Tam tahıllı ekmek, beyaz ekmekle aynı sayıda kalori içerir, dilim başına yaklaşık 70. Ancak, fark kalitede yatmaktadır. Tam tahıllı ekmek vücuda birçok besin sağlar. Rafine ekmeğin beyaz ununa eklenen vitaminler olsa da, bunları tahılın kendisinden almak çok daha iyidir. Bu yazımızda tam buğday ekmeğini oluşturan malzemelere bakacağız. İşlenmiş beyaz ekmeğin aksine, tam tahıllı ekmek kepek (lif) içerir. Rafine etme işlemi, ürünü doğal elyaftan, elyaftan mahrum eder. Bir dilim beyaz ekmekteki lif miktarı 0,5 g iken, bir dilim kepekli tahılda 2 g'dır. Lif, vücudu uzun süre doyurur ve kalp sağlığını destekler. Rafine ve tam tahıllı ekmeğin protein konsantrasyonunu karşılaştırdığımızda dilim başına sırasıyla 2g ve 5g elde ederiz. Tam tahıllı ekmekteki protein, buğday glüteninde bulunur. Tam tahıllı ekmeğin içindeki karbonhidratlar, makul miktarlarda tüketildiğinde kilo vermek isteyenlere elbette engel olmaz. Bu karbonhidratların glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle birçok basit karbonhidrat gibi kan şekerinizi yükseltmezler. Bir dilim tam tahıllı ekmek yaklaşık 30 gram karbonhidrat içerir.
2022-11-11