Pirinç sağlıklı bir besin midir? Karbonhidratlarda çok mu yüksek? Arsenik içeriyor mu?
Pirinç, yüksek karbonhidrat içeriğiyle bilinir, ancak çoğumuz için sağlıklı bir besindir. Arsenik kirliliği ciddi bir sorundur ve organik pirinç bile bu kaderden kaçamamıştır.
Pirinç, birçok insan için sağlıklı bir besindir. Pirincin faydalarından biri de gluten içermemesidir. Ayrıca çok yönlü bir üründür, yemek pişirmede birçok yemeğin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç, dünya çapında temel bir besindir.
Çoğu insan, vitamin, mineral ve liflerin çoğunu içeren dış kabuğu (kepek) ve tohumu çıkarmak için işlenmiş beyaz pirinç yer.
Kahverengi pirinç, tüm lif, vitamin ve minerallere sahiptir ve beyazdan farklıdır. Kahverengi pirincin çiğnenmesi de beyaz pirinçten daha uzun sürer ve daha doyurucudur. Dolu hissetmek için çok fazla kahverengi pirinç yemeniz gerekmez. Beyaz pirinci yapışkan yapan kabarık nişastadan kurtulmak için beyaz pirincin durmadan durulanması gerekirken, kahverengi pirinçte nişasta kabuğun altındadır ve birçok kez yıkanması gerekmez.
Esmer pirincin dezavantajı, dış kabuğunun oldukça sert olması ve pişmesinin uzun sürmesi – 45 dakika! Bu, çoğu insan için çok uzun ve beyaz pirincin çok daha popüler olmasının ana nedeni.
Düdüklü tencere kullanmak pişirme süresini yarıya indirir, ancak pirincin doğru duruma gelmesi için 10 dakika daha beklemeniz gerekir. Esmer pirincin ayrıca doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin düşük olması ve iyi bir selenyum ve manganez kaynağı olduğu bilinmektedir.
Beyaz pirinç ayrıca çok iyi bir manganez kaynağıdır ve doymuş yağ ve kolesterol oranı düşüktür.
Kahverengi pirinç, beyaz pirinçle aynı miktarda kalori ve karbonhidrat içerir ve sadece yüzde bir daha fazla protein içerir. Ama çok daha fazla vitamin ve mineral içerir. Pirinçte çok fazla karbonhidrat var mı? Karbonhidratlar kötü değildir. Aşırı yemek kötüdür. "Çok fazla karbonhidrat" diye bir şey yoktur, ancak bazı insanların pirinç dahil yedikleri yiyecek miktarını yeniden gözden geçirmesi gerekebilir.
Pirinç karbonhidrat bakımından zengindir, bu yüzden dünyanın her yerindeki insanlar çok fazla pirinç yerler. Tıpkı bir arabanın motoru çalışır durumda tutmak ve tekerlekleri döndürmek için benzin yakması gibi, vücut da enerji için karbonhidrat yakar. Metabolizmamıza ve fiziksel aktivitemize bağlı olarak her birimizin belirli miktarda karbonhidrata ihtiyacı vardır.
Kuzey Amerikalı beslenme uzmanları, 1/2 fincan pirincin yeterli bir porsiyon olduğu konusunda hemfikir görünüyorlar. Pirincin günlük diyetlerinin temeli olduğu Çin ve Hindistan gibi ülkelerdeki insanlar bu normlara sadece gülebilir.
Pirinç arsenikle kirlenmiş mi? Arsenik kirliliği büyük bir sorundur. Pirinç tarlalarının topraktan arsenik çıkaran suyla dolu olmasıyla ilişkilidir. Pirinç, karadaki mahsullerden daha yüksek bir arsenik konsantrasyonuna sahiptir. Bu sorun uzun zamandır ortalıkta dolaşıyordu ama biz bunu daha yeni öğrendik.
Pirinç ürünlerinin yüzde 65'inde inorganik arsenik bulunur. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı, bu kimyasalı güçlü kanserojen olan 100 maddeden biri olarak listeler. Mesane, akciğer, deri, karaciğer, böbrek ve prostat kanserine neden oldukları bilinmektedir. Korkunç şeyler!
Çoğu kahverengi pirinç markası tehlikeli miktarda arsenik içerir. Ancak beyaz pirinç daha az kirlenir. Pirincin işlenmesi, bu maddenin çoğunun bulunduğu dış kaplamayı kaldırır.
Organik pirinç, organik olmayan pirinçten daha temizdir çünkü üzerinde yetiştirildiği toprak arsenikle daha az kirlenir.
Ama hepsi bu değil. Arsenik, toprakta sonsuza kadar kalma eğiliminde olan ağır bir metaldir.
Ne yapalım? Kahverengi pirinç çok daha besleyicidir, ancak daha fazla arsenik içerir. Çözümümüz, en düşük arsenik kontaminasyonu seviyelerine sahip organik Hint basmati pirinci veya organik California basmati pirinci yemektir. Daha az pirinç ve kinoa, darı, arpa, mısır ve karabuğday gibi diğer tam tahılları daha çok yiyoruz.