Birçoğumuz kışın salatalık turşusunun tadını çıkarmak isteriz ve mağazaya geldiklerinde beğendikleri bir kavanoz alırız. Ve neredeyse hiç kimse, Rus üreticilerin ürünleri kisvesi altında, Hindistan'da yetiştirilen salatalıkları satın aldıklarını çok sık fark etmiyor. Yetkili kuruluş “Rus Kalite Sistemi” nin seçici çalışmalarında gösterildiği gibi: Ülkemizde satılan salatalıkların aslan payı Hindistan ve diğer Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir. Çoğu zaman, ticaret ve imalat şirketleri ürünleri basitçe yeniden paketler.
Tabii ki, Hindistan'dan getirilen salatalıkların haysiyetini küçümsememek gerekir (daha ucuzlar ve daha çekici görünüyorlar). Yine de Roskachestvo, tüketicilerin Rus üreticilerin ürünlerini satın almaya çalışmasını tavsiye ediyor. Ve bunun için birkaç iyi sebep var.
Yerli üretici çok zor durumda
Bugüne kadar, Asya'dan (Hindistan, Vietnam) salatalık Rusya pazarında oldukça büyük bir segmenti işgal ediyor, ürünlerin yaklaşık yüzde 85'i bu ülkelerde yetiştirilen sebzeler. Ve pratikte bu gösterge uzun yıllardır değişmedi. Ülke ekonomisindeki herhangi bir olumsuz değişiklikten veya dolardaki dalgalanmalardan etkilenmez. Unutulmamalıdır ki Hindistan'da salatalık turşusu ve salamuranın tamamına yakını ihraç edilmekte ve iç piyasada ihmal edilebilir miktarda ürün kalmaktadır. Hint salatalıklarının ana ithalatçısı Rusya, ardından Batı Avrupa ülkeleri, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'dir.
Bu iş birliği sayesinde yerli üreticiler, en azından ülkelerinin uçsuz bucaksızlığında “güneşte bir yer için” savaşmak zorunda kalıyor.
Salatalığın büyüklüğü işçiliğin ucuzluğuna bağlıdır.
Hindistan'da salatalıkların yetiştirildiğini belirlemenin mümkün olduğu ana parametre boyutlarıdır. Bu nedenle, yerli tarım işletmeleri pratik olarak altı santimetreden daha küçük salatalık toplamazlar. Bu, esas olarak el emeğinden oluşan teknolojik sürecin karmaşıklığından kaynaklanmaktadır. Ve aynı zamanda, Hindistan'dan çiftçiler, ucuz işgücü kullanarak (genellikle bu tür işlerde çocuklar kullanılır), neredeyse en küçük boyutlarda (bir ila altı santimetre) salatalık toplarlar. Bu arada, bu tür turşu ürünleri en popüler olanıdır. Ülkenin ikliminin yılda dört kez hasada izin vermesi ve iç pazarın pratikte bu ürünü tüketmediği göz önüne alındığında, salatalık ihracatı Hint tarımının önde gelen yönlerinden biridir.
Hintli üreticilerin ana vurgusu niceliksel bir gösterge üzerindedir.
Salatalık turşusu üretim sürecinde, Hintli çiftçiler, Batı ülkelerinden farklı olarak, otomatik hatların kullanımını içeren yüksek teknolojili çalışma yöntemlerini pratik olarak kullanmazlar. Temel olarak teknoloji şu şekildedir: hasat edilen ürün fabrikaya teslim edilir, burada ilk önce ayıklanır ve boyutlandırılır (manuel). En kaliteli ürünlerin küçük bir kısmı hemen kavanozlara konur ve dekapaj için gönderilir (bu, tabiri caizse, Rusya'ya küçük miktarlarda gelen elit ürünlerdir). Kalan salatalıklar büyük fıçılarda istiflenir ve sirke ile doyurulmuş marine ile dökülür. Bu varillerdeki mumlar, dinlendirme tanklarında istenilen duruma getirilir ve yaklaşık iki hafta sonra içinde salatalık bulunan kaplar tekrar depolama yerlerine yönlendirilir. Bundan sonra, bitmiş ürünler, paketleme ve daha fazla satış için Rusya'ya ve diğer ülkelere gönderilir.
Rus pazarına ulaşmak için salatalıklar binlerce kilometre yol kat ediyor.
Salatalık turşusu olan fıçıların Rusya'ya ulaşması için onları oldukça uzun bir mesafeye taşımak gerekiyor ve çok zaman alıyor (yaklaşık bir ay). Yolculuk boyunca salatalıkların güvenliği büyük ölçüde asetik asit konsantrasyonuna bağlıdır. Ne kadar yüksekse, malları güvenli ve sağlam getirme olasılığı o kadar yüksektir. Ve diğer konularda ve diğerlerinde olduğu gibi büyük bir asetik asit konsantrasyonunun insan sağlığını olumsuz etkilediğini belirtmekte fayda var.
Çekici bir görünüm vermek için salatalık kimyasal olarak işlenir.
Konsantre marine edilmiş salatalıkları yemenin imkansız olduğunu söylemeye gerek yok, aynı zamanda sağlık için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, asetik asit konsantrasyonunu kabul edilebilir sınırlara düşürmek için Rus şirketleri onları birkaç gün suyla ıslatıyor. Aynı zamanda, asetik asit ile birlikte, faydalı maddelerin son kalıntıları yıkanır. Yani bu şekilde işlenen salatalıkların herhangi bir besin değeri yoktur. Ayrıca, bu tür işlemlerin alanı, salatalık sunumunu kaybeder. Yumuşak ve beyazımsı bir görünüm kazanır. Doğal olarak, bu tür ürünlerin uygulanması esasen gerçekçi değildir. Salatalık turşusuna çekici bir görünüm kazandırmak için kimyasalların kullanımıyla ilgili bir dizi yöntem kullanılır. Baştan çıkarıcı bir görünüm ve karakteristik bir çıtırtı görünümü vermek için salatalıklara boyalar (genellikle kimyasal) ve kalsiyum klorür eklenir. Bu sayede salatalıklar çok daha güzel hale gelir ve gevrek özelliklere sahiptir, ancak aynı zamanda artık doğal bir ürün olarak adlandırılamazlar. Son aşamada, ürün kavanozlara yerleştirilir, uygun konsantrasyonda bir marine ile doldurulur ve ticaret kuruluşlarına gönderilir.
Çoğu zaman, Hint salatalıkları yerli ürünler olarak geçmektedir.
Dürüst üreticiler, ürünlerin Hindistan tarlalarında yetiştirildiğini ve Rusya'da paketlendiğini kesinlikle bir kavanoz salatalık etiketine not edeceklerdir. Ancak çoğu zaman, yeniden paketleyicilerin ürünlerini bu şekilde etiketlemek istememesi veya unutması, ancak “Rusya'da yetiştirilen” damgasını koyması olur. Bu tür sahtekarlıkların yapılmasının iki önemli nedeni vardır: Birincisi, ürünlerin yerli tarım işletmelerinde yetiştirilmesi, satış seviyesini önemli ölçüde artırıyor ve ikincisi, sahtekarlığın laboratuvar koşullarında bile tespit edilmesi neredeyse imkansız. Salatalığın bize Hindistan'dan geldiğini bazı görsel işaretlerle belirlemek mümkündür. İlk gösterge yeşilin boyutudur. Yukarıda belirtildiği gibi, çiftçilerimiz altı santimetreden küçük salatalık toplamazlar ve Hint ürünlerinin boyutları bir ila dört santimetre arasında değişir. Ayrıca, ülkemizde hasat sadece yaz-sonbahar dönemine düştüğünden, salatalık turşusu tarihi kış ayları olamaz.
Rus ürünleri lezzet bakımından Hintli muadillerini geride bırakıyor
Yerli salatalık turşusu üretim süreci oldukça kısadır ve konsantre marine ve kimyasal ilavesi gerektirmez. Bu nedenle, Rusya'da üretilen salatalıkların lezzet kalitesi, Hintli “restore edilmiş” muadillerinden çok daha iyidir.
Aslında, sadece Roskachestvo'nun araştırmasına dayanarak gerçekten sağlıklı ve lezzetli ürünler seçebilirsiniz. Bunun için tüm mevzuat gerekliliklerini karşılayan ürünlerin etiketlerinde yer alan “Kalite İşareti”ne dikkat etmelisiniz.