Yer fıstığı yağı - yağın tanımı. Sağlık yararları ve zararları

Açıklama

Yerfıstığı yağı, soğuk pres teknolojisi ile meyvelerin öğütülmesi ile yer fıstığının (fıstık) çekirdeklerinden elde edilen bitkisel bir üründür. Üç tür fıstık yağı vardır - rafine edilmemiş, rafine edilmiş, kokusu giderilmemiş ve kokusu giderilmiş rafine edilmiş.

Güney Amerika, 12-15 yüzyılların arkeolojik çalışmaları ile doğrulanan yer fıstığının doğum yeri olarak kabul edilir. Fıstık, on altıncı yüzyılda İspanyol fatihler tarafından Peru'dan Avrupa'ya getirildi. Daha sonra Afrika ve Kuzey Amerika'ya, ardından Çin, Hindistan ve Japonya'ya getirildi. Yer fıstığı 1825'te Rusya'da ortaya çıktı.

Amerika'da çiftçiler, fıstık yetiştiriciliğini yaymak için acele etmiyorlardı, çünkü o zamanlar fakirlerin yiyeceği olarak kabul ediliyordu, üstelik yirminci yüzyılda bu mahsulü yetiştirmek için özel ekipman icat edilmeden önce, oldukça zahmetli bir süreç.

On dokuzuncu yüzyılın sonlarında ve yirminci yüzyılın başlarında, yer fıstığı, orta Amerika nüfusunun tablosunun ayrılmaz bir parçası haline gelen yer fıstığı yağı ve tereyağı üretmek için kullanıldı.

Modern dünyada, bitkisel fıstık yağı, faydalı özellikleri ve besin değeri nedeniyle tüm ülkelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yer fıstığı yağı temel olarak proteinler, yağlar ve karbonhidratların yanı sıra vitamin ve mineraller içerir.

Fıstık yağının tarihi

1890'da Amerikalı bir beslenme uzmanı, yağ yapmak için ilk olarak yer fıstığını kullandı. Bu, enerji ve besin değeri bakımından ete benzer bir ürün (kalorizer) icat ettiği sırada oldu.

O zamandan beri yer fıstığı yağı tüm dünya halklarının mutfağında kullanılmaya başlandı, aynı zamanda tıbbi amaçlarla da kullanılmaya başlandı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Yer fıstığı yağı Omega-6 ve Omega-9 içerir - bunlar kalbe yardımcı olan, bağışıklığı iyileştiren, sinir sistemini güçlendiren ve kan kolesterol seviyelerini normalleştiren yağ asitleridir.

Ayrıca bu yağ, A, B2, B3, B9, B1, D, E gibi vitaminleri ve eser elementler olan kalsiyum, magnezyum, iyot, fosfor, çinko ve daha birçoklarını içermesi bakımından faydalıdır.

• Proteinler: 0 g.
• Yağ: 99.9 g.
• Karbonhidratlar: 0 g.

Yer fıstığı yağının kalori içeriği yaklaşık 900 kcal'dir.

Fıstık yağı çeşitleri

Üç tür yer fıstığı yağı vardır: rafine edilmemiş, rafine edilmiş kokusu giderilmiş ve kokusu giderilmemiş rafine edilmiş. Sunulan türlerin her birine daha yakından bakalım.

Rafine edilmemiş yağ

Rafine edilmemiş yağ veya birincil soğuk presleme yağı, yalnızca altlık ve fasulye öğütüldükten sonra kalan parçacıklardan mekanik filtrasyona tabi tutulur.

Sonuç, belirli bir aroması ve tadı olan kahverengimsi bir yağdır, ancak çabuk yakıp is yaydığı için kızartmaya pek uygun değildir. Bu yağın raf ömrü çok sınırlıdır ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Ağırlıklı olarak Asya ülkelerinde üretilmektedir.

Rafine koku giderilmiş yağ

Rafine edilmiş kokusu giderilmiş yağ, hidrasyon, rafinasyon, nötralizasyon, dondurma ve koku giderme gibi modern teknolojileri kullanarak filtrelemeden tüm safsızlıklardan, pestisitlerden ve oksidasyon ürünlerinden tam saflaştırmaya kadar çeşitli işleme aşamalarından geçer.

Bu yağ açık sarı renktedir ve aroma ve tadı yoktur, ancak kızartmak için harikadır. Bu yağ, ev ve endüstriyel yemek pişirmede, ayrıca kozmetik ve eczacılıkta kullanılmaktadır. Amerika ve Avrupa'da en popüler olanıdır.

Rafine edilmiş, kokusu giderilmemiş yağ

Rafine, deodorize edilmemiş yağ, sonuncusu olan koku giderme, yani aromatik maddelerin buharla vakumla uzaklaştırılması dışında, kokusu giderilmiş yağ ile aynı işleme aşamalarından geçer. Bu yağ aynı zamanda sarımsı bir renge sahiptir ve kokusu giderilmiş yağ gibi Avrupa ve Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yarar

Fıstık yağının faydaları, içerdiği E, B, A ve D vitaminleri gibi birçok besin maddesinin yanı sıra demir, manganez, potasyum, çinko ve selenyum minerallerinden kaynaklanmaktadır. Tıpta, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok hastalık için önleyici ve tedavi edici bir ajan olarak kullanılır:

• Plazma özelliklerindeki değişikliklerin neden olduğu kan hastalıkları;
• Kardiyovasküler yetmezlik;
• Sinir sistemi hastalıkları;
• Karaciğer ve safra kesesi hastalıkları;
• Şeker hastalarında artan kan şekeri;
• Görsel sistem hastalıkları;

Derideki ülserler ve diğer iyileşmesi zor yaralar.
Fıstık yağı genellikle kozmetikte kullanılır. Çeşitli maskelere ve cilt kremlerine ve saç bakım ürünlerine eklenir.

Yer fıstığı yağı Zararı ve kontrendikasyonları

Fıstık yağı, fıstıklara ve özellikle yer fıstığına alerjisi olan kişilere zarar verebilir. Bronşit ve astım, eklem hastalıkları, aşırı kan pıhtılaşması için kullanılması istenmeyen bir durumdur.

Diğer herhangi bir ürün gibi, yer fıstığı yağı da sadece birçok faydalı özelliğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücuduna da zarar verebilir, özellikle ölçüyü bilmeden kullanırsanız.

Yer fıstığı yağı ile fıstık yağı arasındaki fark nedir?

Fıstık ezmesi ile fıstık yağı arasındaki temel fark, yağın fıstık çekirdeklerinden sıkılması ve çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılan sıvı kıvamda olmasıdır.

Fıstık ezmesi, yağ, şeker ve diğer tatlandırıcıların eklenmesiyle doğranmış kavrulmuş fıstıklardan yapılır. Çoğu zaman, fıstık ezmesi sandviçlerin üzerine yayılır.

Çoğu insan bu ikisini karıştırır ve buna tereyağı der, ancak bunlar tamamen farklı şeylerdir ve fıstık yağı evde yapılamaz.

Yerfıstığı yağı Pişirme uygulamaları

Fıstık yağı, sıradan bitkisel ayçiçeği veya zeytinyağı ile aynı şekilde yemek pişirmede kullanılır. Bu ürünün ilavesi ile hazırlanan yiyeceklerin kendine has bir tadı ve aroması vardır.

Çoğu zaman kullanılır:

• Salata sosu olarak;
• Turşu ve konservelerde;
• Birinci ve ikinci dersleri hazırlamak için;
• Unlu mamullere ekleyin;
• Kızartma ve pilav için kullanılır.

Günümüzde fıstık yağı dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadır. Zengin vitamin ve mineral bileşiminin yanı sıra tadı nedeniyle, genellikle halk hekimliğinde, kozmetolojide ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.