radicchio

Hindiba ailesine ait bir salatadır. Yaşlı Pliny, “Doğal Tarihi”nde bu bitki hakkında kanı arındırabilen ve uykusuzluk çeken insanlara yardım edebilen bir çare olarak yazmıştır. Ayrıca Marco Polo radicchio hakkında yazdı. Veneta bölgesinin (bugünkü Venedik) sakinlerinin favori ürünü olduğunu iddia etti. Ve bugün radicchio, İtalyanlar arasında en popüler salatalardan biridir.

Parlak mor yaprakları olan radicchio yetiştirme tekniği, Belçikalı bir agronomist tarafından icat edildi Francesco van den Borre. Genç bitkileri yerden alıp bodruma gönderme fikrini ortaya attı, burada güneş eksikliği nedeniyle yaprakların solması ve soğuk havanın başlamasıyla (radicchio düşük sıcaklıkları sever) güzel bir mor renk alırlar. Aynı zamanda yaprakların tadında hafif bir acılık belirir.

Bugün, radicchio ekiminde lider, İtalya'nın Treviso eyaletidir. Bu bölgede insanlar bu sebze adına birkaç yüzyıldır yıllık panayırlar ve folklor festivalleri düzenlemektedir.

Başlıca radicchio türleri

Popüler radicchio salatasının çeşitli türleri aşağıdaki listede yer almaktadır:

• Radicchio di Castelfranco, Castelfranco'dan alacalı bir bitkidir. Bu çeşidin mor lekeli hafif üst yaprakları vardır. Kasım-Aralık aylarında olgunlaşır.
• Treviso'dan Radicchio, Treviso'dan erken olgunlaşan bir kırmızı çeşididir. Uzun mor yaprakları olan bu salata, hindiba salatasına benziyor.
• Radicchio rosso tardivo, Treviso'dan geç kırmızı bir çeşittir. Bu çeşitlilik Aralık ayından daha erken olgunlaşmaz ve erken olgunlaşan radicchio'dan daha acı bir tada sahiptir. Bu çeşidin başındaki yapraklar daha gevşektir.
• Chioggia'dan Radicchio, yıl boyunca bir çeşittir. Bu bitkinin mor yapraklı yoğun bir lahana başı vardır.

radicchio nasıl seçilir

Lezzetli bir radicchio seçmek için parlak çiçekleri, gevrek ve parlak yaprakları olan yoğun bir bitki başı aramanız gerekir. Salatada kararma belirtileri fark ederseniz, bu radicchio'nun çok uzun süre saklandığını gösterebilir. Böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.

Nasıl saklanır

Radicchio'yu sadece buzdolabında saklayın. Aynı zamanda en soğuk yeri seçin, örneğin sebze ve meyveler için özel bir bölme. Buzdolabına koymadan önce yıkamamalısınız. Bu formda bitkinin raf ömrü 2-3 günü geçmemelidir. Biraz daha saklamanız gerekirse, bir haftaya kadar radicchio'yu plastik bir torbaya koyabilirsiniz. Bu durumda zarar görmüş üst yaprakları çıkarmalı ve yememelisiniz.

Radicchio ile yemek pişirme

Radicchio'nun keskin tadı, onu her türlü sebze, özellikle de nötr tada sahip sebze çeşitleri içeren mükemmel bir katkı haline getirir.

Mutfağında çok çeşitli sebze yemeklerinin bulunduğu İtalya'da, kırmızı şarapta veya zeytinyağında radicchio'yu pişirmeyi severler. İnsanlar radicchio'yu kızartmaya ve et yemekleri için garnitür olarak hizmet etmeye meyillidir. Sarımsak, kekik ve soğanla iyi gider, başka baharatları da deneyebilirsiniz. Her durumda, baharatlı bir tada sahip orijinal bir Akdeniz yemeğine sahip olacaksınız.

Taze radicchio, balzamik sirke ile önceden karıştırılmış zeytinyağı ile tatlandırılmış peynirli salatalarda mükemmel bir bileşen olabilir.

En lezzetli ve geleneksel kombinasyonlardan biri risotto ile servis edilen radicchio'dur.

Daha fazla pişirme seçeneği

Turp salatası, kendi suyunda ton balığı ve roka, Venedik restoranlarının imza yemeklerinden. Genel olarak, roka ve radicchio birlikte birleştirildiğinde harika bir karışımdır. Bu ürünlerin her ikisi de biraz farklı olsa da baharatlı bir tat tonuna sahiptir, bu nedenle hem sıcak yemeklerde hem de salatalarda birbirlerini mükemmel şekilde tamamlarlar. Ayrıca bal ve elma ile radicchio'nun ilginç bir kombinasyonudur.

Mutfak uzmanları, kullanmadan önce radicchio yapraklarını birkaç dakika buz ve su içeren bir kaba koymanızı tavsiye eder. Bu, yaprakları daha canlı ve parlak hale getirecektir. Ayrıca ıslatmak acılığı azaltacaktır. Acılığı azaltmak için yaprakları kaynar suya da batırabilirsiniz.

Kırmızı çeşitlerin özelliği olan salatanın acı ağızda kalan tadı, Taleggio veya Gorgonzola gibi yumuşak peynirlerle benzersiz bir kombinasyon oluşturur. Ancak genç bitki çeşidinin tadı daha hafiftir ve taze salataların hazırlanmasında çok daha sık kullanılır.

Radicchio'nun kalori içeriği

Radicchio, neredeyse hiç yağ, kolesterol, sodyum içermediğinden ve düşük kalorili bir ürün olarak kabul edildiğinden, kilo kaybı için çeşitli diyetlerde kullanımı popülerdir. 23 gram taze radicchio yaprağında sadece 100 kalori vardır.

100 gramlık besin değeri:

• Protein, 1.43 g
• Yağ, 0.1 g
• Karbonhidratlar, 3.58 g
• Kül, 0.7 g
• Su, 93.14 gr
• Kalori içeriği, 23 kcal

Besinlerin bileşimi ve varlığı

Radicchio yapraklı sebze, kırmızı pancar veya olgun nar gibi suludur. Bu, çok yararlı madde antosiyanin nedeniyle. Bu bitki aynı zamanda benzersiz bileşikler zeaksantin, inhibin, C vitamini, folatlar, mineraller ve antioksidanlar içerir.

Radicchio'nun faydalı ve tıbbi özellikleri

1. İçerdiği B9 vitamini, amino ve nükleik asitlerin metabolizmasına koenzim olarak katılır. Folat eksikliği, protein ve nükleik asit sentezinin bozulmasına yol açar, bu da özellikle hızlı çoğalan dokularda (bağırsak epiteli, kemik iliği vb.) hücre bölünmesi ve büyümesinin inhibisyonu ile sonuçlanır. Hamilelik sırasında folatların yetersiz tüketimi, yetersiz beslenme, erken doğum nedenlerinden biridir , doğuştan çocuk gelişimi ve deformite bozuklukları. Homosistein ve folat seviyeleri ile kardiyovasküler hastalık riski arasında da güçlü bir ilişki vardır.
2. Radicchio'nun da içerdiği E vitamini, antioksidan özelliklere sahiptir, kalp kasının, gonadların düzgün çalışması için gereklidir ve hücre zarlarının stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile, eritrositlerin hemolizinin yanı sıra nörolojik bozukluklar da ortaya çıkabilir.
3. K vitamini kanın pıhtılaşmasını düzenler. Eksikliği, pıhtılaşma süresinde bir artışa, protrombin içeriğinin azalmasına yol açar.

Diğer faydalı unsurlar

1. Potasyum, su, elektrolit ve asit dengesinin düzenlenmesinde, basıncın düzenlenmesinde, sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur.
2. Bakır, redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında rol alan, karbonhidratların ve proteinlerin emilimini uyaran enzimlerde bulunur. Bu element aynı zamanda dokulara oksijen sağlama işlemlerine de katılır. Bakır eksikliği, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumu ile ilgili problemler, bağ dokusu displazisi gelişme riski ile kendini gösterir.
3. Ve bitkinin zeaksantin ve luteini de onları ultraviyole ışınlarının zararlı etkilerinden koruduğu için gözler için çok faydalıdır.

Büyüyen radikyo

Belçikalı agronomist Francesco van den Borre, parlak mor yapraklarla modern radicchio yetiştirme yöntemini icat etti. Genç bitkileri yerden çıkarma ve onları bir bodrum katına yerleştirme fikrini buldu, burada güneş eksikliği nedeniyle yapraklar solgunlaşıyor ve soğuk havalar başlarken (radicchio düşük sıcaklıkları sever), yapraklar mora döner. Aynı zamanda yaprakların tadında hafif bir acılık belirir.

İtalya'nın Treviso eyaleti, radicchio marul yetiştiriciliğinde liderdir.

İlginç Gerçekler

Radicchio, birkaç yüzyıldır Venediklilerin en sevdiği yeşilliktir. İtalya, Radicchio'ya adanmış yıllık fuarlara ve hatta folklor festivallerine ev sahipliği yapıyor. Ve tabii ki, ünlü Treviso eyaletinde gerçekleşiyorlar.

Radicchio ile Risotto

Kırmızı marulun ekşi tadı çok güçlü görünüyorsa, tadı yumuşatmak için önceden kesilmiş yaprakları kaynar suda 5 dakika bekletin. O zaman her şey tarife göre. Gorgonzola yerine Rokfor veya diğer mavi peynirleri kullanabilirsiniz; Sert peynir, Parmesan gibi almak daha iyidir.

İÇİNDEKİLER PORSİYONLARI

• küçük turp başları 3 adet.
• arborio pirinci 400 gr
• gorgonzola 300 gr
• tereyağı 100 gr
• sert peynir 60 gr
• pırasa 2 adet.
• kereviz yeşillikleri ½ adet.
• küçük kırmızı soğan 1 adet.
• sarımsak 2 diş
• tavuk suyu 1 ½ l
• kuru beyaz şarap 150 ml
• taze çekilmiş karabiber ¼ çay kaşığı.
• deniz tuzu 1 çay kaşığı

Aşağıdaki videoda harika bir tarife daha göz atın: