi için muska görevi görebilecek beyaz bir sinek mantarıydı. Diğer üç kurutulmuş ve donmuş mantar, terapötik etkisinde bir antibiyotiğe benzer bir asit içeriyordu.
Mantarların kategorileri ve nasıl doğru kullanılacağı bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.
Yabani mantarlar hangi kategorilerdedir?
İlk başta mantarlar bitki olarak sınıflandırıldı, ancak 1990'larda ve 2000'lerin başında, mantarların hayvanlar dünyasına ait olduğu hakkında çok şey yazıldı. Bu şaşırtıcı değil, çünkü birçok özellik onları hayvanlarla birleştiriyor. Örneğin üreme mevsimi boyunca plazmodyum formundaki mantarların germ hücreleri saatte 5 mm hızla hareket edebilir.
Mantarlar besin değerlerine göre 4 kategoriye ayrılır:
- 1. kategori - mükemmel kalitede mantar ürünleri (beyaz, süt mantarları, mantarlar, Sezar mantarı) veren en değerli ve lezzetli orman türleri.
- 2. kategori - yüksek, ancak mükemmel kalitede olmayan iyi ve oldukça değerli mantarlar (boletus, boletus, boletus, chanterelles, petrol, volnushki, bal mantarları).
- 3. kategori – orta kalite ve tattaki yenilebilir mantarlar (yosun mantarı, russula, siyah mantar, chanterelles, valui),
- 4. kategori - düşük değerli orman mantarları (sıralar, örümcek ağları ve diğerleri).
Ana mantar türlerinin kategorilerinin “Mantarların toplanması, işlenmesi ve satışı için sağlık kuralları SP 2.3.4.009-93” bölümünde tanımlandığı ve onaylandığı belirtilmelidir. Mantarların hangi kategoriye ait olduğunu bilerek, onları nasıl kullanacağınızı planlayabilirsiniz.
Makalenin bir sonraki bölümü, bir kişinin mantarları nasıl kullandığına odaklanmaktadır.
Mantarların mutfak ve tıbbi kullanımları
Taze orman mantarlarının kış dönemi de dahil olmak üzere tüm yıl boyunca kullanılması da şaşırtıcıdır.
Mantarlar inanılmaz bir doğa olayıdır, insan yaşamındaki temel amaçları aşağıdaki gibidir:
- Lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı yemeklerin hazırlanması için mantarların mutfak kullanımı (Ülkemizde uzun süre oruç sırasında süt mantarı, chanterelles, bal mantarı, mantar ve mantar yediler).
- Şölenlerde ve üst düzey toplantılarda kullanılan gurme yemeklerin pişirilmesi ve lezzetleri.
- Şifalı ve tıbbi halk ilaçları üretimi, örneğin yağmurluklardan (hemostatik amaçlar için), vb.
- Mantarların tıpta endüstriyel ölçekte ilaç ve ilaç üretimi için kullanımı, örneğin, anti-inflamatuar ve antitümör etkileri olan kış mantarlarından flammulin oluşturulması.
- Mantarlar, özelliklerinin çeşitliliği bakımından benzersizdir. Bu özelliklerin kapsamlı bir şekilde incelenmesi gerekir. Bilim adamlarının, mantarların insanlar için gerekli tüm faydalı ve tıbbi maddeleri içerdiğine dair bir görüşü var, ancak sadece bazıları tam olarak incelenmiştir. Son yıllarda mantarların tıbbi özelliklerine olan ilgi kat kat arttı. Bunun nedeni, hastalığın herhangi bir aşamasında yardımcı olan ilaçların üretiminde kullanılabilecek anti-kanser ve anti-enfektif özelliklere sahip bir dizi yeni özellik ve mantarın keşfedilmesinde yatmaktadır. huş ağacı Ancak, başka bir taraf var. Tüm mantarların ayrım gözetmeksizin kullanılması zehirlenmeye, halüsinojenik belirtilere ve hatta ölüme yol açtı.
- “Mantar avından” zevk almak. Bugün, sadece 100'ü üzerinde çalışılmış olan bir milyondan fazla mantar türü bilinmektedir. Doğa, olduğu gibi bize şunu söylüyor: mantarları kapsamlı bir şekilde, ancak ustaca inceleyin ve kullanın! Japonlar, her gün 100 gram mantar yerseniz, bir kişinin asla onkolojik hastalığı olmayacağına inanıyor. Mantarlar iyileşebilir, onlardan birçok faydalı ilaç elde edilmiştir ve daha fazlası henüz keşfedilmemiştir. Zehirlenebilirler, ancak tedavi edilebilirler. Mantarlar, özelliklerinde o kadar çeşitlidir ki, içlerinde herhangi bir hastalığın tedavisi için ilaç bulunabileceği anlaşılıyor, ancak bunun için kapsamlı araştırmaya devam etmek gerekiyor. Bilim adamlarının birçok türün özellikleri hakkında görüşleri tartışılabilir veya kabul edilebilir, ancak bir şey açıktır: mantarların yararlı potansiyeli çok büyüktür. Bu bölgenin harika bir geleceği var!
Bir kişi orman mantarlarını nasıl doğru kullanabilir?
Besin değeri ve besin değeri açısından mantarlar etten daha düşük değildir, ancak proteinlerinin sindirimi zordur ve uzun süreli ısıl işlem ve öğütme gerektirir. Bu, çoğu tür için geçerlidir, ancak tüm mantarlar için geçerli değildir. Ancak içlerinde bulunan makro ve mikro elementlerin asimilasyonu, özellikle kışın şüphesiz faydalar sağlar. Eksikliği vücudun işleyişini ciddi şekilde etkileyen vitaminlerin ve esansiyel amino asitlerin varlığı, genel olarak mantar kullanımını sadece hoş değil, aynı zamanda faydalı hale getirir.
Kısıtlamalar, gastrointestinal sistem, uzak safra kesesi, kronik pankreatit ve kolesistit hastalıklarının alevlenmesi ile olabilir. Her zaman yediğiniz yiyeceklerden gelen hisleri iç çevrenizin durumuyla karşılaştırmalı ve gastronomik hobilere rasyonel olarak yaklaşmalısınız. O zaman mantar lezzetleri büyük bir zevk ve fayda getirecektir.
Mantarların yemek pişirmede kullanıldığı herhangi bir şekilde ısıl işlem, mantarları her zaman yemeyi güvenli hale getirmez. Böylece, ince domuzlar toksik maddeler biriktirir. Tabii ki, tek bir kullanımdan olumsuz bir etki gözlenmez, ancak uzun süreli bir etki, kanın bileşiminde bir değişikliğe ve karaciğer hücrelerinde hasara yol açar. Bu nedenle ince domuzlar zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır.
Durum sıradan çizgilerle benzer. 15-20 dakika boyunca normal kaynatma ve suyu boşaltma, bunları az miktarda kullanmanıza izin verir. Bununla birlikte, tekrarlanan kullanımları mide üzerinde olumsuz bir etkiye ve ağrının ortaya çıkmasına neden olur, bu nedenle de zehirlidirler.
İnsanlar yemek pişirme konusunda yaratıcıdır. Tarifler köylüler arasında nesilden nesile aktarılır. Şehir sakinleri geleneksel tariflere İtalyan ve Japon başta olmak üzere yabancı mutfakların restoran deneyimini de ekliyor.