Porcini mantarı pişirmek için tarifler

Porcini mantarlarının kaynatılması, orman hediyelerinin mutfakta işlenmesinde önemli bir adımdır. Her deneyimli ev hanımının porcini mantarı pişirmek için özel bir tarifi vardır. Henüz sahip değilseniz, bu sayfada seçin. Burada porcini mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini, hangi malzemelerin renklerini ve doğal renklerini korumanıza izin verdiğini öğrenebilirsiniz. Ayrı bir tartışma, daha sonraki kullanımlarından önce kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceği sorusunu hak ediyor. Ilık suda veya sütte önceden ıslatma, orman mantarlarının tadı ve aromasının tamamen yenilenmesini sağlar. Ayrıca donmuş mantarların pişirilmesiyle ilgili tavsiyelere de dikkat etmenizi öneririz - çözülmüş hammaddelerin şekilsiz yulaf lapasına dönüşmesine izin vermeyecek bazı incelikler vardır.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Dondurmadan önce porcini mantarı nasıl pişirilir

Tüm mantarların en kalitelisine haklı olarak porcini mantarı veya boletus denir. Birçok mantar toplayıcı, sepetlerinde en az bir beyaz mantar varsa, ormana yaptıkları yolculukların başarılı olduğunu düşünür. Bu mantara beyaz denmesinin nedeni, diğer boru şeklindeki mantarlardan farklı olarak etinin kırılma anında renk değiştirmemesi ve hem piştikten sonra hem de kuruduktan sonra beyaz kalmasıdır. Mantarları doğru şekilde nasıl kaynatacağınızı biliyorsanız, porcini mantarlarını kaynatmak oldukça basit bir işlemdir.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Porcini mantarlarını dondurmadan önce pişirmeden önce, ne kadar süreceğini bilmek önemlidir. Mantarlar sindirildiğinde bazı özelliklerini kaybederler. Pişirmeden önce mantarları temizlemeniz, akan su altında durulamanız ve ancak bundan sonra pişirme işlemine devam etmeniz gerekir. Hazırlanan mantarlar az miktarda su ile bir tencereye konur. Su tuzlu olmalı. Tuz, 40 kg mantar başına 1 g oranında alınır. Su kaynadıktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken çok fazla köpük öne çıkmaya başlar. Pişirmenin bittiğinin işareti, mantarların tencerenin dibine indirilmesidir. Ana şey, mantarlar daha az lezzetli ve kokulu olmadığı için pişirme işleminin sonunu atlamamaktır.

Porcini mantarı ne kadar pişirilir

Porcini mantarları, kaynama başlangıcından itibaren en az 30 dakika haşlanır. Porcini mantarlarının kaynatılmasından sonraki et suyu mantar çorbası yapmak için kullanılabilir. Kullanılmış et suyunda yeni bir mantar porsiyonunun kaynatılması tavsiye edilmez, çünkü koyulaşacaklardır ve ayrıca acı olabilirler. Porcini mantarlarının ne kadar süre pişirileceği yaşlarına ve boyutlarına bağlıdır, ne kadar büyüklerse kaynamaları o kadar uzun sürer.

Bazı ev hanımları mantar pişirirken tavaya büyük bir soğan veya gümüş para koyarlar. Birçoğu bunun bir heves olduğunu söyleyecektir. Aslında gümüş tüm zararlı maddeleri kendi üzerine alır ve soğan mantarların içerdiği tüm zararlı bileşenleri etkisiz hale getirir. Sonuçta, mantarlar oldukça fazla miktarda zararlı maddeyi emer. Bu nedenle yol kenarlarında mantar toplanması önerilmez. Ormanın çalılıklarının derinliklerine inmek ve orada mantar aramak daha iyidir.

Porcini mantarları pişirmeden önce nasıl işlenir

[ »»]Sıcak tuzlama yöntemi kullanılıyorsa aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır. Porcini mantarlarını maksimum besin değerini koruyacak şekilde pişirmeden önce nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. İlk önce mantarları temizlemeniz ve durulamanız, derin bir tencereye koymanız ve soğuk su dökmeniz, güçlü bir ateş yakmanız ve kaynatmanız gerekir. Ardından ısıyı azaltın ve kabın içindekileri pişene kadar pişirin. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılmalıdır.

Su boşaldığında, her birini tuz ve baharatlarla tatlandırarak, 5 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde emaye bir kaseye şapkalarla koyun. Tuz, 15 kg mantar başına 0,5 gr oranında alınır. Üstteki mantarlar bir parça temiz bezle örtülmeli ve ardından tahta bir daire ile kapatılmalı ve bir yük ile bastırılmalıdır. 1,5–2 hafta sonra mantarlar hazır olacaktır.

Bu şekilde tuzlanmış mantarların yüzeyinde küf gördüğünüzde endişelenmeyin.

Sadece sirkeye batırılmış bir bezle periyodik olarak çıkarılması gerekir. Bu durumda yük ve tahta çember her defasında sodalı kaynamış suda yıkanmalı, kumaş değiştirilmelidir.

Beyaz taze mantar nasıl pişirilir

bileşenleri:

• 5 kilo beyaz mantar
• 250-300 gr tuz
• soğan
• sarımsak
• dereotu
• tatmak için yaban turpu kökü

Taze porcini mantarlarını uygun şekilde kaynatmadan önce, temizlenmeleri, akan suda yıkanmaları, süzülmeleri, emaye tavaya konulmaları ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatılmaları gerekir (mantar tipine bağlı olarak, acı mantarları kaynatın). uzun). Daha sonra mantarları soğuk suda soğutun, kapakları tahta bir fıçıya (küvet) veya geniş boyunlu bir cam kavanoza koyun, her tabakaya doğranmış soğan serpin, doğranmış sarımsak, dereotu ve yaban turpu kökü ile karıştırılmış tuz. Mantarlar bütünlüğünü bozmayacak şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Tabağın altına ve üstüne daha fazla tuz koyun. Mantarların üzerine bir kapak koyun ve orta ağırlıkta bir ağırlık koyun. Mantarlar 7-10 gün içinde yemeye hazır olacaktır. Mantar tuzlu suyunun mantarları tamamen kapladığından emin olun. Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu kaynamış su (50 litre suya 1 g tuz) eklemeniz gerekir. Küf oluşursa, kapağı ve baskıyı sodalı suda yıkayın ve kaynatın ve kalıbı çıkarın.

[ »]

Porcini mantarının piştiğinde rengi

Tuzlu su için (1 l su üzerinde):

• 40 gr tuz

Mantarlar temizlenir, yıkanır. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, büyük olanlar 2-4 parçaya bölünebilir. Suya dökün, kaynatın, köpüğü toplayın. Tuz dökün ve en az 1 saat pişirin. Sıcak mantarları tuzlu suyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla sarın. Ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın. Porcini mantarlarının pişirme sırasındaki rengi daha koyu veya daha açık bir renge dönüşebilir.

Kilerde veya kilerde saklayabilirsiniz. Bu tür mantarlar, fazla tuzu gidermek için kullanmadan önce bol suda kaynatılmalıdır. Bundan sonra kızartılabilir, haşlanabilir, çorbaya, pancar çorbasına, sebze yemeklerine vb. Eklenebilir. Bunları limon suyu, bitkisel yağ, soğan ve sarımsak ekleyerek bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.

Porcini mantarı piştiğinde renk değiştirirse

10 kg taze porcini mantarı için:

• su – 1,5 l
• tuz - 400 gr
• sitrik veya tartarik asit – 3 g
• yemek sirkesi özü – 100 ml
• Defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar
• hindistan cevizi ve diğer baharatlar

Turşu için mantarların ayrılması, boyutlarına göre sıralanması, bacakların kesilmesi, iyice durulanması, suyu birkaç kez değiştirmesi gerekir. Sonra taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın, dibe çökmeye başlayana ve et suyu şeffaf hale gelene kadar.

Beyaz mantar pişirme sırasında renk değiştirirse, suyu değiştirip tekrar kaynatmanız gerekir.

Pişirmenin sonunda mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özünü ekleyin. Sıcak mantarları et suyuyla birlikte hazırlanmış steril kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litre - 40 dakika. Sterilizasyon sonunda kavanozlar hızla sarılır ve soğutulur.

Dondurulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• Su - 120 ml
• Sofra sirkesi %6 – 1 su bardağı
• Beyaz dondurulmuş mantar - 2 kg
• tarçın - 1 adet
• Karanfil - 3 tomurcuk
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker u2d kum - XNUMX çay kaşığı
• Bıçağın ucundaki sitrik asit
• Tuz - 60 g

Dondurulmuş porcini mantarlarını kaynatmadan önce sıralayın ve işleyin, durulayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke, su dökün, tuz ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tava içeriğini kaynatmaya devam edin. Oluşan köpüğü çıkarmak için zaman zaman. Köpüğün durduğu anı bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Porcini mantarlarının kaynama anından itibaren pişme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşak olduklarında hazırdır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Onları kavanozlara dağıttıktan sonra soğutulmuş turşusu - et suyunu dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın. Bankalar kilere koydu. Bunları 1 yıl boyunca 3-4 °C sabit sıcaklıkta saklayın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce, sıralanmalı, yapraklardan, topraktan, yosunlardan arındırılmalıdır. Hasarlı alanları kesin. Yıkayın, süzün, doğrayın. Emaye bir tavaya 0,5 su bardağı su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit (1 kg mantar bazında) ekleyin. Tencereyi ateşe koyun, suyu kaynatın, hazırlanan mantarları koyun ve küçük porsiyonlarda yarım bardak daha su ekleyerek 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını sonuna kadar pişirmeden önce, bir kevgir ile tavadan çıkarılmaları gerekir. Sıvının akmasına ve bir kıyma makinesinden geçmesine izin verin ve ardından bir presin altına koyun. Kaynattıktan ve preslendikten sonra toplanan suyu karıştırın, bir pazen peçeteden süzün, bir emaye tavaya dökün ve sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın. Haşlanmış sıcak kütleyi yaklaşık 200 g kapasiteli küçük kavanozlara yerleştirin, hazırlanan kapaklarla kapatın. Kavanozları 70 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun ve 30 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen sarın, tıkanıklığın sıkılığını kontrol edin, kapakları soğumaya bırakın.

Kış için porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• taze toplanmış porcini mantarı
• tuz
• limon asidi

Porcini mantarları kış için kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu ve hafif asitli suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülmüş mantarlar soğuk su ile bir tencerede soğutulur. Daha sonra, iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine bir kat halinde serilir ve -20 ° C sıcaklıkta dondurulur. Dondurulmuş mantarlar, bir kerelik kullanım ve hava için kısımlar halinde (yaklaşık 200–300 g) plastik torbalara serilir. torbalardan sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır; donmuş mantarlar kullanımdan önce çözülmez, hemen kaynar suya daldırılır. Bu mantar işleme yöntemi, buz çözüldükten sonra yeniden dondurma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mantarları diğerine aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi elbette elektrik kesintisi durumlarında geçerli değildir.

Dondurmak için taze porcini mantarı nasıl pişirilir

bileşenleri:

• taze toplanmış porcini mantarı
• tuz
• sebze yağı

Dondurulmak üzere taze porçini mantarları kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, zaten süzülmüş mantarlar 30 dakika bitkisel yağda kızartılır, daha sonra soğumaya bırakılır ve bir kerelik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; torbaların havasını sıkın. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, torbaların içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur. Dondurulmuş kızarmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplar. Mantarları işlemek için bu yöntem, bir önceki gibi, zehirlenme mümkün olduğu için yeniden dondurma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mantarları diğerine aktarmalısınız.

Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintisi durumlarında geçerli değildir.

Kuru porcini mantarı nasıl pişirilir

2 ml'lik 700 geniş ağızlı şişe için:

• 250 gr kurutulmuş porçini mantarı
• 1 litre ayçiçek yağı

Kuru porcini mantarlarını kaynatmadan önce şişelere koyun, yağ dökün ve kapatın. Raf ömrü 8–1 °C'de 20 aydır. Kullanmak için mantarları sıkın, yıkayın. Az miktarda suda kaynatın, piştikten sonra ince ince doğrayın. Mantar ve et suyu mantarlı risotto, gulaş ve kızartma sosu için uygundur. Yağı bir çay süzgecinden geçirin. Salataları ve patates güveçlerini onunla pişirin. Örnek: çiğ patatesleri daireler halinde kesin, yıkayın, peçetede kurutun, mantar yağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Fırında, kapağın altında 20 dakika ve daha sonra 20 °C sıcaklıkta kapaksız 200 dakika pişirin.

Porcini mantarlarını kızartmadan önce nasıl pişirilir

Bileşim:

• 1 kilo beyaz mantar
• 350 gr tereyağı
• 3 çay kaşığı tuz

Porcini mantarlarını kızartmadan önce nasıl pişireceğimizi, onları işlemek için ne yapılması gerektiğini bulalım. Taze, taze toplanmış mantarları soyun, soğuk suyla çabucak durulayın, suyun akmasına izin verin ve çubuklar veya parçalar halinde kesin. Yağı bir tencerede ısıtın, içine mantarları koyun, tuz ekleyin. Kabı bir kapakla kapatın ve mantarları 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarlardan çıkan meyve suyu buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kapaksız kızartın. Sıcak mantarları, önceden kaynar suda sterilize edilmiş küçük, tek kullanımlık kavanozlara aktarın. Mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplaması gereken eritilmiş tereyağı ile doldurun. Kavanozları hemen kapatın ve soğutun. Yağların ışığın etkisiyle parçalanması nedeniyle mümkün olduğunca koyu renkli kavanozlar veya şişeler kullanılmalı ve mantarlar karanlık, kuru, serin bir odada saklanmalıdır. Tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağı mantarlara özellikle hoş bir tat verir.

Tüm mutfak işleme teknolojisini gösteren videoda porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini dikkatlice izleyin.