Tarif Süzme Peyniri “İplik” (havuç ve peynir ile). Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri.

Malzemeler Süzme Peyniri “İplik” (havuç ve peynir ile)

Süzme peynir ovulur, soyulmuş çiğ havuçlar şeritler halinde kesilir ve az miktarda suda (havucun net ağırlığına göre %10 su) margarinle pişirilir. Daha sonra hazırlanan irmik dökülür ve sürekli karıştırılarak kütle kalınlaşana ve soğuyana kadar kaynatılır. Soğuduktan sonra kütle, süzme peynir, rendelenmiş peynir, yumurta, şeker ve önceden elenmiş unun bir kısmı (toplam miktarın 2/3'ü) ile birleştirilir ve karıştırılır. Hazırlanan kütle, 1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanır, 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, daha sonra üçgenler şeklinde (porsiyon başına 3 adet), unla kaplanır ve çok miktarda yağda kızartılır. Hazır lorlar sıcak olarak bırakılır, ekşi krema ayrı olarak servis edilir veya soğutulur, ekşi krema ile dökülür ve serbest bırakılır.

Besin değeri ve kimyasal bileşim.

Enerji değeri 320 kcal'dir.

• A vitamini normal gelişim, üreme işlevi, cilt ve göz sağlığı ve bağışıklığın sürdürülmesinden sorumludur.
• Vitamin B2 redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk hassasiyetini ve koyu adaptasyonu artırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• Vitamin B12 amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli rol oynar. Folat ve B12 vitamini birbiriyle ilişkili vitaminlerdir ve kan oluşumunda rol oynarlar. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni, trombositopeni gelişimine yol açar.
• PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
• Kalsiyum kemiklerimizin ana bileşenidir, sinir sisteminin düzenleyicisi olarak görev yapar, kas kasılmasına katılır. Kalsiyum eksikliği omurga, pelvik kemikler ve alt ekstremitelerde demineralizasyona neden olur, osteoporoz riskini artırır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemik ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksiklik anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması enzimlerini ve folik asit metabolizmasını aktive eder.
• Molibden sülfür içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Selenyum - insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsuru, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik, Kashin-Beck hastalığına (eklemlerde, omurgada ve ekstremitelerde çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati), kalıtsal trombasteniye yol açar.