Genel olarak suşi ve Asya mutfağı sevenler, soya sosu olmadan hayatlarını hayal edemezler, ancak çok az insan onun kompozisyonunu düşünüyor. Ve çoğu zaman en kullanışlı bileşenleri içermez.
Örneğin, basit bir soya sosu için bir malzeme listesi alın: soya, buğday, tuz, şeker, su. Bu lezzet arttırıcılarla zaten dolup taşan bir diyette neden ekstra tuz ve şekere ihtiyacımız var? Ek olarak, soya sosu en iyi ihtimalle sadece yarım “soya”dır: soya fasulyesinin kavrulmuş buğdaya 1: 1 oranında preslenmesiyle yapılır.
Neyse ki sağlıklı bir alternatif var, tamari sosu. Ve gerçekten soya!
Tamari, miso ezmesi üretimi sırasında soya fasulyesinin fermantasyonu sırasında oluşur. Fermantasyon birkaç ay sürebilir, işlemi sırasında fitatlar yok edilir - vücudun hayati mineralleri özümsemesini engelleyen bileşikler. Soya sosu da fermente edilir, ancak bunun için çok buğdayla karıştırılır, tamari ise buğday içermez (bu, glütenden kaçınan insanlar için çok önemlidir).
Bu sosun narin bir aroması, baharatlı tadı ve zengin koyu tonu vardır. Normal soya sosuna göre antioksidan bakımından yüksek ve tuz oranı çok düşüktür ve ayrıca çok daha kalındır. Asya'da yaygın olarak kullanılan soya sosunun aksine tamari, yalnızca Japon sosu olarak kabul edilir.
Mümkünse organik tamari satın alın. Örneğin, bu.