İnternet, çiğ bisküvi, lazanya, fıstık soslu kabak makarnası, fındık, çilek ve meyve bazlı tatlıların fotoğraflarıyla dolu ve çiğ diyet taraftarları için mağaza ve restoranlarda giderek daha fazla seçenek var. İnsanlar sağlıklı beslenmeyle ilgileniyor ve çiğ gıda diyetinin bir kişi için neredeyse en iyi diyet olduğu söyleniyor. Ama gerçekten herkes için iyi mi?
Çiğ gıdalar nedir?
“Çiğ gıda” kelimesi kendisi için konuşur. Diyet, yalnızca çiğ gıdaların kullanımını içerir. Tuz ve baharatlar hoş karşılanmaz, maksimum - soğuk sıkım yağlar. Yeşil karabuğday gibi tahıllar filizlenerek tüketilebilir. Çoğu çiğ gıda uzmanı, yalnızca bitkisel gıdaları yiyen veganlardır, ancak et yiyiciler de bu eğilimde ustalaştılar, ayrıca et ve balık da dahil olmak üzere her şeyi çiğ yiyorlar.
Bir vegan çiğ gıda uzmanının diyeti sebzeler, meyveler, algler, tohumlar, kuruyemişler ve filizlenmiş tohum ve tahıllardan oluşur. Ham hareketin savunucuları, diyetlerini teşvik ederken artan enerji seviyelerine ve ruh haline övgüde bulunurlar. Hollywood'da dublör olarak çalışan yazar Anneli Whitfield, bir çocuk dünyaya getirdikten sonra çiğ gıda diyetine geçti. Anneli emzirirken her gece dört saat uyumak zorunda olduğu için çiğ gıda uzmanı oldu, sürekli uyuma isteğinden vazgeçti ve bu yoldan ayrılmayacaktır.
Çiğ gıdacılara göre enerjideki artışın nedeni, yiyeceğin 42⁰С'den fazla ısınmamasıdır. Bu, sağlıklı vücut süreçleri için gerekli enzimlerin parçalanmasını önler ve gıdadaki vitaminleri, mineralleri ve amino asitleri korur. Yani çiğ gıda diyeti sadece soğuk gıda değildir, ılık olabilir, ancak sıcak olmayabilir.
Çiğ Gıda İdeal Diyet midir?
Isıl işlem bazı enzimleri ve besin maddelerini yok eder. Ancak araştırmalar, birçok yiyeceği (domates gibi) pişirmenin aslında onları sindirmeyi kolaylaştırdığını ve besin miktarının katlanarak arttığını gösteriyor. Fasulye, yakut ve kahverengi pirinç, nohut ve diğerleri gibi bazı sağlıklı yiyecekler için uzun süre pişirme şarttır.
Ama midenin büyüklüğünü düşün. Bir kişi çok fazla çiğ bitkisel gıda tükettiğinde bağırsakların hacmi artma eğilimindedir. Ruminantlar (inekler ve koyunlar) gibi hayvanlar, otlardan tükettikleri selülozu sindirmek için çok odalı midelere sahiptir. Gastrointestinal yolları, selülozu parçalayan ve sindirilmesine izin veren bakteriler içerir.
Ayrıca çiğneme süresini de düşünün. Tanzanya'daki şempanzeler günde 6 saatten fazlasını çiğneyerek geçiriyor. Bu maymunların diyetiyle yaşasaydık, günün %40'ından fazlasını bu sürece harcamak zorunda kalırdık. Pişmiş yiyecekler zaman kazandırır ve çiğnemek (en iyi ihtimalle) günde ortalama 4 saat sürer.
Çiğ gıda diyeti herkes için uygun mu?
Tüm insanlar farklıdır ve herkesin geçmişten kendi yemek deneyimi vardır. Zihninizin daha sağlıklı çiğ sebze ve meyveler yemeye karar vermesi, vücudunuzun buna uygun olduğu anlamına gelmediğini akılda tutmak önemlidir.
Asya sağlık sistemi, çiğ bitki gıdalarına dayalı bir diyetin “soğuk” insanlar, yani elleri ve ayakları soğuk, soluk ve ince tenli insanlar için uygun olmadığını tavsiye ediyor. Yulaf, arpa, kimyon, zencefil, hurma, yaban havucu, patates, lahana ve tereyağı gibi vücudu ısıtan yiyeceklerden oluşan pişmiş yiyecekler yiyerek bu tür durumlar iyileştirilebilir. Ancak “sıcaklık” belirtileri (cilt kızarması, sıcak hissetme) gösteren kişiler için çiğ gıda diyeti faydalı olabilir.
Çiğ gıda diyetinde sağlık sorunları
Çiğ gıda diyetiyle ilgili temel sorun, insanların yeterince önemli besinleri alamamasıdır. Diğer bir problem, düşük enerji seviyeleri nedeniyle vücuttaki bazı temel süreçlerin (hormon sentezi gibi) baskılanmasıdır.
Kişi çiğ gıdalarda (brokolideki sülforafan gibi) daha fazla fitokimyasal emebilirken, diğer gıdalarda daha az miktarda bulunabilir (örneğin domateslerdeki likopen ve havuçtaki karotenoidler, pişirildiğinde konsantrasyonlarını arttırır).
Çiğ gıda uzmanları ayrıca düşük B12 vitamini ve HDL seviyelerine ("iyi kolesterol") sahip olabilir. Artan kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkili olan amino asit homosistein artabilir.
Çiğ diyet yapan kadınlar kısmi veya tam amenore yaşama riski altındadır. (adet görmeme). Erkekler ayrıca azalmış testosteron üretimi de dahil olmak üzere üreme hormonlarındaki değişiklikleri fark edebilir.
Ve daha az nahoş olmayan bir başka sorun: şişkinlik. Meyve ve sebzelerde bulunan liflerin çoğunu tüketmek şişkinlik, şişkinlik ve gevşek dışkıya neden olur.
Çiğ gıda diyetine geçiş
İhtiyat, özellikle yemek söz konusu olduğunda her zaman önemlidir. Çiğ yemek yemeyi denemek istiyorsanız, durumu ve ruh haliniz ve vücudunuz üzerindeki etkisini dikkatlice gözlemleyerek, bunu nazikçe ve kademeli olarak yapın. Bu durumda aşırı iyi bir fikir değil. Önde gelen çiğ gıda uzmanları, yavaş hareket etmeyi ve %100 çiğ yerine %50-70 hedeflemeyi tavsiye ediyor.
Çoğu beslenme uzmanı, çiğ gıdaları tanıtmanın en iyi zamanının yaz olduğu konusunda hemfikirdir. Vücut çiğ, işlenmemiş gıdaları daha iyi işleyebilir. Sonbahar ve kış aylarında, ısınan, pişirilen yiyeceklerin sindirimi daha kolaydır, zihin ve beden üzerinde olumlu bir etki yaratır. Ama her zaman vücuttaki iyiliğinizi ve hislerinizi izleyin!