İçerik
Açıklama
Deniz tarağı, istiridye ve midyeden sonra dünyada en çok tüketilen üçüncü kabuklu deniz hayvanıdır. Ayrıca St. James'in tarak veya hacıların tarak olarak da adlandırılır. Ve aynı zamanda tanrıça Venüs'ün bir sembolüdür.
Bir tarağın farklı dillerdeki adı nedir:
- İngilizce - deniz tarağı veya St James kabuğu veya escallop
- Fransızca - Coquille Saint-Jacques
- İtalyanca - la capasanta veya Conchiglia di San Giacomo
- İspanyolca - la concha de vieira
- Almanca - Jakobsmuschel
- Hollandaca - Sint-jakobsschelp
Kabuğun içinde bir tarak iki bölümden oluşur:
- "ceviz" adı verilen silindirik beyaz ve etli kas
- ve kırmızımsı veya turuncu “havyar”, “mercan” olarak adlandırılır.
Deniz tarağının tadı nasıldır
Yoğun beyaz eti, lezzetli, hafif tatlı bir tada sahiptir. Turuncu havyarın (mercan) ise daha hassas bir dokusu ve daha güçlü bir "deniz" tadı vardır. Genellikle etten ayrılır ve sosların lezzetini arttırmak için kullanılır. Ama onunla da yemek yapabilirsin. En sevdiğin gibi dene.
Avrupa'da iki ana türle karşılaşıyoruz:
- "Akdeniz tarağı" Akdeniz'den gelen Pecten jacobaeus - daha küçük
- ve Atlantik'ten "deniz tarağı" Pecten maximus. 15 cm çapa ulaşabilir. Kuzey Britanya Adaları olan Norveç'ten, tüm Atlantik kıyısı boyunca güney Portekiz'e kadar yakalandı.
Bu yumuşakçalar için en “balıklı yerler” Adriyatik Denizi, Fransız Normandiya bölgesini, Brittany kıyılarındaki Atlantik Okyanusu'nu (Fransa), İspanyol kuzeyi (Galiçya), İngiltere, İskoçya ve İrlanda'yı yıkayan İngiliz Kanalı'dır. . Bu nedenle, tabii ki Bask Ülkesi Yemek Turu veya Bordo Yemek Turu gibi seyahatlerimizde deniz tarağı keyfi de var.
Yabani tarak var ve yetiştirilen su ürünleri var. Bu ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Vahşi, tabii ki iki kat pahalı. Norveç'te dalgıçlar tarafından bile çıkarılıyor. Çiftliğin avantajı, tüm yıl boyunca satın alabilmenizdir. Ancak Sakhalin tarağı farklı bir çeşittir. Bu deniz kenarı tarak Mizuhopecten yessoensis (Yesso tarak, Ezo dev tarak).
Ama aynı zamanda büyük Pectinidae ailesine (tarak) aittir. Yesso / Ezo adı, Japonya'nın kuzeyinde bulunmasından gelmektedir. Bu tür Uzak Doğu Asya kıyısında, Pasifik Okyanusu'nun kuzeybatı kesiminde bulunur: Çin, Kore, Japonya ve Rusya, Okhotsk Denizi, güney Sakhalin ve güney Kuril Adaları ve hatta muhtemelen kuzeyde Kamçatka Yarımadası ve Aleut Adaları.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Tarak pratikte yağ ve karbonhidrat içermez, ancak protein açısından son derece zengindir. 100 g tarak 100 Kcal'den az içerir. Ve 100 gr tarak filetosu, 150 gr dana etinden 100 kat daha fazla iyot içerir. Ve bu, diğer faydalı eser elementleri saymıyor – kobalt, magnezyum, çinko.
Tarak, sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan B12 vitamini rekorunu elinde tutuyor ve düzenli kullanımı kolesterol seviyelerini düşürmeye ve kilo vermeye yardımcı oluyor.
- Kalori içeriği 92 kcal,
- 17 gr protein,
- Yağ 2 g
- Karbonhidratlar 3 g
Tarakın faydaları
Tarakların özellikleri uzun süredir incelenmektedir. Deniz tarağının besin değeri, onu dünya çapında birçok mutfağın en sevilen yiyeceklerinden biri haline getirmiştir. Et görünüşte çok iştah açıcı görünmeyebilir, ancak doğru pişirildiğinde tadı harikadır.
Oluşan:
- mükemmel şekilde emilen sağlıklı protein;
- doymamış yağlar;
- amino asitler ve lipitler;
- vitaminler ve mineraller.
Triptofan iştahı düzenler ve ruh halini iyileştirir. Yağ bulunur, ancak miktarı önemsizdir ve kilo almaya neden olmaz. Kabuklu deniz hayvanlarında birçok mineral bulunmaktadır. Küçük bir porsiyon, yaşlanma sürecini yavaşlatan en güçlü antioksidan olarak kabul edilen günlük selenyum ihtiyacımızın dörtte birini içerir. İyot vücudumuz için çok önemlidir.
Böyle bir ürün, kilo verenler, kalp ve damar hastalıkları olan kişiler tarafından yenmelidir. Birçoğu tarakların vücut için yararları ve zararlarıyla ilgileniyor. Faydalar hakkında konuşurken, şunları belirtmek gerekir:
- sinir sistemini ve kemikleri güçlendirmek;
- tiroid bezinin işleyişini iyileştirmek;
- aterosklerozu önlemek ve tedavi etmek;
- vücut hücreleri için bir yapı malzemesi görevi görür;
- kas yapmanıza ve fazla yağla savaşmanıza izin verir;
- erkeksi gücü iyi güçlendirmek;
- tırnak, cilt ve saçın durumunu iyileştirmek;
- vücudu gençleştirir;
- diyet ürünü olarak kabul edilir;
- bağışıklık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Tarak nasıl seçilir
Çin tarakları daha çekici olma eğilimindedir. Büyük, beyaz ve tek tiptirler. Ve genellikle daha ucuzdurlar. Ancak tahmin edebileceğiniz gibi, bu tür deniz tarakları ancak yapay yetiştirme yoluyla elde edilebilir. Aksine faydalı değildirler: Üretimde genellikle kimyasallar ve ağır metal katkı maddeleri kullanılır.
Rus Uzak Doğu tarakları da denizde doğal olarak hasat edilir. Kamçatka kıyılarında yakalanırlar. Daha küçükler, daha koyular, ancak doğanın kendisinin yatırdığı tüm faydaları içeriyorlar. Kamçatka tarakları hassas tatlı bir tada sahiptir ve yapıları biraz yengeç eti gibidir.
Fiyatları, Çinlilerden daha yüksek olmasına rağmen, bir incelik için oldukça uygun, kilogram başına yaklaşık 10 Euro.
Deniz tarağı nasıl yenir
En kullanışlı taraklar, 2-3 cm boyuta kadar gençtir. Tarak ne kadar büyükse o kadar yaşlıdır. Uygun bir tarak deniz gibi kokmalı ve güzel kremsi bir gölgeye sahip olmalıdır.
Tarak herhangi bir biçimde yenebilir. Japonlar deniz tarağı haşlamayı, haşlamayı ve suşide kullanmayı tercih ediyor. Ve Fransızlar, tarak salatalarının büyük uzmanlarıdır. En kolay olanı sadece üç bileşen içerir: çiğ tarak, limon suyu ve zeytinyağı.
En önemli şey tarakların düzgün bir şekilde çözülmesidir, aksi takdirde lezzetlerini bozabilirsiniz. Bunun olmasını önlemek için donmuş tarakları bir gece buzdolabında bırakın veya birkaç saat soğuk suda bekletin. Onları pişirmek daha da kolay ve hızlıdır: Tarakları ısıtmak için 1-2 dakika yeterlidir.
Tarakları hangi ürünlerle birleştirmek
Birçok deniz ürünü gibi, deniz tarağı da özellikle akşam yemeği için iyidir. Buğulanmış veya haşlanmış yeşil sebzeleri bir garnitür ekleyin ve basit ama lezzetli bir yemek yapın. Zencefil ve kişniş tadı mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve keskinlik katar.
Deniz tarağının hoş, hafif, hafif tatlı tadı, patates, acı biber, pirinç ve baklagillerle uyumlu bir şekilde birleştirmenizi sağlar.
Roka ve çam fıstıklı salataya çok yakışacaktır. Narenciye turşusu tarağa baharat katacak ve zencefil sosu onu iki kat daha sağlıklı hale getirecek.
Bir tarak çiğ yenebilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, buharda pişirilebilir veya ızgarada pişirilebilir, kızartılabilir, pişirilebilir - seçim çok büyük. Hazırlanması sadece birkaç dakika sürecek ve bitmiş yemeğin tadı kesinlikle sofistike gurmeleri bile memnun edecek.
Deniz tarağı nasıl saklanır
Tüm yararlı özelliklerini ve tadını korumanın tek yolu, tarak kabuğu çıkarıldıktan hemen sonra anında derin dondurmadır. Modern şirketler, özel ekipman kullanarak doğrudan açık denizlerdeki gemilerde dondurma üretiyor.
Tarakları dondurucuda saklayın ve pişirmeden kısa süre önce yavaşça ve kademeli olarak çözdürün. Bunu yapmak için, taraklı paket gece boyunca soğutulmalı veya birkaç saat soğuk suya daldırılmalıdır.
Dondurulmuş tarakları pişirmeyin veya çözdürmek için sıcak su kullanmayın.
Kontrendikasyonlar
Alerjik reaksiyon olasılığı varsa, ürüne yalnızca dikkatli davranılmalıdır. Aynı nedenle, emziren kadınlar için deniz tarağı tavsiye edilmez.
Maydanozlu deniz tarağı
malzemeler
- Tarak 6 parça
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
- 1 diş sarımsak
- Maydanoz 150 gr
- Limon suyu 100 ml
Hazırlık
- Tarakları iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın.
- Ayrı bir kapta zeytinyağı, sarımsak ve maydanozu karıştırın. Tarakları elde edilen karışıma batırın ve 30-40 dakika buzdolabında saklayın.
- Bir tavayı yüksek ateşte önceden ısıtın, tarakları pişirmeden hemen önce hafifçe azaltın. Tarakları her iki tarafta 1.5-2 dakika kızartın.
- Hazır tarakları tabaklara yerleştirin, üzerine limon suyu serpin ve hemen servis yapın.