İçerik
Maydanoz kökü, havuç ve soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, sarımsakları ezin. Et ve sebze parçalarını dönüşümlü olarak katmanlar halinde derin bir plastik kap veya kaseye yerleştirin. Sirkeyi suyla yarıya kadar eritin, hindistan cevizi, karanfil ile baharatlayın ve bir kaba dökün. Domuz eti eğrilmeden önce en az 2 saat bekletin. Hem salamura boyun hem de jambon çok yumuşak olur.
Barbekü için mineral turşusu
İçindekiler (2 kg için): – 1,5 l sofralık yüksek karbonatlı maden suyu; – 30 gram maydanoz, dereotu ve yeşil soğan; – 10-12 tane karabiber;
- 2 yemek kaşığı. tuzlar.
Et küplerini tuzla ovun, aralarına iri kıyılmış otlar ve karabiber serpin. Her şeyin üzerine maden suyu gezdirin ve yumuşak domuz eti parçaları için 1 saat veya sert olanlar için daha uzun süre bekletin.
Barbekü için şarap turşusu
Malzemeler (1,5 kg için): – 0,75 litre sek kırmızı şarap (1 şişe); – 3 soğan; - 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Eti bir gecede marine edin. Bunu yapmak için, soğan küpleri ve karabiber ile domuz parçalarını elinizle karıştırın ve üzerlerini kuru şarapla kaplayın. Bu marine et, karkasın herhangi bir yerindeki eti yumuşatır, ona rafine bir aroma ve keskin bir tat verir.
Barbekü için kefir turşusu
Malzemeler (2 kg için): – 600 ml kefir; – 2 soğan; – 6 diş sarımsak; – 2 çay kaşığı kuru kekik ve öğütülmüş kırmızı biber; - 2 tutam acı biber; - 2 çay kaşığı tuz.
Doğranmış soğanları, ezilmiş sarımsakları ve diğer tüm malzemeleri sıkı bir plastik torbaya koyun. Et dilimlerini oraya koyun, sallayın ve bağlayın. Paketi 12-24 saat buzdolabına koyun. Domuz boynu için idealdir.
Bir parça domuz eti kızartmak için ekşi krema turşusu
Malzemeler (1,2-1,5 kg için): – 200 gr ekşi krema; - 1 yemek kaşığı. hardal ve rendelenmiş yaban turpu; - 5 diş sarımsak; – 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber; - 1 tatlı kaşığı tuz.
Domuz eti tuz ve karabiberle ovalayın, kesin, sarımsak serpin ve sıkışık bir kaba koyun. Ekşi krema, hardal ve yaban turpu karıştırın ve bir pişirme fırçasıyla etin üzerine sürün. En az 2 saat buzdolabına gönderin. Parçayı eşit şekilde marine etmek için periyodik olarak çevirin. Bu marine sos, domuz eti kokulu haşlanmış domuz eti haline getirmeden önce, domuzun arka bacağındaki posayı mükemmel bir şekilde yumuşatır.
Baharatlı biftek turşusu
Malzemeler (1 kg için): – 400 ml bira; - 150 ml limon suyu; – 0,5 çay kaşığı acı sos (biber, tabasco); - 4 diş sarımsak; - 2 çay kaşığı öğütülmüş biber; – 1,5 çay kaşığı kuru kimyon; - 1 büyük demet taze kişniş.
Tüm malzemeleri bir blender kasesinde birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bir torbaya koyun, domuz dilimlerini koyun ve 3 saat soğukta marine edin. Daha sonra biftekleri bir tavada, ızgarada veya barbekü ızgarasında kızartın, periyodik olarak marine sosu dökün.