İçerik
Başlangıç: Saint-Jacques yaprakları ve Espelette biberli mango
Hazırlanışı: 15 dakika.
12 büyük deniz tarağı (dondurulmuş ve çözülmüş veya balıkçı tarafından temizlenmiş ve mercansız)
1 büyük, olgun ama sağlam kaliteli mango
1 limon ev sahibi
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ceviz yağı
Espelette biber tozu
tuz çiçeği
Tarakları üç kalın dilim halinde kesmeden önce temiz bir havluyla iyice durulayın ve kurulayın. Her bir tabağa iki kıyılmış tarak koyun. Ardından mangoyu soyun ve taşa paralel olacak şekilde carpaccio şeklinde dilimleyin. Tabaklara güzelce yerleştirdiğiniz dilimlenmiş mangoyu eşit parçalara paylaştırın, birkaç tane fleur de sel ve birkaç tutam Espelette biberi ekleyin. Kireci sıkın, suyu ceviz yağıyla karıştırın ve bu baharattan ince bir akışla tabaklara dökün. Soğutulmuş hizmet.
Ana yemek: İncir graten ile tavada kızartılmış kaz ciğeri şnitzel
Hazırlanışı: 10 dakika.
Pişirme: yaklaşık 30 dakika.
800 gr çiğ denerve ördek ciğeri
24 adet güzel mor incir (yani kişi başı 4 adet)
25 cl balzamik sirke
25 gr şeker kamışı
Portakal
40 gr yarım tuzlu tereyağı
tuz çiçeği
Madagaskar biberi (isteğe bağlı)
Sirkeyi bir tencereye dökün, şeker, portakal suyu ve küçük hindistan cevizi rendesi ile rendelenmiş biraz Madagaskar biberini ekleyin. Düşük ısıya getirin ve yarıya indirin, sosun kıvamı şurup olmalıdır. Sonra sıcak tutun. Fırını 200 ° C'ye ısıtın (th.7). İncirleri yıkayın, kuyruklarının uçlarını kesin ancak kabuklarını soymayın. Her inciri ortadan ikiye açın ve bu yarıları açık tarafları yukarı bakacak şekilde bir graten tabağına yerleştirin. Her incirin üzerine küçük bir dilim yarı tuzlu tereyağı koyun, 10 dakika pişirin, ardından ızgaraya koyun ve yaklaşık 5 dakika hafifçe kızartın.
Karaciğeri 12 pirzola kesin, biraz Fleur de sel ve ince rendelenmiş Madagaskar biberi (hindistan cevizi rendesi) ile baharatlayın. Çok sıcak yapışmaz bir tavaya pirzolaları yağsız olarak yüksek ısıya koyun, her iki tarafta 1 ila 2 dakika bırakın, zamanı kahverengileşsin. Biraz incir graten ve bir çiseleyen sos ile sıcak tabaklarda servis yapmadan önce emici kağıt üzerine yerleştirin. Hemen servis yapın.
Tatlı: Vanilya zeytinyağında koyun yoğurtlu kuru meyve verrineleri
Hazırlanışı: 10 dakika.
Pişirme: yaklaşık 3 dakika.
900 gr soğutulmuş koyun sütü yoğurdu
6 adet yumuşak kuru incir
6 adet yumuşak kuru kayısı (boyasız)
6 büyük, çok yumuşak Agen kuru erik
2 yemek kaşığı. Malaga üzümleri
6 yemek kaşığı. akçaağaç şurubu
6 yemek kaşığı. yemek kaşığı vanilyalı zeytinyağı
2 yemek kaşığı. Portakal Çiçeği suyu
6 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş badem
Kayısı, çekirdeksiz kuru erik ve incirleri küçük kuyrukları olmadan küçük parçalar halinde kesin. Kuru üzüm ve portakal çiçeği suyu ile karıştırın. Bu hazırlığı verrines arasında bölün. Şerit bademleri yapışmaz bir tavada kurutun; hafif renk aldıklarında ocaktan alın. Koyun yoğurdunu vanilyalı zeytinyağı ile 5 dakika karıştırın ve bu emülsiyonu kuru meyvelere ekleyin. Akçaağaç şurubu ile kaplayın ve kızarmış badem serpin. Hemen servis yapın.