Malzemeler Ekmek kvası
| çavdar krakerleri | 4000.0 gram |
| şeker | 3000.0 gram |
| Maya | 150.0 gram |
| Su | 120000.0 gram |
'Nanesiz de pişirebilirsiniz. İyi kızartılmış krakerler 5-6 mm parçacık boyutuna kadar ezilir ve sürekli karıştırılarak suya ince bir akışa dökülür, önceden kaynatılır ve 80 ° C'ye soğutulur. 4 kg kraker için 70 litre su alınır. Suya dökülen krakerler ara ara karıştırılarak ılık bir yerde 1-1,5 saat demlenmeye bırakılır. Elde edilen şıra süzülür ve krakerlere tekrar su (50 l) dökülür ve tekrar 1-1,5 saat demlenir, ardından şıra süzülür. Birinci ve ikinci infüzyon sonucunda elde edilen wortta, az miktarda wort ile seyreltilmiş şeker, nane, maya ekleyin. Maya girişi sırasında şıra sıcaklığı 23 -25 ° C'ye getirilmeli ve tüm fermantasyon süreci boyunca - 8-12 saat korunmalıdır. Fermantasyondan sonra kvas süzülür ve soğutulur. Kuru ekmek kvasından kvas yapma teknolojisi benzerdir.
Besin değeri ve kimyasal bileşim.
| Besin | Adet | Standart** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
| Kalori değeri | 27 kCal | 1684 kCal | %1.6 | %5.9 | 6237 g |
| Proteinler | 0.2 g | 76 g | %0.3 | %1.1 | 38000 g |
| karbonhidratlar | 5.2 g | 219 g | %2.4 | %8.9 | 4212 g |
| Alkol (etil alkol) | 0.6 g | ~ | |||
| organik asitler | 0.03 g | ~ | |||
| Beslenme lif | 0.1 g | 20 g | %0.5 | %1.9 | 20000 g |
| Su | 93.4 g | 2273 g | %4.1 | %15.2 | 2434 g |
| Kül | 0.2 g | ~ | |||
| vitaminler | |||||
| B1 vitamini, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | %2.7 | %10 | 3750 g |
| B2 vitamini, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | %2.8 | %10.4 | 3600 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | %1.3 | %4.8 | 7500 g |
| PP Vitamini, HAYIR | 0.283 mg | 20 mg | %1.4 | %5.2 | 7067 g |
| niasin | 0.7 mg | ~ | |||
| Eser elementler | |||||
| Alüminyum, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Kurşun, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stronsiyum, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, sen | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonyum, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Sindirilebilir karbonhidratlar | |||||
| Nişasta ve dekstrinler | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ve disakkaritler (şekerler) | 5 g | en fazla 100 г |
Enerji değeri 27 kcal'dir.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal