"Sessiz avlanmanın" her sevgilisi, ormanda kolayca mantar mahsulü bulabileceğiniz zamanı bilir. Bazen ormanın o kadar çok yararlı armağanı vardır ki hangi işleme yöntemini kullanacağınızı bilemezsiniz. Bazı ev hanımları, uzun soğuk akşamlarda lezzetli ikramların tadını çıkarmak ve misafirlerini memnun etmek için kış için mantar toplamaktan mutluluk duyar.

Ryadovki, neredeyse tüm ormanlarda bulunan mantarlardır, ancak yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları onların tadını bilir. Acemi “sessiz avlanma” sevenler, yenmeyen ve hatta zehirli türler olduğunu düşünerek her zaman kürek çekmekten kaçınırlar.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Sıra mantarlarının hasat edilmesi

Sıraların, her anlamda çok lezzetli ve değerli bir ürün olan mükemmel mantarlar olduğunu unutmayın. Çok fazla sıra topladıysanız, tuzlama onlar için en iyi hasat seçeneği olacaktır. Mantarlar acı bir tada sahip olduğundan, bu işleme seçeneği bu dezavantajı ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. Sıraları sıcak bir şekilde tuzlama seçeneğini deneyin, şenlik masası için harika bir atıştırmalık alacaksınız.

Sıraların sıcak turşusu için sadece genç, güçlü ve bozulmamış mantar örneklerini kullanmak daha iyidir. Bu, pişirme sırasında kapakların sarkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Başlangıçta, evde sıraları tuzlamak için iki ana seçenek vardır:

  • Soğuk;
  • Sıcak.

Makalemizde, masaya hızlı bir muamele yapmanızı sağladığı için özellikle sıraların sıcak tuzlanmasına odaklanacağız. Yaklaşık 15 gün sonra sıralar kullanıma hazır olacaktır. Şenlik masasında meze olarak veya ana yemeğe ek olarak harika görünüyorlar. Bu nedenle, mantarlardan kış için ne pişireceğiniz konusunda tereddüt etmeyin, ancak süreci başlatmaktan çekinmeyin.

[ »»]Kış için hazırlanan tuzlu sıraları, optimum sıcaklığın +10°C'yi geçmediği serin odalarda saklamak daha iyidir. Depolama sıcaklığı daha yüksekse, mantarlar ekşir ve atılması gerekir. Sıcaklık 0 ° C'nin altındaysa, mantarlar tatlarını kaybeder, donar ve parçalanır. Ayrıca, eğer sıcak toplanmış üvez mantarları tamamen tuzlu suda değilse, hızla bozulurlar.

Birçok satırın şartlı olarak yenilebilir bir kategori olarak sınıflandırıldığını, yani çiğ tüketilemeyeceklerini belirtmekte fayda var. Bu meyve veren cisimler, zehirlenme riskini en aza indirmek için kaynatılarak zorunlu ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bu nedenle beslenme uzmanları ev hanımlarına sıraları sıcak bir şekilde tuzlamalarını tavsiye ediyor. Sürecin kendisine geçmeden önce, birincil işlemi doğru bir şekilde gerçekleştirmek de gereklidir.

Satır hazırlamak için ana kurallar

  1. Kiri temizleyin, bacağın alt kısmını kesin;
  2. Bol su dökün, az miktarda tuz ekleyin ve suyu 3-5 kez değiştirerek 2-3 saat bekletin;
  3. Bir elek koyun ve iyice boşalmasına izin verin.

Yaban turpu kökü ve frenk üzümü yaprağı ile tuzlama satırları

Evde sıcak bir şekilde kış için sıraları tuzlamak kolay bir iş değildir. Bununla birlikte, sabrınız tamamen ödüllendirilecektir, çünkü şenlik masasındaki tuzlu mantarlara her zaman saygı duyulur.

    [ »»]
  • 3 kg soyulmuş sıra;
  • 5 Sanat. su;
  • 3 Sanat. l. tuzlar;
  • 1 yaban turpu kökü (küçük);
  • Siyah frenk üzümü yaprağı;
  • 4 adet. Defne yaprağı;
  • 10 tane karabiber.
Sıralar tuzlu suda 30 dakika kaynatılır ve bir kevgir içine alınır.
İyice süzün ve tarifteki suyla doldurun.
Tüm baharatlar eklenir (yaban turpu rendelenir) ve kaynamaya bırakılır.
20 dakika kaynatın, 10 dakika soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun.
Marinayı en üste dökün ve kapakları yuvarlayın.
Soğumaya bırakın ve uzun süreli saklama için serin ve karanlık bir yere çıkarın.

[ »]

Gri sıraların sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak sıra yapma tarifi sadece size değil, tüm ev üyelerinize hitap edecek. Bu seçenek beceri ve zaman gerektirse de ileride size sıkıcı gelmeyecektir. Ayrıca bir kez denedikten sonra sürekli kullanacak, her seferinde kendi notlarınızı getireceksiniz.

Yenilebilir gri sıralar bu tarifte çok lezzetli.

  • 2 kg gri sıra;
  • 4 Sanat. su;
  • 2 Sanat. l. tuzlar;
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
  • 7 bezelye karabiber;
  • 10 diş sarımsak;
  • 4 defne yaprağı.

Sıranın kükürt ile sıcak tuzlanması aşağıdaki gibi aşamalar halinde gerçekleştirilir:

  1. Soyulmuş mantarları durulayın ve köpüğü sürekli çıkararak tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
  2. Bir elek üzerine atın, süzülmesine izin verin ve bu arada salamurayı hazırlayın.
  3. Sarımsak hariç tüm baharatları suda birleştirin ve kaynatın.
  4. Sıraları ekleyin, kısık ateşte 20 dakika kaynatın.
  5. Oluklu bir kaşıkla sıraları seçin ve katmanları doğranmış sarımsak dilimleriyle birleştirerek sterilize edilmiş kavanozlara aktarın.
  6. Salamurayı bir kevgirden süzün ve mantarların üzerine en üste dökün.
  7. Kapakları toplayın, soğumaya bırakın ve ardından bodrum katına çıkarın.

Karanfil ile satırların sıcak tuzlanması

Kış için mantarları sıcak bir şekilde tuzlama seçeneği, karanfil sayesinde kokulu ve lezzetli çıkıyor. Bu bileşen mantarların tadını zenginleştirir ve onlara inanılmaz baharatlı bir aroma verir.

  • 2 kg soyulmuş sıra;
  • 1,5 L su;
  • 1,5 Sanat. l. tuzlar;
  • Xnumx tomurcukları karanfil;
  • 5 bezelye karabiber;
  • 4 defne yaprağı.

  1. Meyve gövdeleri kaynar tuzlu suya daldırılır (rengi korumak için bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz), 30 dakika kaynatın.
  2. Su boşaltılır ve mantarlar musluğun altında yıkanır ve iyice süzülmesine izin verilir.
  3. Bir emaye tavada su ve tüm baharatları birleştirin, kaynamaya bırakın.
  4. Haşlanmış sıralar kaynayan tuzlu suya atılır ve orta ateşte 20 dakika kaynatılır.
  5. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
  6. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yayın, tuzlu suyla doldurun ve soğumaya bırakın.
  7. Sıkı naylon kapaklarla kapatın, serin ve karanlık bir odaya çıkarın.

Sıraların tuzlanması için 7 gün yeterli olacak, ancak meze 40 günde lezzetinin zirvesine ulaşacak.

Yorum bırak