Kalamar

Açıklama

Kalamar ticari bir kafadanbacaklı yumuşakçasıdır. Kalamarlar (enlem. Teuthida) - ahtapotların aksine kafadanbacaklıların düzenine aittir, on dokunaçları vardır. Kalamar, uzun mesafeleri katedebilen mükemmel bir yüzücüdür. Bir tür jet motorunun yardımıyla hareket ederler: vücutlarında kafadanbacaklıların bir su akışı attığı özel bir delik vardır.

Kalamar arasında, dokunaçları on altı metreye ulaşan en büyük yumuşakçalardan biri olan architeutis vardır. Architeuthis (dev kalamar) (Latin Architeuthis), bağımsız bir Architeuthidae ailesini oluşturan derin deniz kalamarının bir cinsidir. Bu, sperm balinasıyla gücü başarıyla ölçebilen en güçlü omurgasız hayvandır.

Uzak Doğu denizlerinde, Primorsky sahili ve Sakhalin yakınlarında, çoğunlukla Pasifik kalamarı bulunur. Denizde bu yumuşakçalar soluk yeşilimsi mavi renklidir. Ancak, renk hemen değiştiği ve kırmızımsı bir tuğla ve bazen de kahverengi bir renk aldığı için sudan çıkarmaya değer. Uzak Doğu sularında yaşayan kalamarların ağırlığı küçüktür - yedi yüz elli grama kadar.

Iwashi, sıcak mevsimde Japonya Denizi'nde yaşar. Yumurtlamadan sonra kıyılarımıza gelir, Tatar Boğazı'nın kuzeyine ulaşır. Ve Iwashi ile birlikte, kalamar okulları, Pasifik sardalyasının favori lezzet olduğu topraklarımızı “ziyaret ediyor”.

Balıkçılık - kalamar yakalamak

Kalamar nasıl yakalanır? Bazı ülkelerde bunun için eğrili veya kancalı oltalar kullanılır. Tekneden yakalandılar; Çok sayıda kancalı bir yem, kısa ve esnek bir çubuğa tutturulmuş on ila on beş metre uzunluğunda güçlü ve ince bir oltaya bağlanır.

Ancak kalamarları denizin derinliklerinden çekmeye değer, bunun için su altı ve yüzey ışığı kullanarak, bir metre derinlikte bir sapanla yakalanabilecekleri için. En başarılı balık avı günbatımında. Daha büyük mürekkep balıkları kıyıdan daha uzakta ve daha küçük olanlar kıyılarda yaşar.

Kalamar yakalamayı (yakalamayı) bitirdikten sonra, daha hızlı işlenmesi için kalamar göndermek gerekir. Kalamarlar, kutularda veya sepetlerde, farklı yönlerde dokunaçlarla sıralar halinde yerleştirilir, aksi takdirde birbirlerini kemirebilirler ve bu, ürünün görünümünü bozar.

Son yıllarda “deniz eti” dünyasında kalamar üretimi ve tüketimi iki kattan fazla artmıştır. Ve kafadanbacaklı yumuşakçaların avı beş kattan fazla büyüdü. Uzmanlar, kalamar üretiminin yılda on beş ila yirmi tona çıkarılabileceğine inanıyor!

Kalamar mürekkebi kesesi

Tüm kafadanbacaklıların doğadan değerli bir armağanı vardır - bir mürekkep kesesi. Bu, mantoda bulunan kalamarın iç organıdır. Mürekkep organik boya içerir. Kafadanbacaklılarda mürekkebin rengi aynı değildir: mürekkepbalığında mavi-siyah ve kalamarda kahverengidir.

Gözlemler, kafadanbacaklılar tarafından atılan mürekkebin hemen çözülmediğini, on dakika veya daha fazla süreyle koyu, kompakt bir damla olarak suda asılı kaldıklarını göstermiştir. Ancak en çarpıcı olanı, damlanın şeklinin onu atan hayvanın ana hatlarına benzemesidir. Avcı, kaçan kurban yerine bu damlayı kapar. Sonra "patlar" ve düşmanı kara bir bulutun içinde örterken, mürekkep balıkları bu örtüyü kullanarak takipten saklanır.

Mürekkep torbası kullanma

Modern teknoloji kullanılarak, mürekkep kesesinin içeriğinden boya elde edilebilir. Bunu yapmak için şunu yaparlar: torbalar iç kısımlardan çıkarılır, deniz suyunda durulanır ve güneşte kurutulur. Kurutulan torbalar ezilir ve kaynatılır, ardından sıvı süzülür, ardından boya serbest bırakılır.

Bunlar mürekkep torbasının içerdiği değerlerdir! Ama çok dikkatli kullanmalısın, eğer ona zarar verirsen boya dışarı akar ve kalamar eti koyulaşır.

Canlı kalamarla uğraşan kişiler öncelikle gözlerine dikkat etmelidirler çünkü gözün mukoza zarına bulaşan renkli sıvı ciddi tahrişe neden olur.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Kalamarlar besleyici ve sağlıklıdır. Kafadanbacaklılar gerçekten protein maddelerinin gerçek bir deposudur. Kalamar gövdesinin dokularında, sindirim sıvılarının salgılanmasına katkıda bulunan ve kalamardan yapılan mutfak ürünlerine özel bir tat veren birçok özütleyici madde vardır.

Kimyasal bileşim açısından, çiğ kalamar dokuları büyük miktarda su ve düşük yağ içeriği ile ayırt edilir; ancak, bazı araştırmacılar güney Sakhalin'in sularında yaşayan kalamarın yağ bakımından daha zengin olduğunu iddia ediyor. Kalamarın kuru vücut dokuları (yüzde olarak) şunları içerir:

• proteinler 81.4,
• yağ 5.8,
• 1.4'e kadar glikojen,
• mineral maddeler 10.2.

Bilim adamları, kalamarın vücut dokularının B vitaminleri ve eser elementler ile C vitamini içerdiğini iddia ediyor.

Kalamar nasıl yenir

Kalamarın baş, gövde ve dokunaçlarının kaslı kısımları kurutulmuş yiyecekler hazırlamak için kullanılabilir. Kurutulmuş kalamar, erişte benzeri ince pullar olarak pazarlanmaktadır.

Kuru kalamar karkasını makinelerde hazırlamak için, ince şeritler halinde kesin ve daha sonra karton kutular, kağıt veya selofan torbalarda paketleyin. Taze kurutulmuş ürünlerin yanı sıra tuzlu kalamarlar da hazırlanmaktadır.

Kalamarın faydaları

Kalamar eti mükemmel bir tam protein kaynağıdır. Bu nedenle, 100 g bu kabuklu deniz ürünleri 18 g'a kadar protein içerir. Bu, aynı miktarda sığır eti veya balıktan daha az değildir.
Proteinler, vücuttaki hücrelerin ve dokuların yapımı için ana malzeme görevi görürler, enzimler ve hormonların oluşmasına yardımcı olurlar.

Proteinler, doğal amino asitlerin (örneğin metiyonin, lesitin) değerli bir tedarikçisidir - yeni dayanıklı dokuların yeri doldurulamaz "yaratıcıları" ve yıpranmış ve zarar görmüş olanların güvenilir "onarıcıları".

Kalamar, vücudumuz için gerekli olan hemen hemen tüm vitaminleri (PP, C, B grubu), iyot, demir, fosfor, manganez, kalsiyum içerir. Kalamar eti potasyum içeriğinde diğer deniz ürünleri lezzetlerini geride bırakır: en önemlisi kalp de dahil olmak üzere tüm kasların normal çalışması için gereklidir. Potasyum, kalbin sakin, ritmik ve eşit bir şekilde atmasına yardımcı olur. Mineral vücuttaki su-tuz dengesini düzenleyerek ödem ve kan basıncının yükselmesini engeller.

Ek olarak, kalamar neredeyse hiç yağ içermez. Bu nedenle onlardan gelen yemekler oruç günlerine ve diyetlere güvenle dahil edilebilir.

Kalamar, vücutta hemoglobin ve kolajen oluşumu için gerekli olan mükemmel bir bakır kaynağıdır.

Kalamardaki fosfor, sağlıklı kemik ve dişlerin oluşumunda ve korunmasında önemli rol oynar. Ek olarak, doku büyümesi ve yenilenmesinde rol oynar ve ayrıca normal kan pH seviyelerinin korunmasına yardımcı olur. Son olarak fosfor, hücre zarlarının bileşenlerinden biridir.

Kalamar büyük miktarda çinko içerir. Bağışıklık tepkileri, genetik materyal üretimi ve yara iyileşmesinde rol oynar.

Kalamar, kemik gelişimi, protein oluşumu, enzimatik eylemler, kas kasılması, diş sağlığı ve bağışıklık sistemi ile ilgili mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Ayrıca enerji alışverişinde ve sinir uyarılarının iletilmesinde önemli bir rol oynar.

Kalamardaki E vitamini, hücrelerin etrafındaki zarı, özellikle kırmızı ve beyaz kan hücrelerini (bağışıklık sisteminin hücreleri) korur.

Kalamarın içinde bulunan C vitamini vücut için yani kemiklerin, kıkırdağın, dişlerin ve diş etlerinin sağlığı için vazgeçilmezdir. Ayrıca vücudu çeşitli enfeksiyonlardan korur, demirin emilimini destekler ve doku iyileşmesini hızlandırır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Son zamanlarda, balık ve deniz ürünlerinde cıva ve diğer ağır metallerin yüksek konsantrasyonunu doğrulayan daha fazla resmi çalışma ortaya çıktı. Sadece her yıl artan endüstriyel emisyonlar nedeniyle suda birikirler. Çevre Koruma Ajansı'na göre kalamar, cıva biriktirme potansiyeli minimum olan az sayıdaki gıdalardan biridir.

Ancak kabuklu deniz ürünleri en büyük alerjen kategorisine giriyor. Birçok insanda, alerjik reaksiyon şeklinde ortaya çıkan kalamar intoleransı klinik olarak kurulmuştur.

Kalamar nasıl seçilir ve saklanır

Dondurulmuş kalamar satın almak en iyisidir. Çözülmüş, özellikle teknoloji takip edilmezse, tadı acıdır ve şeklini korumaz. Temelde besleyici veya tatlandırıcı değeri olmayan bir evliliktir. Karkaslar yapışkan olmamalıdır, çünkü bu aynı zamanda ürünün önünüzde çözüldüğünü de gösterir.

Vücut her zaman yumuşakçaların yaşam alanlarına bağlı olarak griden koyu maviye kadar farklı bir gölgeye sahip olabilen bir filmle kaplıdır. Ve tüm çeşitlerin etinin kar beyazı bir tonu vardır. Başka herhangi bir renk, düşük kaliteyi doğrulayan bir sinyaldir. Teorik olarak, soyulmuş kalamar satın alabilirsiniz, ancak bu, bu tür et kesinlikle tatsız olduğu için, son yemeğin tadını derhal bozacaktır.

Bu deniz ürünlerini seçerken yönlendirilebilecek küçük bir sır var: Boyut ne kadar küçükse, et o kadar lezzetli.

Dondurucuda sadece mürekkep saklamanız gerekir. Gereksiz yere tekrar çözülüp dondurulamaz.

Kalamar nasıl hızlı bir şekilde soyulur

Bunları filmden hızlıca temizlemek için herhangi bir özel alete ihtiyacınız yoktur. Donmuş kabuklu deniz hayvanlarını bir kaseye koyup üzerine kaynar su dökmek yeterlidir. Sıcaklık farkı nedeniyle, yüzeyindeki filmin neredeyse tamamı kıvrılır ve kolayca soyulur. Uzaklaşmayan, elle kolayca çıkarılabilir.

O zaman tüm suyu boşaltmanız ve karkası akan su altında yıkamanız gerekir. Ayrıca şeffaf omurga da dahil olmak üzere kalamarın tüm iç kısımlarını çıkarmanız ve tekrar durulamanız gerekir. Tüm bu işlemlerden sonra et tamamen çözülmemişse, sıcak suyla (ancak kaynamadan) dökülmeli ve birkaç dakika bekletilmelidir.

Lezzetli kalamar nasıl pişirilir

Bugün kalamara dayalı çok sayıda tarif var. Hem günlük hem de tatil menüleri için uygundurlar.

Nasıl kızartılır

Gastrointestinal sistem ile ilgili herhangi bir sorun yoksa, periyodik olarak kızarmış kalamar ile kendinizi şımartabilirsiniz.

Bu şunları gerektirecektir:

• dondurulmuş kalamar - 300 gram;
• soya sosu - 5 yemek kaşığı;
• tadına bakmak için tuz;
• kuru beyaz şarap - 120 ml;
• rendelenmiş zencefil - tatmak;
• dereotu - 2-3 dal;
• zeytin veya ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• yarım limon suyu.

Hazırlık

Öncelikle kalamarın buzunu çözüyoruz, iyice durulayıp filmi onlardan çıkarıyoruz. Karkası boyutuna göre 4-6 parçaya ayırıyoruz. Ayrı bir kapta şarabı, soya sosunu, limon suyunu, rendelenmiş zencefili, şekeri karıştırın, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırıyoruz. Kalamarları elde edilen turşunun içine batırıyoruz ve 60 dakika buzdolabında bırakıyoruz. Ondan sonra tavayı ısıtıyoruz, yağ döküyoruz ve üzerine mürekkep sürüyoruz. Orta ateşte 10 dakika kızartın.

Nasıl kaynatılır

Kalamar pişirmenin en iyi yolu onları kaynatmaktır. Bunu yapmak için, kesilmiş et veya bütün karkas, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suya konulmalıdır. Üç dakikadan fazla pişirmemeniz gerekir, aksi takdirde lastik gibi olur. Sadece 30 dakika pişirilirse tekrar yumuşak olabilir. Ancak bu şekilde miktarı tam olarak yarı yarıya azaltılacaktır. Bundan sonra, deniz tarağı ile ne istersen yapabilirsin - salatalar için kes ya da doldur.

8 İlginç Kalamar Gerçekleri

Deniz mahsulü sevenler aşağıdaki bilgilerle ilgilenecek:

1. Kalamar denizlerin en az çalışılan sakinleridir, 300'den fazla kalamar türü resmi olarak onaylanmıştır, ancak 200'den fazla tür tanımlanamamıştır.
2. Mürekkep balığı ve ahtapot da dahil olmak üzere tüm kafadanbacaklılar arasında kalamar, deniz yırtıcılarının en sevilenidir.
3. Sualtı dünyasının birçok temsilcisinin diyetinin çoğunu oluşturan kalamar.
4. Kalamarların kendileri kabuklular ve küçük balıklarla beslenir. Bunun yokluğunda, türlerinin küçük temsilcilerine geçebilirler.
5. Bir kalamar, yolunda tehlikeyle karşılaşırsa, mürekkebe çok benzer bir pigment yayar.
6. Bazı mürekkep balıklarının inanılmaz bir yeteneği vardır - uçabilirler.
7. Kalamarın hareket hızından sadece yunuslar, köpekbalıkları ve balinalar öndedir.
8. Yumuşakçaların kanı mavidir ve bir değil, ancak dolaşımdan üç kalp sorumludur.