Pu-erh çayı Çin'in Yunnan eyaletinden gelir ve adını eyaletin güneyindeki bir şehirden alır. Bu ailenin çayları Çin'de çok değerlidir ve üretimin sırları ifşa edilmez ve sadece nesilden nesile aktarılır. Sadece toplanan yaprakların güneşte kurutulduğunu (bu şekilde puer maocha elde edildiğini), daha sonra fermente edildiğini ve büyük taşların yardımıyla kek veya tuğla haline getirildiğini biliyoruz. Pu-erh, siyah çaylar ve oolong çayları ile aynı şekilde demlenir. Su kaynatılır, ardından çay yaprakları az miktarda su ile dökülür ve 10 saniye sonra su boşaltılır. Bu basit işlem yaprakları “açar”. Daha sonra yapraklar bol su ile dökülerek çayın demlenmesine izin verilir (5 dakika). Çayı aşırı maruz bırakmamak önemlidir, aksi takdirde acı olur. Pu-erh türüne bağlı olarak, demlenmiş çayın rengi soluk sarı, altın, kırmızı veya koyu kahverengi olabilir. Bazı pu-erh türleri, demlendikten sonra kahve gibi görünür ve zengin, topraksı bir tada sahiptir, ancak çay uzmanları tarafından reddedilirler. Bunun düşük kaliteli bir pu-erh olduğuna inanılıyor. Yüksek kaliteli çay yaprakları birden çok kez demlenebilir. Çay severler, sonraki her demlemede sadece çayın tadının kazandığını söylüyor. Şimdi pu-erh'in faydaları hakkında. Oksitlenmiş bir çay olduğu için beyaz ve yeşil çaylardan çok daha az antioksidan içerir, ancak Çinliler pu-erh ile gurur duyuyor ve kilo vermeyi teşvik ettiğini, kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve kardiyovasküler sistem için faydalı olduğunu iddia ediyor. Bugüne kadar pu-erh hakkında çok az araştırma yapıldı, bu yüzden bu iddiaların tam olarak ne kadar doğru olduğunu bilmiyoruz. Puerh, bazı çalışmalara göre kolesterol seviyelerini ve kardiyovasküler hastalık riskini gerçekten düşürmeye yardımcı oluyor, ancak hiçbir insan çalışması yapılmadı. Çin'de, 2009 yılında sıçanlarda yapılan bir araştırma, pu-erh özütünün, puerh özütü tükettikten sonra hayvanlarda “kötü” kolesterol (LDL) ve trigliserit düzeylerini düşürdüğünü ve “iyi” kolesterol (HDL) düzeylerini artırdığını buldu. Ancak diğer çalışmalardan biliyoruz ki her tür çay kalp hastalığı ve kanser riskini azaltır. Yani, belki bu pu-erh için de geçerlidir.
Ben kaliteli pu-erh'in büyük bir hayranıyım. Çin'de seyahat ederken bu çayın enfes çeşitlerinden bazılarını tadabilecek kadar şanslıydım - çok memnun oldum! Neyse ki, şimdi sadece Çin'de değil, yüksek kaliteli pu-erh satın alabilirsiniz! Şiddetle tavsiye ederim. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi