Ryadovka

Sıralar popüler mantarlara ait değildir ve çoğu onların varlığını bile bilmez. Bu arada, bu çok kullanışlı ve lezzetli bir ürün. Ana avantajları nelerdir - şimdi öğreneceğiz.

Satırlar: neye benziyorlar, ne oldukları, nereye bakmaları

Sıralar, aynı adı taşıyan aileden agarik mantarlardır. Mikologlar, Ryadovkov'ların iki binden fazla temsilcisini saydı. Birçoğu yenilebilir, ancak bazıları insanlar için tehlikelidir. Mantarlar, sıralar veya gruplar halinde karakteristik büyüme şekillerinden dolayı harika isimlerini aldılar. Başka bir isimleri olmasına rağmen - fareler.

Bu mantarların ana özelliği alışılmadık mor etidir. Ancak şapkaların rengi çok çeşitli olabilir. Beyaz, grimsi, açık ve koyu mor ve hatta kahverengi-mor vardır. Şapkaların rengine göre mantar toplayıcılar sıra tipini belirleyecektir. Mantar mevsiminde gümüş, altın, dumanlı, mor, kavak “fareleri” “sessiz avcıların” sepetlerine düşer. Hafifçe kıvrık başlıklarının çapı nadiren 10 cm'den büyüktür, ancak her zaman merkezde küçük bir tüberkül ile süslenmiştir. Genellikle kurudurlar, ancak yağmurdan sonra kısa bir süre için yapışkan hale gelirler. Sıraların ayakları lifli, 6-8 cm yüksekliğe ve yaklaşık 2-3 cm çapındadır.

Bu mantarları iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, özellikle kumlu topraklarda, bir yaprak ve iğne tabakası üzerinde aramak daha iyidir. Çam kütüklerinde "fare" görürseniz şaşırmayın - bu bir mantar mantar çeşididir. Mantar ailesi bacaklarla birlikte büyürken, kural olarak kütüğün tabanında "köklenirler". Genellikle bu mantarlar parklarda, bahçelerde, çöplüklerin yakınında bulunur.

Meyve vermenin zirvesi Ağustos-Ekim'dir, ancak ilk mantarlar çok daha erken - Mayıs'ta ortaya çıkar. Bununla birlikte, ilk "fareler" sonraki akrabalarından biraz farklıdır. Şapkaları diğer sıralarla hemen hemen aynıdır, ancak rengi daha açık, neredeyse beyazdır.

Yenilebilir ürünler arasında en sık gri, kavak, pullu, masif, sarı, leylak bacaklı, ayrıca matsutake ve dev küreklerden bahsedilir.

Üç grup satır vardır:

• yenilebilir;
• yenmez;
• biraz zehirli.

Bu arada, deneyimli mantar toplayıcılar, kızarmış dana etinin iştah açıcı kokusu için mor sırayı severler. Ancak yine de Mayıs ayına en lezzetli denir (bu arada, lahana turşusu gibi kokar). Ve İngiltere'de hasat edilen üç mantardan biri, yer mantarı ve kuzugöbeği ile birlikte Mayıs sırasıdır. Doğru, orada onlara St. George mantarı deniyor. İtalyanlar ayrıca Mayıs sıraları için kendi isimlerini buldular. Onlara martları "vaftiz ettiler" (çünkü bu ülkede ilk mantarlar Mart ayında ortaya çıktı).

Zelenushka veya yeşil kürek o kadar popüler değil - taze salatalık gibi kokmasına rağmen zeytin posası tatsız. Bugün, bu mantar daha çok tuzlama ve farmakolojide (osteoporoz tedavisi için) kullanılmaktadır ve ortaçağ Avrupa'sında en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir.

Zehir satırları

Yanlış sıralar en tehlikeli mantarlardan biridir. Ciddi zehirlenmelere neden olan maddeler içerirler. Beyaz zehirli sıralar kirli beyaz mantarlardır. Gençler pratik olarak kokusuzdur, yaşlılar çürük turp tarafından uzaklaştırılır. Ancak sıraların yenilebilir olanlardan koku ile ayırt edilemeyen daha tehlikeli temsilcileri de var ama görünüşe göre farklılar. Örneğin, brindle karakteristik noktalarla kaplıdır.

Faydalı Özellikler

Sıralar vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bir porsiyon mantar, bakır, manganez, çinko, potasyum, fosfor, demir, sodyum ve selenyum kaynağıdır. B grubundaki hemen hemen tüm vitaminlerin yanı sıra A, C, D ve K vitaminlerini içerirler. Ryadovki, zengin bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır, insanlar için gerekli tüm amino asitleri içerir.

Sıraların antibakteriyel özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Alternatif tıpta, tüberküloz tedavisi olarak adlandırılırlar. Ve hepsi bu mantarların antibiyotik maddeler içermesi nedeniyle - fomekin ve klitosin. Bu arada, bu kimyasal bileşikler sadece tehlikeli bakterilerle mücadelede etkili olmakla kalmaz, aynı zamanda kanserli tümörlerin gelişimini de önleyebilirler.

Tıpta halk arasında "fare" olarak adlandırılan mantarlar hiç de gri ve sıradan değildir. Bu ürünün antibakteriyel, antienflamatuar, antioksidan özellikleri bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Sıraların benzersiz bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kalp fonksiyonunu iyileştirmeye, kan basıncını ve kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur. Mantarlar düzenli kullanıldığında ritim bozukluğunu tedavi eder, beyin aktivitesini iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Ayrıca kronik yorgunluktan kurtulabilir, verimliliği artırabilir, sinir sistemini aşırı gerilimden koruyabilirler. Araştırmacılar, sıraların sindirim organları üzerindeki olumlu etkisine dikkat çekti. Bu ürün sistemi harekete geçirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, karaciğerin çalışmasını düzenler, toksinlerden arındırır ve kolesterol seviyesini düşürür. "Fareler" dalak hastalıkları, genitoüriner sistem hastalıkları, romatizma ve sinir bozuklukları için faydalıdır.

İnfluenza ve GRVI salgını döneminde, sıralar da kurtarmaya gelebilir, vücut üzerinde bir immünomodülatör ve virüslere ve bakterilere karşı doğal bir ilaç olarak hareket edebilir. Bu arada, deneyler mantar ekstraktının verem basili ve yüksek kan şekeri ile mücadeledeki etkinliğini göstermiştir. Onkolojide miselyum şeklinde kürek kullanılır. Meme ve rahim ağzı kanseri tedavisinde kullanılan ilaçların yapımında kullanılır.

Ve geleneksel tıp, cilt hastalıklarını tedavi etmek ve kırışıklıkları gidermek için üvez özü içeren infüzyonlar ve merhemler kullanır. Kurutulmuş mantar tentürleri, sivilce, cilt tahrişleri ve yüzdeki yağlı parlaklıktan kurtulmak için faydalıdır.

Sırayı yenmeyen mor bir örümcek ağıyla karıştırırsanız daha da tehlikelidir (ayırt edici özelliği örümcek ağına benzeyen bir örtüdür).

Olası tehlikeler

Çiğ veya yarı pişmiş sıralar vücut için tehlikeli olabilir. Sindirim sistemini farklı şekillerde etkilerler: hafif hazımsızlıktan ciddi zehirlenmelere neden olurlar. Tüm mantarlar gibi topraktan pestisitleri ve havadan kanserojenleri kolayca emerler. Ekolojik olarak elverişsiz bir bölgede toplanan vücut için tehlike oluşturur. Bu arada, mantar ne kadar eskiyse, o kadar fazla toksin konsantre olur.

Nasıl pişirilir

Tüketim açısından bu mantarlar benzersizdir. Dondan sonra hasat edilebilirler: dondan sonra çözülen sıralar tat özelliklerini kaybetmez ve yine de yenilebilir. Ancak yine de genç ve taze mantarlar daha lezzetlidir ve mantar ne kadar eskiyse, etinde o kadar parlak acı tat hissedilir.

"Fareler" özel bir toplama yöntemi gerektirmez. Haşlama, kızartma, tuzlama, kıyma ve sos hazırlamaya uygundurlar. Tek öneri: sırayı hazırlamadan önce, şapkadaki filmi temizlemek yine de daha iyidir. Haşlanmış mantarlar hafifçe koyulaşır ve renk değiştirir: bir kez mor et gri-beyaz veya kestane olur. Hafif tuzlu suda bu mantarlar 20 dakikada hazır hale gelir. Ancak pişirmeden önce birkaç kez temizleyip durulamak önemlidir.

Hazır sıraların belirli bir aroması vardır. Bazı insanlar onu sever ve kokuyu güçlendirmek için diğer mantarlardan gelen yemeklere "fare" ekler. Diğer şefler ise tam tersine bu kombinasyonu önermezler. Ama bütün bunlar, dedikleri gibi, bir zevk meselesidir. Kendiniz deneyene kadar kimin haklı olduğuna karar vermek zordur. Haşlanmış veya kızartılmış sıralar yumurta, et, sebze ve pilav ile iyi gider. Bu mantarların bazı çeşitlerinden havyar hazırlanır.

Buzdolabındaki taze sıralar 3 güne kadar saklanır, dondurulur ve tuzlanır - altı aya kadar, kurutulur ve salamura edilir - bir yıl.

Salamura fare tarifi

Soyulmuş mantarları köpüğü çıkararak kaynatın. Kavanozlara kaydırmaya hazır, baharat ekleyin (defne yaprağı, karanfil, siyah ve yenibahar). İçindekileri su, sirke, tuz ve şekerden yapılmış kaynar turşuyla dökün.

Evde yetiştirme

Satırlar, evde kendi başlarına büyümesi kolay olan mantarlara aittir. Mekanizma, petrol ekimine benziyor, ancak bazı açıklamalar var.

Doğrudan güneş ışığından korunan yerlerde, ağaçların altına miselyum içeren torbalar yerleştirin. Miselyum, kural olarak, substratın kütlesinin %0,2'sini oluşturur. En iyi 20 derecelik bir sıcaklıkta gelişir. Üst toprağın daima nemli olması önemlidir. İlk hasat yaklaşık bir ay içinde ortaya çıkacak. İlk başta “fareler” dalgalar halinde görünecek ve zamanla 3-4 ay boyunca sürekli meyve vermeye başlayacaklar.

Bu mantarlar kıştan korkmazlar. Hava sıcaklığı 5 santigrat derecenin altına düştüğünde, miselyum saman veya kalın bir yaprak tabakası ile kaplanır. İlkbaharda hava +10'a kadar ısındığında “yalıtım” kaldırılır.

Ancak bahçe arsası, bir sıra ailesini “yerleştirebileceğiniz” tek yer değildir. 10-15 derecelik bir sıcaklıkta, iyi hava sirkülasyonu, sürekli aydınlatma ile herhangi bir odada harika hissediyorlar.

Bugün satırların popülaritesini önemli ölçüde kaybetmesine rağmen, insanlar için faydalı olmaya devam ediyorlar. Dahası, araştırmacılar bu mantarlar hakkında ne kadar çok şey öğrenirse, o kadar faydalı özellikler keşfediliyor. Ve dışarıdan "farelerin" çekici görünmemesine izin verin, ancak bu onların tatlarını ve beslenme özelliklerini etkilemez. İnsanların bir zamanlar onlara en lezzetli dedikleri boşuna değil.