Yiyeceklerin kış için uygun şekilde dondurulması

Birçok ev hanımı yaz ve sonbaharda kışa sebze ve meyve hazırlar, ancak reçel, turşu ve kabak havyarı hasatla ilgilenmenin tek yolu değildir. Yiyecekleri dondurmak, sebze ve meyvelerdeki vitaminleri korumak için mükemmel bir seçenektir ve kızartılmaları, kaynatılmaları veya fırınlanmaları gerekmediğinden, teneke kutularla ve kapaklarla uğraşmaktan büyük miktarda zaman kazanılır. Ama en önemlisi, kışın taze meyve ve meyvelerin tadını çıkarabilecek, onlardan lezzetli yemekler pişirebilecek ve yazı hatırlayacaksınız.

Gıda dondurma teknolojisi

Dondurmak için sadece bir dondurucuya, plastik kaplara veya kalın plastik torbalara ihtiyacınız olacak. Donduracağınız ürünler temiz ve kuru olmalıdır, bu nedenle önce ayıklanır, bir fırça ile iyice yıkanır, yaprakları ve kemikleri çıkarılır ve daha sonra nemi iyi emen bir bez üzerine serilir ve kurumaya bırakılır. Sebzeleri, meyveleri ve mantarları saç kurutma makinesi ile doğal olarak soğuk hava ile kurutabilirsiniz.

Meyveler bütün veya parçalar halinde dondurulabilir, küçük porsiyonlar halinde kaplara veya torbalara konur, sıkıca kapatılır veya bağlanır ve daha sonra dondurucuya yerleştirilir. Havanın önceden sıkıldığı bir fermuarla dondurmak için özel torbaların kullanılması çok uygundur ve püreleri ve meyve sularını imzalanması gereken küçük plastik kaplarda dondurmak daha iyidir. Gerçek şu ki, dondurulduktan sonra ürünler farklı görünüyor ve onları karıştırabilirsiniz.

Özü, sebzelerin, meyvelerin veya etin -18 °C ve daha düşük bir sıcaklığa çok hızlı bir şekilde dondurulması, böylece ürünlerin faydalı maddeleri ve vitaminleri kaybetmemesi, hoş tat ve aromasını koruması olan gıdaların çok etkili derin dondurulması .

Kış için meyveleri dondurmanın en iyi yolu

Meyveler genellikle bir tahta veya plaka üzerinde toplu olarak dondurulur ve daha sonra bir kaba dökülür, aksi takdirde dondurma işlemi sırasında yulaf lapasına dönüşürler. Ahududu, çilek, böğürtlen ve çilek gibi bazı meyveler çok hassas ve kırılgandır, anında nemi emer ve dondurucudan çıkarıldıktan sonra çok sulu hale gelir. Bu durumda, deneyimli ev kadınları meyveleri dondurmak için farklı bir yöntem kullanırlar - bunları bir karıştırıcıda şekerle öğütürler ve ardından servis kaplarına aktarırlar ve dondurucuya koyarlar. 1 kg çilek için bir bardak şeker almak yeterlidir. Dondurulmuş meyve püresi, yoğurt yapmak ve pişirmek için mükemmeldir, tahıllara, süzme peynire ve dondurmaya eklenir.

Kış için meyve dondurmanın özellikleri

Nadiren kimse meyveleri dondurur, ancak çok lezzetlidirler ve özellikle ayva, elma, erik, kayısı ve armut olmak üzere düşük sıcaklıklara mükemmel şekilde tolerans gösterirler. Küçük boyutlu yumuşak meyveler bütün veya yarıya dondurularak çekirdekleri, çekirdekleri ve çok sert kabukları çıkarılır ve büyük yoğun meyveler parçalar halinde kesilir. Biraz olgunlaşmamış meyveler almak en iyisidir, çünkü çok olgun ve sulu meyveler donma işlemi sırasında kırılabilir. 

Dondurmadan önce, rengi korumak için meyveye limon suyu serpilebilir. Taze meyve veya meyve püresi hazırlıyorsanız, buz kalıplarında dondurun ve ardından renkli küpleri çıkarın ve bunları tabak ve içeceklerle süsleyin. Kışın, salatalara, hamur işlerine, süzme peynirlere, yulaf lapalarına ve pilavlara kokulu meyve parçaları eklenir, onlardan kompostolar ve meyve içecekleri pişirilir.

Kış için sebzeleri dondurmanın yolları

İyi haber şu ki, patates hariç tüm sebzeler kesinlikle dondurulabilir. Tatlı biberler, kışın doldurulabilmesi için genellikle doğranmış veya bütün halde bırakılır. Bunu yapmak için, biberler ayrı bir tepside dondurulur, daha sonra birbirine sokulur, güzel bir piramit oluşturur, plastik sargıya sarılır ve bir torbaya konur. Havuçlar genellikle rende üzerine öğütülür ve fiksatörlü torbalarda dondurulur - bu, kızartma için uygundur, çünkü bu tür hazırlıklar mutfakta zaman kazandırır. Bir sebze karışımı hazırlıyorsanız, havuçlar küpler veya daireler halinde kesilir, ancak sebzelerin şekli pişireceğiniz yemeklere bağlıdır, örneğin pizza için, domatesler halkalar halinde kesilir ve güveç - dilimler için . Sulu sebzeler (salatalık, turp, yapraklı sebzeler) parçalar halinde dondurulmamalı - sadece püre olarak. 

Patlıcanlar çiğ olarak dondurulur veya önce fırında pişirilir ve ancak daha sonra plastik torbalara konur. Kabak ve kabak küpler halinde kesilir, brokoli ve karnabahar çiçek salkımına ayrılır. Küçük domatesler bütün olarak dondurulur, derin dondurucuda patlamamaları için delinir ve büyük olanlar parçalara ayrılır. Domatesleri kabuğundan ayırabilir, posayı bir karıştırıcıda çırpabilir ve püreyi küçük torbalarda dondurabilirsiniz. Yeşil bezelyeler, bir tahta üzerinde ince bir tabaka halinde çilek gibi dondurulur ve daha sonra torbalara dökülür. Bazıları zaten haşlanmış sebzeleri dondurmayı önerir, böylece daha yumuşak olurlar ve kaplara daha iyi otururlar.

Kış için otları dondurmak, kış diyetinizi güçlendirmenin harika bir yoludur. Yeşiller, dalları koparmanın uygun olduğu, sapları veya bütün demetleri olmayan yapraklarla dondurulur. Kuzukulağı genellikle bir dakika kaynar suya batırılır ve daha sonra torbalara doldurulur ve dondurulur. Kıyılmış otlar ve sudan hazırlanan yeşil buz çok lezzetlidir, yaz okroshka ve kefirine eklemek iyidir.

Sebze karışımları yapmak

Çok lezzetli ev yapımı sebze karışımları, mağazadan alınan dondurmanın yerini başarıyla aldı. Çorbalar için havuç, kereviz, maydanoz kökü, tatlı biber, yeşil bezelye veya çalı fasulyesi, brokoli veya karnabahar genellikle karıştırılır. Sebze güveç ve ratatouille setleri arasında kabak veya kabak, havuç, domates, patlıcan ve dolmalık biber bulunur ve ratatouille için sebzeler büyük parçalar halinde kesilir. Sotelenmiş patlıcan, domates, havuç ve biber için sebze karışımında genel olarak sebze setleri yapmak için katı kurallar yoktur, en önemli şey porsiyonlar halinde dondurmak ve poşetleri imzalamayı unutmayın. 

Dondurmadan önce sebzeler nasıl beyazlatılır

Haşlama, yiyeceklerin buhar veya kaynar su ile hızlı bir şekilde işlenmesidir ve bu yöntem, sebzelerin renklerini korumak ve olası bozulmalardan korumak için dondurulmadan önce kullanılır. Genellikle sebzeler dilimler halinde kesilir ve kaynar su dolu bir tencereye konulan bir kevgir içine konur. Kevgir bir kapakla kapatılır ve sebzelerin cinsine ve büyüklüğüne bağlı olarak 1-4 dakika ateşte tutulur. Daha sonra sebzeler anında buzlu suya daldırılır, soğutulur, kurutulur ve dondurulur. Fasulye, balkabağı, lahana ve havuç gibi daha güçlü sebzeler, haşlama için kısaca kaynar suya batırılabilir. Daha basit bir ısıl işlem yöntemi, ürünlerin birkaç dakika buharlı pişiricide tutulması ve ardından soğutulmasıdır.

Dondurucu mantar

Temiz, güzel ve güçlü mantarlar yıkanır, çim ve kir bıçaklarından temizlenir, iyice kurutulur ve dondurucuda bütün veya parçalar halinde dondurulur. Soğukta buza dönüşen suyu hızla emdikleri için mantarları çok uzun süre yıkamayın. Dondurulurlar, bir tahta veya tabağa eşit bir tabaka halinde dökülürler, böylece mantarlar birbirine değmez ve daha sonra torbalara dökülür. Bazı ev hanımları mantarları önceden kaynatır, suyu birkaç kez değiştirir, ancak yemek pişirmek için beş dakika yeterlidir - genellikle daha fazla kızartma için mantarlar bu şekilde hazırlanır. Bu arada, tüm nemin buharlaştığı kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz, ancak fırında önceden pişirilmiş dondurulmuş mantarlar özellikle lezzetlidir.

Et ve balıkların uygun şekilde dondurulması

Eti dondurmadan önce yıkamak gerekli değildir - kurutmak ve porsiyonlar halinde kesmek ve havanın önceden sıkıldığı sıkı ve kapalı torbalarda paketlemek yeterlidir, bundan sonra torbalar çok iyi olmalıdır. kapalı. -20…-24 °C sıcaklıkta et çok uzun süre saklanabilir, ancak sıcaklıkta dalgalanma olmamalıdır, aksi takdirde ürünler bozulmaya başlayabilir.

Balık ve deniz ürünleri sadece taze, bütün veya parçalar halinde dondurulabilir - zevk meselesi. Ana şey, kağıt, folyo veya selofan ile iyice paketlemek ve karideslerin kafalarını çıkarmaktır. Balığın buzda dondurulması genellikle sulu hale gelmesine neden olur ve balığın bozulduğu anlaşılıyor, bu nedenle bu yöntem bir amatör içindir.

Dondurulduktan sonra gıdaların saklanması

Dondurulduktan sonra, çözülmüş ürünlerin tekrar dondurulması önerilmediğinden, dondurucuda sürekli olarak düşük bir sıcaklık tutmanız gerekecektir - bu, lezzetlerini ve görünümlerini kötüleştirecek ve ayrıca vitamin değerini azaltacaktır. Bu nedenle buzdolabının kapanmadığından ve ürünlerin erimediğinden emin olun. Yiyeceklerin ortalama donma sıcaklığının -12 ila -18 °C arasında olduğunu unutmayın. Bu arada, kuru balık yağdan daha uzun süre saklanır, örneğin turna, tadı ve faydalı özelliklerini koruyarak altı ay boyunca dondurucuda kalabilir.

Hazır yemeklerin ve yarı mamul ürünlerin dondurulması

Biber dolması, pizza, köfte, pirzola, lahana dolması gibi yarı mamulleri dondurabilirsiniz, tabakları kaplara koyun ve dondurucuda bekletin. Ancak süzme peynir dondurulmamalı, sulu ve tatsız hale gelecektir. Çorbalar, et suları, cheesecake'ler, güveçler, makarnalar, pilavlar, hamurlar, kuruyemişler, hamur işleri ve içecekler dondurucuda mükemmel şekilde korunur. 

Tereyağı ile dondurulmuş yeşillikler

Bu, özellikle yeşilliklerin çok daha pahalı olduğu kış aylarında, herhangi bir yemek için harika bir baharattır. Yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz ve diğer otları doğrayın, yumuşak tereyağı ile karıştırın ve iyice ovalayın. Elde edilen kütleyi çikolata hücrelerine koyun ve dondurucuya koyun. Yeşil yağ figürleri donduğunda, onları ayrı bir torbaya koyun - şimdi birbirine yapışacaklarından endişe edemezsiniz. Makarna, karabuğday, pirinç, haşlanmış patates ve soslara tereyağlı donmuş yeşillikler eklenebilir, onunla et ve balık pişirilebilir. Çok lezzetli çıkıyor!

Hızlı Dondurulmuş Domates Püresi

Ev yapımı salça her zaman mağazadan satın alınandan daha lezzetlidir, ancak uzun süre nasıl taze tutulur? Sizden fazla zaman gerektirmeyecek çok basit bir tarif var. Domatesleri boyutlarına göre birkaç parçaya bölün, derin bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1.5 °C'lik fırında 160 saat pişirin. Domatesler biraz nem kaybetmeli ve biraz podvyalitsya püresi daha kalın çıktı. Soğutulmuş domates kütlesini silikon muffin veya buz kalıplarına dökün ve dondurun ve ardından donmuş püreyi kalıplardan çıkarın ve gerektiğinde dışarı alarak ayrı bir torbada saklayın.  

Ev yapımı dondurulmuş Acıka

Bu, her zaman elinizde parlak baharatlı bir baharat bulundurmanın çok uygun bir yoludur. 1.5 kg domates, 0.5 kg dolmalık biber, 1 acı biber ve 100 gr sarımsak karıştırın - tüm sebzeler önceden soyulmalı ve yıkanmalıdır. Bir kıyma makinesi veya blender içinde doğrayın, 1 yemek kaşığı sirke ve bir tutam tuz ekleyin. Adzhika'yı buz kalıplarında dondurun ve ardından ayrı bir torba veya kapta saklayın.

Dondurucunun icat edilmesi boşuna değil - ev kadınları zamandan tasarruf edebilir ve aile ile iletişim için harcayabilir. Bundan daha önemli ne olabilir?