Mantarları gıdaya uygunluk açısından değerlendirirsek, hepsi iki gruba ayrılır: tüketime uygun ve uygun olmayan. Bu grupların her biri, içerdiği mantarların “yenilebilirlik” derecesine bağlı olarak iki alt tür içerir. Uygun mantarlar yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olabilir ve uygun olmayan mantarlar yenmeyen veya zehirli mantarlar olabilir. Sınıflandırmada farklılıklar olabileceği unutulmamalıdır. Örneğin, Ülkemizde gerçek bir mantar şartlı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak Avrupa'nın batısında yenmeyen mantar kategorisine girer. Aynı zamanda tam tersi olur. Bizim insanımız istiridye mantarını, alacalı bir şemsiyeyi, bok böceklerini mantar olarak bile görmezken, Avrupalılar onları zevkle topluyor ve hatta lezzet olarak sınıflandırıyor. Genel olarak, çok şey kültüre ve geleneklere bağlıdır. Her mantar kategorisini daha ayrıntılı olarak düşünün.
Yenilebilir mantarlar, kesinlikle zararlı veya nahoş maddeler içermeyenlerdir. Bu mantarların karakteristik bir "mantar" tadı vardır ve çiğ haldeyken bile yenilebilir.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, en hoş koku ile karakterize edilmez ve zararlı veya acı maddeler içerir. Bunları yalnızca ön işlemden sonra (örneğin kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra) ve ayrıca kurutulduktan veya tuzlandıktan sonra yiyebilirsiniz. Her mantar türü kendi kanıtlanmış işleme teknolojisine sahiptir. Örneğin, acı russula veya morellerin 3-5 dakika pişirilmesi gerekir. Siyah mantarlar, valui veya volushki biraz daha uzun süre pişirilmelidir - 10-15 dakika. Bu mantarlar da tuzlama için çok uygundur, ancak bundan iki gün önce tuzlu suda tutulmaları gerekir. Ancak hatlar iki kez kaynatılır: önce 5-10 dakika, sonra suyu değiştirir ve 15-20 dakika daha ocakta bırakırlar. Ve bu kadar dikkatli işleme bile hatların yüzde yüz zararsızlığını garanti etmez.
Yenmeyenler, çok hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip olan, zararlı maddeler içeren mantar krallığının temsilcilerini içerir. Bu tür mantarlar herhangi bir işlemle yenilebilir hale getirilemez. Bu nedenle, bağımsız bir yemek olarak hazırlanmazlar, sadece bazen baharat olarak kullanılırlar.
Ve son olarak, zehirli mantarlar. Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantarlar insan sağlığı ve hatta insan hayatı için tehlike oluşturan zehirli maddeler içerir. Zehirli mantarların vücuda tam olarak nasıl etki ettiğine bağlı olarak, üç türe ayrılırlar. İlk grup, sözde yerel eyleme sahip mantarlardır. Bunlara sahte yağmurluk, biraz acı russula, kırmızı mantar, kaplan sırası ve bahar mantarları (az pişmiş) dahildir. Bu tür mantarlar, yuttuktan 15-60 dakika sonra sindirim sistemine çarpar. Semptomlar organizmanın bireysel özelliklerine bağlı olarak iki günden bir haftaya kadar sürer. Ölümcül sonuçlar, özellikle zayıf bağışıklığı olan kişilerde nadirdir, ancak dışlanmaz.
İkinci grup, merkezi sinir sistemini etkileyen, içinde çeşitli bozukluklara (halüsinasyonlara ve bayılmaya kadar) neden olan mantarları içerir. Şiddetli hazımsızlık da oluşabilir. İlk belirtiler, kural olarak, yarım saatten iki saate kadar olan aralıklarla ortaya çıkar. İkinci grubun mantarları arasında russula kusmuk, hebeloma, entolomi, bazı sıralar ve lifler ile herkes tarafından yaygın olarak bilinen sinek mantarı bulunur.
Üçüncü zehirli mantar grubu en tehlikeli ve sinsidir. Vücut üzerindeki yıkıcı plazma toksik etkilerine yenildikten hemen sonra başlarlar. Ancak bir veya iki gün boyunca hiçbir alarm gözlemlenmez. Kişi zehirlendiğinden şüphelenmeyebilir ve mantar toksinleri zaten karaciğeri ve (bazen) böbrek hücrelerini öldürüyor. Bu zehirlenmelerin yaklaşık üçte biri ölümle sonuçlanmaktadır. Üçüncü mantar grubu, bahar sineği agarik ve kokulu sinek agarik, kan kırmızı örümcek ağı, soluk batağan, çizgiler ve hemen hemen tüm lobları içerir.