İçerik
1908 yılında, Kikunae Ikeda'dan bir Japon kimya profesörü, deniz yosunu kombu monosodyum glutamatı buldu ve bu da ürüne eşsiz bir tat verdi. Bugün MSG çevresinde tüketiciyi korkutan pek çok söylenti dolaşıyor. Ürün ambalajında E621 adını görmek için hemen kara listeye girer. MSG hakkındaki efsaneler nelerdir ve hangileri yanlıştır?
Glutamat kimyadır
Glutamik asit vücudumuzda doğal olarak sentezlenir. Bu amino asit yaşam için önemlidir ve metabolizma ve sinir sisteminde yer alır. Ayrıca vücuda hemen hemen her türlü proteinli gıdadan girer – et, süt, kuruyemişler, bazı sebzeler, domatesler.
Yapay olarak üretilen glutamat, doğal olandan farklı değildir. Fermantasyon ile güvenli hale getirilir. 60-70-is'de bilim adamları glutamat üretebilen bir bakteri buldular - bu yöntem bugün hala kullanılmaktadır. Bakteriler şeker üretiminin bir yan ürünü ile beslenir, amonyak eklenir, ardından bakteriler glutamat üretir ve bu daha sonra sodyum tuzları ile birleştirilir. Aynı şekilde peynir, bira, siyah çay ve diğer ürünleri de üretiyoruz.
Glutamat kötü yiyecekleri gizler
Glutamatın açıklanamayan bir tadı ve hafif bir kokusu vardır. Ürünün bayat bir kokusu var ve onu gizlemek imkansız. Gıda endüstrisinde, bu Ek, yalnızca zaten içerdiği gıdanın tadını vurgulamak için gereklidir.
Glutamat bağımlılık yapar
Glutamat narkotik bir ilaç olarak görülmez ve büyük miktarlarda kana ve beyne nüfuz edemez. Yani neden olabileceği bir bağımlılık yok.
Sadece insanların parlak tatlara bağlılığı vardır. Glutamat içeren yiyecekler, diyetlerinde protein bulunmayan kişileri cezbeder. Yani cips veya sosis istiyorsanız, diyetinizi proteinli yiyecekler lehine ayarlayın.
Glutamat tuz tüketimini artırır.
İnsanlar sofra tuzu ile birlikte tükettiğimiz sodyumdan dolayı glutamatın zararlı olduğuna inanırlar. Ancak bir kişinin böbreklerinde anormallik yoksa, sodyum ona zarar vermez. Ölçülülüğü gözlemlemek önemlidir.
Glutamat sinir sistemini bozar.
Glutamat, sinir uyarılarının hücreden hücreye iletilmesinde rol oynar. Vücuda yiyecekle girildiğinde, kan dolaşımına sadece% 5 oranında emilir. Temelde bağırsak hücrelerinde metabolizmaya neden olur. Kandan beyne glutamat da son derece önemsiz miktarlarda gelir. Sinir sistemine önemli bir etki vermek için glutamatı bir kaşıkla kulağa almamız gerekir.
Vücut aşırı miktarda glutamat üretirse, vücut istenmeyenleri yok eder.
Glutamat ciddi hastalığa neden olur.
Glutamat, obezite ve körlüğe neden olma yeteneği ile suçlanmaktadır. Tek bir rezonans deneyi sırasında, sıçanlara şok dozlarında subkutan olarak glutamat enjekte edildi; bu yüzden hayvanlar şişmanlıyor ve kör oluyordu.
Daha sonra deney tekrarlandı, ancak bu sefer MSG sıçanlarına yiyecekle birlikte verildi. Sonuçta, insan vücuduna deri altından değil sindirim sisteminden girer. Ne obezite ne de körlük. Bu deney başarısız oldu.
Fazla kilo, birkaç faktör nedeniyle oluşur. Evet, glutamat sağlıksız yiyeceklere eklenir, ancak onları öyle yapmaz.
Gıda katkı maddelerini kötü huylu tümörlerin gelişimi ile ilişkilendiren yayınlanmış herhangi bir kanıt yoktur. Hamile için, glutamat da korkunç değildir: plasentaya nüfuz etmez.