Tarif Mayalı hamurdan kızartılmış turtalar (75 g ağırlığında kıyma ile basit). Kalori, kimyasal bileşim ve besin değeri.

İçindekiler Mayalı hamurdan kızarmış turtalar (kıymalı 75 gr.)

Tereyağlı turtalar için, sıvı reçel kullanılması durumunda, bir kısmı (300 g'a kadar) un ile değiştirilir. 2 Pay brüt ağırlığı, payda - porsiyonlama sırasındaki kayıpları hesaba katarak net ağırlığı gösterir. Kızarmış turtalar için mayalı hamur, buharsız bir şekilde zayıf kıvamda hazırlanır. Envanter ve ekipman bitkisel yağ ile yağlanır. Hamur keserken ve ürün şekillendirirken destek için un kullanılması yasaktır. Kızartma sırasında kömürleşen un, yağın kalitesini düşürür, bunun sonucunda ürünün görünümü bozulur ve yağ tüketimi artar. 0,5-1 kg ağırlığındaki hamur, bir turnike içinde bitkisel yağ ile yağlanmış bir masa üzerinde yuvarlanır ve gerekli kütlede (sırasıyla 50, 55 ve 35 g) parçalara bölünür. Hamur parçaları, birbirinden 4-5 cm mesafede bitkisel yağ ile yağlanmış masalara yerleştirilmiş toplar halinde oluşturulur. 5-6 dakika dinlendirdikten sonra hamur topları diğer tarafa çevrilir ve 4-5 mm kalınlığında yassı kekler haline getirilir. Kekin ortasına kıyma, reçel veya reçel koyun, keki ikiye katlayın, kenarlarını birleştirin, ürüne hilal şekli verin ve yağlanmış tepsiye dizin. 20-30 dakika dinlendirdikten sonra börekler kızartılır. özel kızartma makinelerinde veya ısıtma derecesine sahip elektrikli veya gazlı kızartma makinelerinde; bir kapta turta kızartmak yasaktır. Kızartma turtaları için şunları kullanırlar: rafine bitkisel yağ – ayçiçeği, pamuk tohumu, soya fasulyesi, yer fıstığı, %50 rafine bitkisel yağ ve %50 işlenmiş sığır yağı karışımı; %50 rafine bitkisel yağ ve %50 yemeklik yağ karışımı. Fritözdeki yağın sıcaklığı 180-190 ° C'ye getirilir. Turtalar ısıtılmış yağa ağırlıkça derin yağ kütlesinin 1/4'ünü geçmeyecek şekilde daldırılır. Kızartma sırasında ürünler ters çevrilir ve tüm yüzey üzerinde tek tip bir altın kabuk oluşana kadar kızartmaya devam edilir. Bitmiş turtalar bir ağ yüzeyine boşaltılır ve yağın akmasına izin verilir. Makinelerde üretilen turtalar TU 28-11-83 teknolojik talimatlarına uygun olarak hazırlanır. Turta kızartırken yağın bozulmasını önlemek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır: turtalarla birlikte yağa hamur kırıntıları, un, kıyma eklemeyin; yağın aşırı ısınmasını önlemek; turtaları kızartmanın bitiminden hemen sonra yağı ısıtmayı bırakın; turtaları kızartırken, kızartma yağının kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Acıyan, belirgin koyulaşan yağ, kullanım süresi ne olursa olsun, derin yağ olarak kullanılamaz.

Besin değeri ve kimyasal bileşim.

Enerji değeri 339,4 kcal'dir.

• Vitamin B1 vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlayan karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır. Bu vitaminin eksikliği, sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi bozukluklara yol açar.
• Vitamin B2 redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk hassasiyetini ve koyu adaptasyonu artırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• Vitamin B12 amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümünde önemli rol oynar. Folat ve B12 vitamini birbiriyle ilişkili vitaminlerdir ve kan oluşumunda rol oynarlar. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni, trombositopeni gelişimine yol açar.
• E vitamini antioksidan özelliklere sahiptir, gonadların çalışması için gereklidir, kalp kası, hücre zarlarının evrensel bir stabilizatörüdür. E vitamini eksikliği ile eritrositlerin hemolizi ve nörolojik bozukluklar gözlenir.
• PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemik ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksiklik anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
• Klor vücutta hidroklorik asit oluşumu ve salgılanması için gereklidir.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması enzimlerini ve folik asit metabolizmasını aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusunun oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında rol oynayan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede bir yavaşlama, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun artan kırılganlığı, karbonhidrat bozuklukları ve lipit metabolizması eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip enzimlerin bir parçasıdır ve demir metabolizmasında rol oynar, protein ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden sülfür içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezi ve ayrışması süreçlerinde ve bir dizi genin ekspresyonunun düzenlenmesinde yer alır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetmezliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakır emilimini bozma ve dolayısıyla anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya koymuştur.