Sebze güvecine yağ eklemek isteğe bağlıdır. Yemek pişirirken, hiç yağsız yapabilirsiniz. Aslında, (hiç sağlıklı olmayan) tereyağı genellikle bir yemeğe yağ ve kalori ekler.
Beslenme uzmanı Julianne Hiver şöyle diyor: “Popüler inanışın aksine, yağ sağlıklı bir gıda değildir. Tereyağı yüzde 100 yağdır, bir çay kaşığı tereyağında 120 kaloridir, besin değeri düşüktür ancak kalorisi yüksektir. Bazı yağlar az miktarda besin maddesi içermesine rağmen, bunların gerçek bir faydası yoktur. Yağ alımını azaltmak veya ortadan kaldırmak, kalori ve yağ alımını azaltmanın kolay bir yoludur." Bu nedenle, mümkünse sebze güvecini yağsız pişirmek daha iyidir.
İşte böyle:
1. İyi bir sebze suyu alın veya yapın.
Sebzeleri doğrudan tavaya koymak yerine önce su veya sebze suyu ekleyin. Sorun şu ki, önceden pişirip satın almanız gerekiyor, ancak yağı yine de satın aldığınız için bu size ekstra bir sıkıntı yaratmaz.
Et suyu yapmak çok zor değil: Düşük sodyumlu mükemmel bir et suyu tarifi bulabilirsiniz, bundan sonra yağsız sebze güveci pişirmeye hazırsınız. Vaktinizi ve paranızı boşa harcadığınızı düşünmeyin! Sebze suyu çorbalarda, haşlanmış sebzelerde kullanılabilir ve hatta daha sonra kullanılmak üzere küpler halinde dondurulabilir.
2. Yapışmaz bir tava veya wok bulun.
Yağ, tavayı yağladığından ve yiyeceklerin yanmasını engellediğinden, dışarıda bırakılması bazı rahatsızlıklara neden olabilir. Zaten iyi bir yapışmaz tavaya sahip değilseniz, bir tane edinmeye değer.
Asla kullanmayacağınızı veya fazladan mutfak eşyalarına para harcadığınızı düşünmeyin çünkü bu tavaya iyi bakarsanız çok uzun süre dayanır ve çok yönlüdür. Hangi markayı seçerseniz seçin, kaplamanın çok zararlı malzemelerden yapılmadığından emin olun (mümkünse çevre dostu bir kaplama seçin), kaplamayı çizmemek için mutlaka ellerinizle tavayı yıkayın.
3. Önce tavayı ısıtın.
Sebzeleri eklemeden önce tavayı/wok'u orta ateşte iyice ısıtın. Tencerenin yeterince sıcak olduğundan emin olmak için biraz su ekleyin ve buharlaşıp dağılmadığına bakın. Eğer öyleyse, tava hazırdır.
Yaklaşık ¼ fincan (veya daha fazla) sebze suyu veya su ekleyin, ardından sarımsak, soğan ve havuç ile diğer sebzeleri ekleyin ve biraz pişirin. 10-20 dakika sonra yeşil yapraklı sebzeleri, fasulye kabuklarını veya sevdiğiniz diğer sebzeleri ekleyin. Harika bir tavada kızartmak için biraz düşük sodyumlu soya sosu, zencefil veya Çin 5 Çeşnisi ekleyin!
Yağa çok fazla güvenmeyin: Kızartma veya fırınlamada kullanılması gerekli değildir. Ayrıca yağın reddedilmesi sebzelerin lezzetini daha iyi ortaya çıkarmanızı sağlar. Bir dahaki sefere lezzetli, lezzetli bir sebze yahnisi için bu ipuçlarını deneyin!