Bu metni yazmanın kaynağı, yazarı ya kasıtlı olarak ya da fark edilmeden vejetaryenlik hakkında birkaç peri masalı oluşturan, her şeyi birbirine karıştıran ve bazı yerlerde sinsice bazı gerçekleri dışarıda bırakan "Vejetaryenlik mitleri hakkında biraz" makalesiydi.
Et yiyenlerin vejeteryanlar hakkında anlattığı mitler hakkında koca bir kitap yazılabilir, ancak şimdilik kendimizi "Vejetaryenliğin Mitleri Hakkında Biraz" makalesindeki masallarla sınırlayacağız. Öyleyse başlayalım. Tanıtmama izin verin?
1 numaralı peri masalı!
“Doğada, temsilcilerinin doğuştan vegan olduğu söylenebilecek çok az memeli türü vardır. Klasik otçullar bile çoğu zaman az miktarda hayvansal gıda tüketirler - örneğin, bitkilerle birlikte yutulan böcekler. İnsan, diğer yüksek primatlar gibi, "doğuştan vegan" değildir: biyolojik doğamız gereği, otçulluğun baskın olduğu omnivorlarız. Bu, bitkilerin diyetin çoğunluğunu (yaklaşık %75-90) oluşturmasına rağmen, insan vücudunun karışık yiyecekler yemeye adapte olduğu anlamına gelir.”
Önümüzde et yiyenler arasında "doğası gereği karışık beslenmenin insan için kaderi" hakkında çok popüler bir peri masalı var. Aslında, bilimde "hepçil" kavramının net bir tanımı yoktur, tıpkı bir yanda hepçil denilen canlılar ile diğer yanda otçullarla etoburlar arasında net bir sınır olmadığı gibi. Bu nedenle, makalenin yazarı, klasik otçulların bile böcekleri yuttuğunu beyan eder. Doğal olarak, klasik etoburlar bazen "çimi" küçümsemezler. Her durumda, aşırı durumlarda hayvanların kendileri için alışılmadık yiyecekler yemesinin yaygın olduğu kimse için bir sır değildir. Binlerce yıl önce maymunlar için böylesine aşırı bir durum, keskin bir küresel soğumaydı. Birçok klasik otobur ve etoburun aslında omnivor olduğu ortaya çıktı. O zaman neden böyle bir sınıflandırma? Argüman olarak nasıl kullanılabilir? Bu, maymunun insan olma isteksizliğini, doğanın ona dik duruş sağlamadığı iddiasıyla savunması kadar saçma!
Şimdi daha spesifik vejetaryenlik hikayelerine geçelim. 2 numaralı hikaye.
“Bir detaydan daha bahsetmek istiyorum. Çoğu zaman, etin zararlı olduğu tezinin destekçileri, Amerika Birleşik Devletleri'nde dini bir yasak nedeniyle et yemeyen Yedinci Gün Adventistleri arasında yapılan bir ankete atıfta bulunurlar. Araştırmalar, Adventistlerin kanser (özellikle meme kanseri ve kolon kanseri) ve kardiyovasküler hastalık insidansının çok düşük olduğunu göstermiştir. Uzun süre bu gerçek, etin zararlılığının kanıtı olarak kabul edildi. Bununla birlikte, daha sonra benzer bir araştırma, yaşam tarzları Adventistlerinkine oldukça yakın olan (özellikle bu grupların her ikisi de sigarayı, alkolü yasaklar; aşırı yemeyi kınar vb.) - ancak Adventistlerin aksine et yiyen Mormonlar arasında yapıldı. . Çalışmanın sonuçları, hem omnivor Mormonların hem de vejeteryan Adventistlerin hem kardiyovasküler hastalık hem de kanser oranlarını azalttığını gösterdi. Böylece elde edilen veriler, etin bu şekilde zararlı olduğu hipotezine karşı tanıklık ediyor.
Kötü alışkanlıkları, sosyal statüyü ve bir dizi başka faktörü hesaba katan vejetaryenler ve et yiyenlerin sağlığıyla ilgili başka birçok karşılaştırmalı çalışma var. Örneğin, Heidelberg Üniversitesi tarafından yürütülen 20 yıllık bir araştırmanın sonuçlarına göre, vejeteryanlar et yiyenlerden çok daha sağlıklıydı ve çeşitli kanser türleri de dahil olmak üzere ciddi iç organ hastalıklarına yakalanma olasılıkları çok daha düşüktü. ve kardiyovasküler hastalıklar.
3 numaralı hikaye.
“…aslında Dernek yalnızca vejetaryen ve vegan beslenmenin bir kişi (özellikle bir çocuk için) için kabul edilebilir olduğunu kabul ediyor – ama! eksik biyolojik olarak aktif maddelerin farmakolojik müstahzarlar ve / veya sözde güçlendirilmiş ürünler şeklinde ek alımına tabidir. Güçlendirilmiş gıdalar, yapay olarak vitaminler ve mikro elementler ile takviye edilmiş gıdalardır. ABD ve Kanada'da bazı gıdaların zenginleştirilmesi zorunludur; Avrupa ülkelerinde - zorunlu değil, ancak yaygın. Diyetisyenler ayrıca vejetaryenlik ve veganlığın bazı hastalıklarla ilgili olarak önleyici bir değere sahip olabileceğini kabul eder, ancak bu hastalıkları önlemenin tek yolunun bitki bazlı bir diyet olduğunu asla tartışmaz.
Aslında, dünyadaki pek çok beslenme derneği, iyi tasarlanmış bir vejetaryen diyetinin, hamile ve emziren kadınlar kadar her cinsiyetten ve yaştan insan için uygun olduğunu kabul etmektedir. Prensip olarak, sadece vejetaryen değil, herhangi bir diyet iyi düşünülmelidir. Vejetaryenler herhangi bir vitamin ve eser element takviyesine ihtiyaç duymazlar! Sadece veganların B12 vitamini takviyesine ihtiyacı var ve o zaman bile sadece kendi bahçesinden ve bahçesinden sebze ve meyve yiyemeyen, ancak mağazalardan yiyecek almak zorunda kalanlar. Burada ayrıca, çoğu durumda hayvan etinin yalnızca büyük miktarda besin içerdiğine dikkat edilmelidir, çünkü evcil hayvanlar bu çok yapay vitamin takviyelerini (B12 vitamini dahil!) Ve mineralleri alırlar.
4 numaralı hikaye.
“Yerel halk arasında vejeteryanların oranı çok yüksek ve yaklaşık %30; sadece bu da değil, Hindistan'da vejetaryen olmayanlar bile çok az et tüketiyor. [...] Bu arada, dikkate değer bir gerçek: Araştırmacılar, kardiyovasküler hastalıklarla ilgili böylesine feci bir durumun nedenlerini incelemek için düzenli bir program sırasında, diğer şeylerin yanı sıra, vejeteryan olmayan bir yemek yeme şekli arasında bir bağlantı bulmaya çalıştılar. ve daha yüksek kardiyovasküler hastalık riski (Gupta). Bulunamadı. Ancak tam tersi model - vejeteryanlarda daha yüksek tansiyon - gerçekten de Kızılderililerde bulundu (Das ve diğerleri). Tek kelimeyle, yerleşik görüşün tam tersi.
Anemi Hindistan'da da çok şiddetlidir: hamile kadınların %80'inden fazlası ve ergenlik çağındaki kızların yaklaşık %90'ı bu hastalıktan muzdariptir (Hindistan Tıbbi Araştırma Kurumu verileri). Erkekler arasında durum biraz daha iyi: Pune'daki Memorial Hastanesi Araştırma Merkezindeki bilim adamlarının bulduğu gibi, hemoglobin seviyeleri oldukça düşük olmasına rağmen, bu tür anemi nadirdir. Her iki cinsiyette de çocuklarda durum kötüdür (Verma ve diğerleri): yaklaşık %50'si anemiktir. Ayrıca, bu tür sonuçlar yalnızca nüfusun yoksulluğuna atfedilemez: toplumun üst katmanlarından gelen çocuklar arasında anemi sıklığı çok daha düşük değildir ve yaklaşık% 40'tır. İyi beslenen vejeteryan ve vejeteryan olmayan çocuklarda anemi insidansını karşılaştırdıklarında, birincisi ikincisinin neredeyse iki katı kadar yüksek buldu. Hindistan'daki anemi sorunu o kadar ciddi ki, Hindistan hükümeti bu hastalıkla mücadele etmek için özel bir program benimsemek zorunda kaldı. Hindulardaki düşük hemoglobin seviyesi, doğrudan ve sebepsiz yere düşük et tüketimi ile ilişkilidir, bu da vücuttaki demir ve B12 vitamini içeriğinde bir azalmaya yol açar (yukarıda belirtildiği gibi, bu ülkede vejeteryan olmayanlar bile haftada ortalama bir kez et yiyin).
Aslında, vejeteryan olmayan Hindular yeterli miktarda et tüketirler ve bilim adamları kardiyovasküler hastalıkları, vejeteryanların da tükettiği (süt ürünleri, yumurta) büyük miktarlarda hayvansal gıdaların sık tüketimi ile ilişkilendirir. Hindistan'daki anemi sorunu, vejetaryenliğe bağlı değil, nüfusun yoksulluğunun bir sonucudur. Benzer bir tablo, nüfusun çoğunluğunun yoksulluk sınırının altında yaşadığı herhangi bir ülkede görülebilir. Kansızlık da gelişmiş ülkelerde çok nadir görülen bir hastalık değildir. Özellikle kadınlar kansızlığa eğilimlidir, hamile kadınlar arasında kansızlık genellikle gebeliğin geç döneminde standart bir olgudur. Spesifik olarak, Hindistan'da anemi, ineklerin ve inek sütünün mabet mertebesine yükseltilmesi, süt ürünlerinin demir emilimi üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olması ve inek sütünün bebeklerde çok sık anemi nedeni olması gerçeğiyle de ilişkilidir. Dünya Sağlık Örgütü'nün bile bildirdiği gibi. . Her halükarda, kansızlığın vejetaryenlerde et yiyenlere göre daha yaygın olduğuna dair bir kanıt yoktur. Karşı! Bazı araştırmaların sonuçlarına göre gelişmiş ülkelerde et yiyen kadınlarda vejeteryan kadınlara göre kansızlık biraz daha fazla görülmektedir. Hem olmayan demirin C vitamini ile birlikte vücut tarafından çok daha iyi emildiğini bilen vejetaryenler, demir açısından zengin sebzeleri (örneğin fasulye) C vitamini (örneğin) ile birlikte tükettikleri için anemi veya demir eksikliği çekmezler. , portakal suyu veya lahana turşusu). lahana) ve ayrıca daha az sıklıkla demir emilimini önleyen tanen açısından zengin içecekler (siyah, yeşil, beyaz çay, kahve, kakao, posalı nar suyu vb.) İçilir. Ayrıca kandaki düşük, ancak normal sınırlar içinde olan demir içeriğinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğu uzun zamandır bilinmektedir, çünkü. kandaki yüksek serbest demir konsantrasyonu, çeşitli virüsler için elverişli bir ortamdır ve bu nedenle kan yoluyla bir kişinin iç organlarına daha hızlı ve daha verimli bir şekilde aktarılır.
“Eskimolar da dahil olmak üzere kuzey halkları arasındaki ana ölüm nedeni genel hastalıklar değil, açlık, enfeksiyonlar (özellikle tüberküloz), parazit hastalıkları ve kazalardı. […] İkinci olarak, daha medeni Kanada ve Grönland Eskimolarına dönsek bile, geleneksel Eskimo diyetinin "suçluluğuna" dair kesin bir onay alamayacağız.
"Vejeteryanlığın mitleri hakkında biraz" makalesinin yazarının bir yandan tüm suçu Hindistan'daki vejeteryan diyetine kaydırmaya çalışırken, diğer yandan da denediği kurnazlık çok dikkat çekicidir. Eskimoların et yemesini haklı çıkarmak için tüm gücüyle! Burada Eskimoların diyetinin Kuzey Kutup Dairesi'nin güneyinde yaşayan insanların diyetinden çok farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Özellikle, vahşi hayvanların etinin yağ içeriği, evcil hayvanların etinin yağ içeriğinden önemli ölçüde farklıdır, ancak buna rağmen, Kuzey'in küçük halkları arasında kardiyovasküler hastalık düzeyi, ülkenin tamamından daha yüksektir. Bu konuda, Uzak Kuzey halklarının yaşaması için bazı açılardan daha uygun çevresel ve iklimsel koşulların yanı sıra, uzun yıllar boyunca bir diyet özelliği ile gerçekleşen organizmalarının evrimini de dikkate almak gerekir. bu enlemler ve diğer insanların evriminden önemli ölçüde farklıdır.
“Aslında, osteoporoz için risk faktörlerinden biri hem aşırı yüksek hem de çok düşük protein alımıdır. Aslında, vejetaryenlerde kemik sağlığının daha olumlu göstergelerini doğrulayan bir dizi çalışma vardır; bununla birlikte, diyetteki yüksek hayvansal protein içeriğinin osteoporoz gelişimine katkıda bulunan tek - ve belki de ana - faktör olmadığı göz ardı edilmemelidir. Ve bu noktada, örneğin vejetaryen bir yaşam tarzının uygunluğuna ilişkin verilerin elde edildiği gelişmiş ülkelerdeki vejeteryanların, çoğu durumda sağlıklarını dikkatle izleyen insanlar olduğunu hatırlatmak isterim. Hangi nedenle performanslarını ülke ortalamasıyla karşılaştırmak yanlış.”
Evet evet! Yanlış! Ve bazı durumlarda vejeteryanlara kıyasla omnivor kadınların kemiklerinden iki kat daha fazla kalsiyum kaybı olduğunu ortaya koyan bu çalışmaların sonuçları vejeteryanların lehine değilse, o zaman bu kesinlikle vejeteryan beslenmeye karşı başka bir argüman haline gelirdi!
“Sütün zararlılığı hakkındaki tezi desteklemek için genellikle iki kaynaktan bahsedilir: PCRM'nin birkaç aktif üyesi tarafından yapılan literatürün yanı sıra Dr. W. Beck tarafından Medical Tribune'de yayınlanan bir makale. Ancak daha yakından incelendiğinde, “sorumlu doktorlar” tarafından kullanılan edebi kaynakların vardıkları sonuçlara dayanak sağlamadığı ortaya çıkıyor; ve Dr. Beck birkaç önemli gerçeği gözden kaçırıyor: osteoporoz insidansının düşük olduğu Afrika ülkelerinde, ortalama yaşam süresi de düşükken, osteoporoz ileri yaş hastalığı… "
Gelişmiş ülkelerde insanlar 30-40 yaşlarında bile osteoporoz oluyor, sadece kadınlar değil! Dolayısıyla yazar, Afrikalıların diyetindeki az miktarda hayvansal ürünün, yaşam beklentileri artarsa onlarda osteoporoza neden olabileceğini şeffaf bir şekilde ima etmek isterse, o zaman başarılı olamadı.
“Veganlığa gelince, kemiklerde normal bir kalsiyum içeriği sağlamak için hiç de uygun değil. [...] Bu konudaki literatürün oldukça eksiksiz bir analizi Pennsylvania Üniversitesi'nde gerçekleştirildi; İncelenen literatüre dayanarak, veganların geleneksel olarak beslenen insanlara kıyasla kemik mineral yoğunluğunda bir azalma yaşadıkları sonucuna varıldı.
Vegan beslenmenin düşük kemik yoğunluğuna katkıda bulunduğunu gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur! 304 vejeteryan ve omnivor kadınla yapılan ve yalnızca 11 veganın katıldığı büyük bir çalışmada, vegan kadınların ortalama olarak vejetaryenler ve omnivorlardan daha az kemik kalınlığına sahip olduğu bulundu. Makalenin yazarı, değindiği konuya gerçekten nesnel bir şekilde yaklaşmaya çalışsaydı, o zaman 11 temsilcisi üzerinde yapılan bir araştırmaya dayanarak veganlar hakkında sonuçlar çıkarmanın yanlış olduğunu kesinlikle söylerdi! 1989'da yapılan başka bir araştırma, menopoz sonrası kadınlarda (146 omnivor, 128 ovo-lakto-vejetaryen ve 16 vegan) kemik mineral içeriği ve önkol (yarıçap) kemik genişliğinin genel olarak benzer olduğunu buldu. tüm yaş grupları.
“Bugüne kadar, hayvansal ürünlerin diyetten çıkarılmasının yaşlılıkta ruh sağlığının korunmasına katkıda bulunduğu hipotezi de doğrulanmadı. İngiliz bilim adamlarının araştırma verilerine göre, balık tüketimi yüksek bir diyet, yaşlı insanlarda ruh sağlığını korumak için yararlıdır - ancak vejeteryanlığın, incelenen hastalar üzerinde olumlu bir etkisi olmamıştır. Öte yandan veganlık risk faktörlerinden biridir - çünkü böyle bir diyetle vücutta B12 vitamini eksikliği daha yaygındır; ve bu vitamin eksikliğinin sonuçları ne yazık ki ruh sağlığında bozulmayı içeriyor.”
B12 eksikliğinin veganlarda et yiyenlere göre daha yaygın olduğuna dair bilimsel bir kanıt yok! B12 vitamini ile güçlendirilmiş yiyecekler yiyen veganlar, bazı et yiyenlere göre daha yüksek kan vitamin seviyelerine sahip olabilir. Çoğu zaman, B12 ile ilgili sorunlar sadece et yiyenlerde bulunur ve bu sorunlar, kötü alışkanlıklar, sağlıksız bir yaşam tarzı, sağlıksız beslenme ve bunun sonucunda, Castle faktörünün sentezinin tamamen durmasına kadar, B12 emiliminin ihlali ile ilişkilidir. B12 vitamini asimilasyonu sadece mümkündür. çok yüksek konsantrasyonlarda!
“Araştırmam sırasında, bitki bazlı beslenmenin beyin fonksiyonu üzerindeki olumlu etkisini ilk bakışta doğrulayan iki çalışma bulundu. Bununla birlikte, daha yakından incelendiğinde, makrobiyotik bir diyetle yetiştirilen çocuklardan bahsettiğimiz ortaya çıkıyor - ve makrobiyotikler her zaman vejeteryanlığı içermez; uygulanan araştırma yöntemleri, ebeveynlerin eğitim düzeyinin çocukların gelişimi üzerindeki etkisini dışlamamıza izin vermedi.
Bir apaçık yalan daha! 1980 yılında vejetaryen ve vegan okul öncesi çocuklar üzerine yayınlanan bir araştırma raporuna göre, tüm çocukların ortalama IQ'su 116, hatta vegan çocuklar için 119 idi. Bu nedenle, vegan çocukların zihinsel yaşı, kronolojik yaşlarından 16,5 ay ve genel olarak incelenen tüm çocuklardan - 12,5 ay ilerideydi. Bütün çocuklar tamamen sağlıklıydı. Bu çalışma özellikle aralarında vegan makrobiyota bulunan vejetaryen çocuklara adanmıştır!
“Ancak küçük veganların sorunlarının ne yazık ki her zaman bebeklik dönemiyle sınırlı olmadığını da ekleyeceğim. Daha büyük çocuklarda, kural olarak çok daha az dramatik oldukları kabul edilmelidir; ama hala. Bu nedenle, Hollandalı bilim adamlarının yaptığı bir araştırmaya göre, tamamen bitki bazlı bir diyetle büyüyen 10-16 yaş arası çocuklarda, zihinsel yetenekler, ebeveynleri beslenme konusunda geleneksel görüşlere bağlı olan çocuklara göre daha mütevazı.
Yazarın makalesinin sonunda kullandığı kaynakların ve literatürün bir listesini vermemiş olması üzücü, bu nedenle bu tür bilgileri nereden aldığını ancak tahmin edebilirsiniz! Yazarın akıllı vegan makrobiyotları et yiyiciler yapmaya çalışması ve bu çocukların yüksek zeka düzeylerini ebeveynlerinin eğitimiyle haklı çıkarmaya çalışması, ancak tüm suçu hemen Hollandalı çocukların vegan beslenmesine kaydırması da dikkat çekicidir.
“Elbette bir fark var: Hayvansal protein aynı anda insan vücudu tarafından sentezlenmeyen ve gıda ile alınması gereken 8 temel amino asidin tümünü yeterli miktarda içerir. Çoğu bitkisel proteinde, bazı esansiyel amino asitlerin içeriği çok düşüktür; bu nedenle, vücuda normal bir amino asit tedariki sağlamak için, farklı amino asit bileşimine sahip bitkiler birleştirilmelidir. Simbiyotik bağırsak mikroflorasının vücuda gerekli amino asitleri sağlamaya katkısının önemi tartışılmaz bir gerçek değil, sadece bir tartışma konusudur.”
Başka bir yalan ya da yazar tarafından düşüncesizce yeniden basılan güncel olmayan bilgiler! Vejeteryanların tükettikleri süt ürünleri ve yumurtaları hesaba katmasanız bile, proteinlerin biyolojik değerini hesaplamak için daha doğru bir yöntem olan Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoruna (PDCAAS) göre soya proteininin daha iyi olduğunu söyleyebilirsiniz. etten daha yüksek bir biyolojik değere sahiptir. Bitkisel proteinin kendisinde, belirli amino asitlerin daha düşük bir konsantrasyonu olabilir, ancak bitki ürünlerindeki proteinin kendisi genellikle etten daha yüksektir, yani bazı bitkisel proteinlerin daha düşük biyolojik değeri, daha yüksek konsantrasyonları ile telafi edilir. Ayrıca aynı öğünde farklı proteinlerin bir arada kullanılmasına gerek olmadığı uzun zamandır bilinmektedir. Günde ortalama 30-40 gram protein tüketen veganlar bile, Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiye ettiği gibi, diyetlerinden iki kat daha fazla esansiyel amino asit alıyorlar.
“Elbette bu bir yanılsama değil, bir gerçek. Gerçek şu ki, bitkiler protein sindirimini engelleyen oldukça fazla madde içerir: bunlar tripsin inhibitörleri, fitohemaglutininler, fitatlar, tanenler vb. Vejetaryen diyetindeki protein içeriğinin yeterliliğine değil, fazlalığına tanıklık ederek, sindirilebilirlik için uygun düzeltmeler yapılmalıdır.
Yukarıyı görmek! Vejetaryenler hayvansal protein tüketirler, ancak veganlar bile diyetlerinde gerekli tüm amino asitleri yeterince alırlar.
“Kolesterol aslında insan vücudu tarafından üretilir; ancak birçok insanda kendi sentezi vücudun bu maddeye olan ihtiyacının ancak %50-80'ini karşılar. Alman Vegan Çalışmasının sonuçları, veganların olması gerekenden daha düşük yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol seviyelerine (halk dilinde "iyi" kolesterol olarak anılır) sahip olduğunu doğrulamaktadır.
aşı boyasıBu, yazarın veganlarda (ve vejeteryanlarda değil!) HDL-kolesterol seviyesinin et yiyenlerden (balık-) yalnızca biraz daha düşük olduğu konusunda sessiz kaldığı hilesidir. yiyiciler), ama yine de normal. Diğer çalışmalar, et yiyenlerde kolesterol seviyelerinin de düşük olabileceğini göstermektedir. Ek olarak, yazar, et yiyicilerde "kötü" LDL-kolesterol ve toplam kolesterol seviyesinin genellikle normalden yüksek olduğundan ve veganlar ve vejeteryanlardan önemli ölçüde daha yüksek olduğundan ve bazen birçok bilim adamının sahip olduğu hiperkolesterolemi sınırında olduğundan bahsetmedi. nitelik kalp hastalığı. damar hastalığı!
"D vitaminine gelince, gerçekten de insan vücudu tarafından üretilir - ancak yalnızca derinin ultraviyole radyasyona bol miktarda maruz kalması koşuluyla. Bununla birlikte, modern bir insanın yaşam tarzı, derinin geniş bölgelerinin uzun süreli ışınlanmasına hiçbir şekilde elverişli değildir; Ultraviyole radyasyona bol miktarda maruz kalmak, melanom gibi tehlikeli olanlar da dahil olmak üzere habis neoplazm riskini artırır.
Sıkça Sorulan Sorular'ın yazarlarının iddialarının aksine, veganlarda D vitamini eksikliği, gelişmiş ülkelerde bile nadir görülen bir durum değildir. Örneğin, Helsinki Üniversitesi'nden uzmanlar, veganlarda bu vitamin seviyesinin azaldığını göstermiştir; kemiklerinin mineral yoğunluğunun da azaldığı ortaya çıktı, bu pekâlâ hipovitaminoz D'nin bir sonucu olabilir.
İngiliz vegan ve vejeteryanlarda D vitamini eksikliği insidansında artış vardır. Hatta bazı durumlarda yetişkinlerde ve çocuklarda kemiğin normal yapısının ihlalinden bahsediyoruz.”
Yine, D vitamini eksikliğinin veganlarda et yiyenlere göre daha yaygın olduğuna dair net bir kanıt yok! Her şey, belirli bir kişinin yaşam tarzına ve beslenmesine bağlıdır. Avokado, mantar ve vegan margarinler, vejetaryenlerin tükettiği süt ürünleri ve yumurta gibi D vitamini içerir. Farklı Avrupa ülkelerinde yapılan çok sayıda çalışmanın sonuçlarına göre, et yiyenlerin büyük çoğunluğu bu vitaminin tavsiye edilen miktarını yiyeceklerle birlikte almamıştır, bu da yazarın yukarıda bahsedilen tümünün et yiyenler için de geçerli olduğu anlamına gelir! Güneşli bir yaz gününde dışarıda geçirilen birkaç saat içinde vücut, bir kişinin günlük ihtiyacı olan D vitamini miktarının üç katını sentezleyebilir. Fazlaları karaciğerde iyi bir şekilde birikiyor, bu nedenle sık sık güneşe çıkan vejetaryenler ve veganlar bu vitaminle ilgili herhangi bir sorun yaşamıyor. Burada şunu da belirtmek gerekir ki, D vitamini eksikliği belirtileri kuzey bölgelerinde veya İslam dünyasının bazı bölgelerinde olduğu gibi geleneksel olarak vücudun tamamen giyinik olması gereken ülkelerde daha yaygındır. Bu nedenle, Fin veya İngiliz veganlarının örneği tipik değildir, çünkü osteoporoz, bu insanların et yiyen veya vegan olup olmadığına bakılmaksızın, kuzey bölgelerinin nüfusu arasında yaygındır.
Masal numarası… boşver!
“Aslında B12 vitamini aslında insan bağırsağında yaşayan bir takım mikroorganizmalar tarafından üretilir. Ancak bu, kalın bağırsakta, yani bu vitaminin vücudumuz tarafından artık emilemeyeceği bir yerde gerçekleşir. Şaşılacak bir şey yok: bakteriler her türlü yararlı maddeyi bizim için değil, kendileri için sentezler. Hala onlardan kâr etmeyi başarırsak - mutluluğumuz; ancak B12 söz konusu olduğunda kişi bakterilerin sentezlediği vitaminden fazla fayda göremez.
Bazı insanların ince bağırsaklarında muhtemelen B12 üreten bakteriler vardır. 1980'de yayınlanan bir çalışma, sağlıklı Güney Hintli deneklerin jejunum (jejunum) ve ileum'undan (ileum) bakteri örnekleri aldı, ardından bu bakterileri laboratuvarda üretmeye devam etti ve iki mikrobiyolojik analiz ve kromatografi kullanarak B12 vitamini üretimi açısından incelendi. . Bazı bakteriler in vitro olarak önemli miktarlarda B12 benzeri maddeler sentezlemiştir. Vitaminin emilmesi için gerekli olan Castle faktörünün ince bağırsakta bulunduğu bilinmektedir. Bu bakteriler ayrıca vücutta B12 üretirlerse, vitamin kan dolaşımına emilebilir. Dolayısıyla yazarın bakteriler tarafından sentezlenen B12 vitaminini insanların alamadığını belirtmesi yanlıştır! Veganlar için bu vitaminin en güvenilir kaynağı elbette B12 takviyeli besinler ama bu takviyelerin üretilen miktarlarını ve dünya popülasyonundaki veganların yüzdesini düşündüğünüzde B12 takviyelerinin büyük çoğunluğunun B12 takviyeli olmadığı ortaya çıkıyor. veganlar için yapılmıştır. BXNUMX süt ürünleri ve yumurtalarda yeterli konsantrasyonlarda bulunur.
"İnsan bağırsağındaki simbiyotik bakteriler tarafından üretilen B12 gerçekten vücudun ihtiyaçlarını karşılayabilseydi, o zaman veganlar ve hatta vejeteryanlar arasında bu vitamin eksikliği sıklığı artmazdı. Ancak aslında bitki besleme ilkelerine bağlı insanlar arasında B12 eksikliğinin yaygın olduğunu doğrulayan oldukça fazla çalışma var; bu çalışmalardan bazılarının yazarlarının isimleri "Bilim adamları kanıtladı ..." veya "yetkililere atıfta bulunulması konusunda" makalesinde verildi (bu arada Sibirya'da vegan yerleşimi konusu da burada ele alındı) . Bu tür olayların, yapay vitamin takviyesi kullanımının yaygın olduğu ülkelerde bile gözlemlendiğini unutmayın.
Yine apaçık bir yalan! B12 vitamini eksikliği, et yiyiciler arasında daha yaygındır ve kötü beslenme ve kötü alışkanlıklarla ilişkilidir. 50'li yıllarda bir araştırmacı, bir grup İranlı veganın neden B12 eksikliği geliştirmediğini araştırdı. Sebzelerini insan dışkısı kullanarak yetiştirdiklerini ve iyice yıkamadıklarını, dolayısıyla bu vitamini bakteriyel "kontaminasyon" yoluyla aldıklarını keşfetti. Vitamin takviyesi kullanan veganlar B12 eksikliği çekmiyor!
“Vejetaryenlerde B12 eksikliği ile ilgili çalışmaların yazarları listesine şimdi bir isim daha ekleyeceğim: K. Leitzmann. Profesör Leitzmann zaten biraz daha yüksek tartışıldı: Avrupa Vejetaryen Derneği'nin onurlu bir çalışanı olan veganlığın ateşli bir destekçisidir. Ancak yine de vejetaryen beslenmeye karşı önyargılı olumsuz bir tavırla kimsenin suçlayamayacağı bu uzman, veganlar ve hatta uzun deneyime sahip vejeteryanlar arasında B12 vitamini eksikliğinin geleneksel olarak yemek yiyen insanlara göre daha yaygın olduğunu da belirtiyor.
Klaus Leitzmann'ın bunu nerede iddia ettiğini bilmek isterim! Büyük olasılıkla, herhangi bir vitamin takviyesi kullanmayan ve kendi bahçesinden yıkanmamış sebze ve meyveleri yemeyen, ancak tüm yiyecekleri mağazalardan satın alan çiğ gıdacılarla ilgiliydi. Her halükarda, B12 vitamini eksikliği vejeteryanlar arasında et yiyenlere göre daha az yaygındır.
Ve son hikaye.
“Aslında bitkisel yağlar, insanlar için önemli olan üç omega-3 yağ asidinden yalnızca birini, yani alfa-linolenik (ALA) içerir. Diğer ikisi - eikosapentenoik ve dokosaheksaenoik (sırasıyla EPA ve DHA) - yalnızca hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur; çoğunlukla balıkta. Yenmeyen mikroskobik alglerden izole edilen DHA içeren takviyeler elbette vardır; ancak bu yağ asitleri gıda bitkilerinde bulunmaz. İstisna, eser miktarda EPA içerebilen bazı yenilebilir alglerdir. EPA ve DHA'nın biyolojik rolü çok önemlidir: sinir sisteminin normal inşası ve işleyişi ve ayrıca hormonal dengeyi korumak için gereklidirler."
Aslında vücutta alfa-linolenik asitten EPA ve DHA'yı sentezleyen enzimatik sistemlerin performansı düşük değildir ancak bir dizi faktörle sınırlıdır: yüksek konsantrasyonda trans yağlar, şeker, stres, alkol, yaşlanma. örneğin aspirin gibi çeşitli ilaçların yanı sıra. Diğer şeylerin yanı sıra, vejetaryen/vegan diyetindeki yüksek linoleik asit (omega-6) içeriği de EPA ve DHA sentezini engeller. Bu ne anlama gelir? Bu da vejetaryenlerin ve veganların yiyeceklerden daha fazla alfa-linolenik asit ve daha az linoleik asit almaları gerektiği anlamına geliyor. Nasıl yapılır? Mutfakta ayçiçek yağı yerine kolza tohumu veya soya fasulyesi yağı kullanın; bu da faydalıdır, ancak genellikle tüketildiği miktarlarda değildir. Ayrıca haftada birkaç kez 2-3 yemek kaşığı keten tohumu, kenevir veya perilla yağı yemeniz tavsiye edilir çünkü bu yağlar yüksek konsantrasyonda alfa-linolenik asit içerir. Bu bitkisel yağlar çok fazla ısıtılmamalı; kızartmaya uygun değiller! Omega-3 balık yağı kapsüllerine benzer şekilde, DHA yosun yağı eklenmiş özel vegan kürlenmemiş yağ margarinlerinin yanı sıra vegan (etari) yosun EPA ve DHA kapsülleri de vardır. Vegan diyetinde trans yağlar neredeyse hiç yoktur, tabi ki vegan neredeyse her gün kızarmış bir şeyler yemediği ve normal sertleştirilmiş yağlı margarin kullanmadığı sürece. Ancak tipik et yeme diyeti, tipik vegan diyetiyle karşılaştırıldığında sadece trans yağlarla doludur ve aynı şey şeker (fruktoz vb. için değil) için de söylenebilir. Ancak balık o kadar da iyi bir EPA ve DHA kaynağı değil! Sadece ton balığında EPA'nın DHA'ya oranı insan vücudu için olumludur - yaklaşık 1: 3, ancak haftada en az 2 kez balık yemek gerekir ki bunu çok az insan yapar. Balık yağı bazlı özel yağlar da var, ancak eminim ki sadece birkaç et yiyici bunları kullanıyor, özellikle de genellikle somondan yapıldıkları için, EPA'nın DHA'ya oranı çok uygunsuz. Güçlü ısıtma, konserveleme ve uzun süreli depolama ile bu asitlerin yapısı kısmen tahrip olur ve biyolojik değerlerini kaybederler, bu nedenle et yiyenlerin çoğu esas olarak vücudun kendisindeki EPA ve DHA sentezine güvenir. Vejetaryen ve vegan beslenmenin tek sorunu, linoleik asidin çok yüksek olmasıdır. Bununla birlikte, bilim adamları, modern (hatta omnivor) beslenmenin, 1:6 ve hatta 1:45 (bazı omnivorların anne sütünde) gibi olumsuz bir oranda alfa-linolenik ve linoleik asitleri içerdiğine, yani et yiyen bir diyetin bile aşırı doymuş olduğuna inanıyor. Omega-6'larla. Bu arada, vejetaryenler ve veganların kanında ve yağ dokularında daha düşük EPA ve DHA seviyelerinin olası olumsuz sonuçlarına ilişkin hiçbir veri yok; eğer bu tür etkiler gözlemlendiyse! Yukarıdakilerin tümünü özetleyerek, vejetaryen beslenmenin hiçbir şekilde "karma" beslenmeden aşağı olmadığını söyleyebiliriz; bu, hayvanları yetiştirmenin, sömürmenin ve öldürmenin hiçbir haklılığı olmadığı anlamına gelir.
Referanslar:
Gill Langley «Vegan Beslenmesi» (1999)
Alexandra Schek «Beslenme Bilimi Kompaktı» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Cep Atlası Beslenmesi" (2007)
dr Charles T. Krebs "Yüksek performanslı bir beyin için besinler: bilmeniz gereken her şey" (2004)
Thomas Klein «Vitamin B12 eksikliği: Yanlış teoriler ve gerçek nedenler. Kendi kendine yardım, iyileştirme ve önleme rehberi» (2008)
Iris Berger "Vegan diyetlerinde B12 vitamini eksikliği: Ampirik bir çalışmayla gösterilen mitler ve gerçekler" (2009)
Carola Strassner «Çiğ gıda uzmanları daha sağlıklı mı besleniyor? Giessen Çiğ Gıda Çalışması» (1998)
Uffe Ravnskov «Kolesterol Efsanesi: En Büyük Hatalar (2008)
Roman Berger «Vücudun kendi hormonlarının gücünü kullanın» (2006)