Bazı yiyeceklerin tehlikeleri hakkında birçok efsane var. Bu efsaneler, trans yağların ve kanserojenlerin gerçek tehlikeleriyle karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir. İkisi çoğu zaman karıştırılır. Örneğin, bitkisel yağın kızartıldığında trans yağ olduğu söylendiğinde. Hatta yüksek sıcaklığın etkisiyle oksitlenir ve kanserojen hale gelir. Trans yağlar ve kanserojenler arasındaki fark nedir ve tehlikeleri nedir?
Beslenmede trans yağlar
Gıda etiketlerinde, margarin, sentetik içyağı, hidrojene bitkisel yağ isimleri altında trans yağlar görünebilir. Gıda endüstrisinde, ucuz bir tereyağı analogu olarak kullanılır.
Margarin çoğu şekerleme ürününde bulunur - keklerde, hamur işlerinde, kurabiyelerde, turtalarda, tatlılarda. Süt ürünlerine eklenir - lor, lor, süzme peynir, dondurma, yayılmış. Vicdansız üreticiler etikette margarin belirtmezler, sadece “bitkisel yağ” yazarlar. Ürün katı ise, akmıyor ve şeklini kaybetmiyorsa bitkisel yağ değil margarin içerir.
Margarin doymuş yağ formülüne sahiptir ancak doymamış bitkisel yağlardan yapılır. Üretim işlemi sırasında, doymamış yağ asidi molekülleri çift bağlardan sıyrılarak onları doymuş yağlar haline getirir. Ancak sağlık için tehlikeli olan bu dönüşüm değil, yan etkisinin molekülün kendisinde bir değişiklik olduğu gerçeğidir. Sonuç doğada olmayan yağdır. İnsan vücudu onu işleyemez. Vücudumuzun yağlara göre ayarlanmış bir “dost/düşman” tanıma sistemi olmadığı için trans yağlar çeşitli yaşam süreçlerinde yer alır. Tehlike, değiştirilmiş bir molekül bir hücreye girdiğinde, bağışıklık sistemi bozuklukları, metabolizma, obezite ve tümörlerin gelişimi ile dolu olan işlevlerini bozmasıdır.
Kendinizi trans yağlardan nasıl korursunuz?
- Gıdalardan şekerlemeleri, tatlıları, unlu mamulleri ve potansiyel olarak tehlikeli süt ürünlerini çıkarın;
- Etiketleri dikkatlice okuyun - bileşim "bitkisel yağ" içeriyorsa, ancak ürünün kendisi katıysa, bileşim tereyağı değil margarin içerir.
Kanserojen maddeler
Kanserojen, kansere neden olan bir maddedir. Kanserojenler sadece diyette bulunmaz. Doğada, endüstride ve insan faaliyetinin bir ürünüdür. Örneğin, X ışınları kanserojen, tütün dumanı, nitratlar ve nitritlerdir.
Beslenme açısından insanlar, rafine yağda kızartmak veya yeniden kızartmak için rafine edilmemiş bitkisel yağ kullandıklarında vücutlarını zehirlerler. Rafine edilmemiş yağ, yüksek sıcaklıklara dayanıklı olmayan safsızlıklar içerir - ısıtıldığında kanserojen hale gelirler. Rafine yağ, yüksek sıcaklıklara dayanabilir, ancak yalnızca bir kez.
Bitmiş gıda ürünleri arasında kanserojen içeriğindeki liderler, dumandan zehirli polisiklik hidrokarbonlar içeren füme ürünlerdir.
Ev yapımı turşular da dahil olmak üzere çeşitli konserve yiyecekler de zararlı maddeler içerir. Gıda endüstrisinde zararlı koruyucular kullanılabilir ve ev yapımı müstahzarlar için düşük kaliteli sebzeler kullanılabilir. Sebzeler özel mineral gübreler üzerinde yetiştirildiyse, muhtemelen, nispeten sıcak bir yerde muhafaza edildiğinde veya saklandığında daha da zararlı hale gelecek olan nitratlar içerirler.
Kendinizi kanserojen maddelerden nasıl korursunuz?
- Rafine yağda kızartın, ancak tekrar kullanmayın;
- Tütsülenmiş ürünleri ve konserve yiyecekleri mümkün olduğunca sınırlayın;
- Konserve gıda etiketlerini inceleyin. Bileşimin tuz ve sirke gibi doğal koruyucular içermesi iyidir.
Artık trans yağların ve kanserojenlerin ne olduğunu ve hangi besinlerde bulunduğunu biliyorsunuz. Bu, diyetinizde büyük değişiklikler yapmanıza ve geri dönüşü olmayan sağlık sorunları riskinizi azaltmanıza yardımcı olacaktır.