Taş Devri'nde erkekler avlanmaya gittiğinde kadınlar ot, kök ve meyve - yenebilecek her şeyi - toplardı. Ne yazık ki toplanan meyveler uzun süre saklanamadı ama becerikli kadınlar ağaçlardan düşen, güneşin etkisiyle kuruyan meyvelerin taze toplanmışlar kadar sulu olmamalarına rağmen daha tatlı ve tatlı olduğunu fark ettiler. daha uzun süre saklandı. Bu nedenle, bir kadının bir sonraki meyveleri toplayıp güneşte kurutmak için taşların üzerine koyduğu an, yalnızca yeni bir kadın faaliyetinin değil, aynı zamanda gıda endüstrisinin de doğum günü olarak adlandırılabilir. Zaman geçti ve birçok eski denizci, kuru meyveleri erzak olarak yanlarına aldı, ancak o zamanlar kuru meyvelerin bir vitamin, mineral deposu olduğu ve en önemlisi birçok hastalıktan korunduğu bilim tarafından henüz bilinmiyordu. Gemi doktoru sadece hastalar için özel bitki ve ilaçlar kullanmakla kalmadı, aynı zamanda hastaların beslenmesini kuru meyvelerle her zaman artırdı - vücudun hastalıklarla daha aktif bir şekilde savaştığı ve hastaların iki kat daha hızlı ayağa kalktığı fark edildi. Antik Çin'de ipek, tabaklar ve kuru meyveler en değerli hediyeler olarak kabul edildi. Üstelik bir düğün için zorunlu hediye olan kuru meyvelerdi. Kurutulmuş meyvelerin her biri, müstakbel eşler için belirli bir dilek anlamına geliyordu: örneğin, kurutulmuş bir armut, ayrılmaz olma arzusunu simgeliyordu; bağışlanan kuru kayısı, kayısının sarı-turuncu bir renge sahip olması ve yalnızca soyluların temsilcilerinin bu renkteki kıyafetleri giymesi nedeniyle (daha sonra - sadece imparator), başarı ve refah arzusu anlamına geliyordu; kurutulmuş kiraz, ilişkilerde daha fazla hassasiyet, gençliğin bahar ruhu, birbirini önemsemek anlamına geliyordu. Eski bir Çinli filozofun şöyle demesine şaşmamalı: "Kuru meyveler, bilgeliği bilen meyvelerdir." Modern kurutulmuş meyveler Tatlı düşkünü için gerçek bir teselli olan kuru meyveler, büyük miktarda karbonhidrat (fruktoz, sukroz, glikoz) içerdiklerinden ve şekerin neredeyse yarısı kadar kaloriye sahip olduklarından şekerlemelerin harika bir ikamesi olabilir. Kurutulmuş meyvelerde bulunan fruktoz (meyve şekeri), lif halinde "paketlenir", bu da vücutta sadece sınırlı miktarda tutulmasını sağlar, bağırsakların gereğinden fazla şeker ve kolesterol emmesini önler ve kandaki insülin seviyelerini yükseltmez. , her zaman oldugu gibi. tatlılar Bu nedenle, çikolata ve kuru meyveler arasında seçim yaparsanız, ikinci seçenek "şekil için" daha az içler acısı olacaktır. Tatlı ikramların yerini alma kabiliyetine ek olarak, kurutulmuş meyvelerin daha az değerli olmayan pek çok başka avantajı vardır. Ve hepsinden önemlisi, boya, emülgatör, stabilizatör ve yapay katkı maddesi içermeyen tamamen doğal bir üründür. Aslında bunlar aynı meyvelerdir, sadece susuzdur. Kurutulmuş meyveler gerçek bir değerli iz element ve besin kaynağıdır. Kalsiyum (tırnak ve saçları güçlendirir, taze bir cilt verir), magnezyum (yüksek tansiyonu normalleştirir), potasyum (kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirir, vücuttaki fazla sıvıyı giderir, şişliği azaltır), sodyum ve demir ( kandaki hemoglobin seviyesini destekler, tüm organlara ve dokulara oksijen sağlar), lif ve pektin (bağırsakların ve midenin çalışmasını normalleştirir). Bir avuç kuru kayısı ve kuru üzüm, günlük potasyum ihtiyacını, 50 gr kuru kiraz ise B6 vitamini ve magnezyum ihtiyacını karşılar. Ve günde birkaç parça kuru erik, incir veya hurma yiyerek, bağırsak problemlerinden sonsuza kadar kurtulacaksınız: İçlerinde bulunan diyet lifleri, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir. Bu arada, kuru eriklerde başka "sindirime yardımcı" maddeler de var - organik asitler. Bağırsaklardaki asitliği arttırırlar ve zararlı mikroorganizmaları öldürürler. En çok satın alınan Kuru elma ve armut. Bu kurutulmuş meyveler Rusya'da biliniyordu. Bugün artık o kadar popüler değiller (çünkü pek çok egzotik kuru meyve ortaya çıktı), ama boşuna! Elmalar ve armutlar, iyileştirici özellikleri bakımından hurma, incir ve kuru kayısıdan hiçbir şekilde aşağı değildir. Ama özellikle değerli olan, diğer kuru meyvelerde yeterli olmayan beyin fonksiyonu için gerekli olan bor içermesidir. Kurutulmuş elmalar iyi saklanır ve kışın gripten korunmak için kullanılır. Kurutulmuş armut vücuttaki ağır metalleri ve toksinleri uzaklaştırır. Kurutulmuş muzlar. Gelişmekte olan ülkelerde 400 milyon insanın sürekli yiyeceği olarak hizmet ediyorlar ve bize çoğunlukla Vietnam'dan geliyorlar. Bu muzlar, sindirildiğinde hızla kan dolaşımına giren ve enerji artışı sağlayan doğal şeker açısından zengindir. Bu nedenle, genellikle sporcular tarafından kullanılırlar. Kurutulmuş kavun (kurutulmuş). Bu Tacik ulusal tatlısı lif, proteinler, mineral tuzlar, C vitamini, B vitaminleri, karoten, büyük miktarda demir, folik ve nikotinik asitler içerir. Kurutulmuş kavun tonları, idrar söktürücü, kolinerjik, iltihap önleyici ve tonik özelliklere sahiptir, cildi ve bağırsakları temizler. Kuru erik. Potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, krom, manganez, çinko, iyot, flor, kobalt, A, B1, B2, PP, C vitaminlerini içerir. Harika bir antidepresandır ve antioksidanda mutlak şampiyondur. içerik. Ayrıca ağır metallerin tuzlarını vücuttan uzaklaştırır, cildi iyileştirir ve kan damarlarını güçlendirir. Kuru erik, Macar eriği çeşidinin kurutulmuş meyvelerinden elde edilir. Kulağa garip gelse de, en iyi kuru erik, ceviz ve yumuşak peynirle güzelce doldurulmuş Macar İtalyan çeşidinden yapılır. (Ve seçim hakkında biraz: kuru eriklerin kahve tonu varsa, bu onların daha önce kaynar suyla haşlandığı ve içlerinde çok az vitamin olduğu anlamına gelir. Ayrıca koyu gri "antrasit" kuru erik almamalısınız - onlar gliserin ile açıkça işlenmiştir.Gerçek kuru erik sadece siyahtır ve tadı acı olmamalıdır.) Kuru kayısı. Bunlar kuru kayısılardır (çeşitli isimleri vardır: çekirdekli kayısı - kayısı; ikiye bölünmüş ve çekirdeksiz kayısı - kuru kayısı; çekirdekli kayısı - kaisa). Pektin, malik, sitrik ve tartarik asitler, askorbik asit, B1, B2, B15, P, PP vitaminleri, bol miktarda karoten (provitamin A) içerirler. Kuru kayısının potasyum açısından zengin olduğunu ve sadece 5 adet kuru kayısının günlük demir oranını içerdiğini herkes bilir. Ayrıca vücutta yağ yakımını destekleyen B5 vitamini içerir. Düzenli kuru kayısı tüketiminin kansere yakalanma riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Kuru kayısı (patates püresi şeklinde) beriberi olan çocuklar için reçete edilir. (Kuru kayısıları seçerken, grimsi "bireylere" daha yakından bakın - kimyasallarla işlem görmemiş olma ihtimalleri vardır. Karoten deposu olduğu için yine de turuncu olabilir, ancak yalnızca kuru kayısılar Kimyasalların “depo” parlak parlak turuncu olabilir.) Tarih. Doğanın kraliyet armağanı, E ve biotin dışındaki tüm vitaminleri içerirler, ancak özellikle canlılığı artıran B5 vitamini açısından zengindirler. Kuru hurma potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, kükürt, manganez içerir. Hurma ile diğer kuru meyvelerde bulunmayan 23 farklı amino asit elde etmiş olursunuz. Tarihler soğuk algınlığı için faydalıdır - sadece bir vitamin takviyesi değil, aynı zamanda hafif bir ateş düşürücüdür. Hurmanın bir başka değerli özelliği de vücuttaki kalsiyum kaybını telafi etmesidir. Çok buruşmuş (kırışık olması gerekmesine rağmen) ve kabuklarında kristalize şeker ve küf bulunan hurmalardan almayın. Hurmaları bir yıl boyunca kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında ve derin dondurucuda - beş tam yıl saklayabilirsiniz! İncir. Sadece kimyasal işlem görmüş (ithal) taze incir kaprisli olduğu için mağazalarımıza giriyor. Bu nedenle kuru incir kullanmak daha iyidir - sindirim, böbrek ve karaciğer fonksiyonlarını uyaran enzimler içerir ve incirde elmadan daha fazla demir vardır, bu nedenle demir eksikliği anemisi olan hastalar için önerilir. Potasyum ve lif açısından zengin olan incir, kalsiyum içeriği yüksek olan tek meyvedir. Kuru incir seçilirken kaliteli bir meyvenin açık sarımsı bir mum rengine sahip olduğu, meyvelerin ise aynı büyüklükte ve oldukça yumuşak olduğu unutulmamalıdır. Ancak incirin hoş olmayan tuzlu-ekşi bir tadı varsa, kuru ve dokunulduğunda sertse, raf ömrü çoktan dolmuştur. Kuru üzüm. Bu kuru üzümleri herkes bilir. Kuru üzüm farklı çeşitlerde gelir: açık, koyu, mavi, çekirdeksiz ve çekirdeksiz. Yüksek kalori içeriğine sahiptir: 100 g 320 kcal kadar içerir. Kırmızı üzümlerden elde edilen kuru üzüm, yeşil olanlardan daha faydalı kabul edilir. Kuru üzüm, osteoporoz gelişimini engelleyen bor ve tiroid bezi için gerekli olan manganez ile potasyum, demir ve magnezyum, B1, B2 ve B5 vitaminlerini bol miktarda içerir. "Kuyruklu" kuru üzümler, sapın ayrılması sırasında mekanik işleme tabi tutulmamaları ile ayırt edilir. Bu nedenle meyveler buruşmaz ve görünümünü kaybetmez. En yüksek dereceli kuru üzümler sadece "at kuyruklu" olanlardır. Mağazalarda ve marketlerde satılan hafif kuru üzümlerin %99'u altın sarısı bir renk vermek için kükürt ile işlenir. Hafif üzümlerden doğal olarak kurutulmuş kuru üzümler açık kahverengi bir renge sahiptir! Tohumlu komposto için kuru üzüm almak daha iyidir, en çok antioksidan içerirler. Şekerlenmiş meyveler (papaya, muz cipsi, hindistan cevizi) Kurutulmadan önce şuruba batırılmış kurutulmuş meyvelerdir. Karıştırmayın: şekerlenmiş meyveler tatlıdır, sağlıklı kuru meyveler değildir. Şeker şurubunda kaynatılır, kurutulur, hatta kim bilir neyle boyanır. İçlerinde bol kalori var ama faydaları tomurcukta mahvoluyor. Ambalaj ne söylemeli? Kurutulmuş meyvelerin güzel bir ambalajın içinde sadece onlar olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Koruyucular ve boyalar var. Koruyuculardan korkmaya gerek yok, seviyeleri kontrol ediliyor, dozları izin verilen normu aşmıyor. Ancak her durumda, kompozisyonu okuyun ve sonuçlar çıkarın. TU değil, GOST işaretli paketleri satın almanız önerilir (özellikle çocuklar için kuru meyveler planlıyorsanız). Bir şekilde daha sakin. Kuru meyve ve kuruyemişler GOST sisteminde zorunlu sertifikaya tabi değil ama en yakın süpermarketteki paketlere dikkatlice baktığımda çok sayıda "GOST" kuru meyve olduğunu öğrendim. Üründe fazla nem bulunursa kurutulmamış demektir. Bu sadece kurutulmuş meyvelerin kıvamını değil (çok yumuşak olurlar), aynı zamanda raf ömürlerini de etkiler. Ne de olsa, nemli bir ortamın zararlı mikroorganizmaların üremesi için elverişli olduğu bilinmektedir. Nem eksikliği de bir eksidir: meyveler çok kuru, sertleşir ve besin değerlerini kısmen kaybeder. Optimum nem içeriği GOST tarafından belirlenir: kuru kayısılardaki nemin kütle oranı% 20'yi ve kuru erik -% 25'i geçmemelidir. Kurutulmuş meyvelerin torbalarda raf ömrü oldukça fazladır: 8 aydan 2 yıla kadar. Elbette, ürünün ömrünü bu kadar uzatmak için üreticiler koruyucu maddeler kullanırlar: meyveleri sorbik asit (E200) veya bileşiğini (E202) içeren tatlı bir şuruba batırırlar, kükürt dioksit (E220) ile dezenfekte ederler. Yönetmeliğe göre üründe sorbik asit ve bileşiklerinin içeriği 1000 mg/kg'ı, kükürt dioksit - 2000 mg/kg'ı geçmemelidir. kuru meyveler nasıl saklanır Ağırlıkça kuru meyveler serin, karanlık ve kuru yerde +10 °C'nin altında saklanmalıdır. Yüksek nem ve ısı, küfün gelişmesi için ideal koşullardır, bu nedenle yıllarca stok yapmamak en iyisidir. Küf belirtileri fark ederseniz, onu yıkamaya veya ovalamaya çalışmayın: kuru meyve ve yemişlerdeki küf ölümcül olabilir! Küflenen ürün pişmanlık duymadan atılmalıdır. Kurutulmuş meyvelerin optimum raf ömrü 6 ila 12 ay, sırda - daha az, yaklaşık 4 aydır. Kurutulmuş meyveler de oda sıcaklığında kısa süre saklanabilir. Kurutulmuş meyveler nasıl seçilir Aşırı kurutulmuş veya tam tersine çok yumuşak meyveler almayın - bu, kurutulmuş meyvelerin üretim ve depolama koşullarının ihlal edildiğini gösterir. Kurutulmuş meyveleri kullanmadan önce iyice durulayın – kir ve kimyasallardan kurtulun. Kaynar su vitaminleri yok eder, bu nedenle yıkama için ılık su kullanılır. Kurutulmuş meyveleri elma suyuyla dökmek ve gece boyunca bırakmak iyi bir yoldur. Bütün bunlar ağırlıkça kuru meyveler için geçerlidir ancak kuru meyveleri bir pakette satın aldıysanız ve üreticiye güveniyorsanız yıkayamazsınız. Bununla birlikte, bazı üreticiler dürüstçe ambalajın üzerinde şunu belirtir: "Kullanmadan önce yıkanması önerilir." Hafif meyveler ideal olarak kuruduktan sonra koyu renkli olmalıdır. Kükürt içermeyen kuru kayısıların rengi koyu olur, potasyum permanganat yardımıyla parlak bir renk elde edilir. Üzümler homojen sarı, yumuşak ve yağlı olmamalıdır. Parlaklıktan kaçının: Kurutulmuş meyveler, parlaklık katmak için en iyi kaliteden daha az yağla ovulabilir. İdeal kuru meyveler çirkin görünür: donuk, buruşuk, opak – kuru, tek kelimeyle. Kurutulmuş meyveler yanlış işlenirse şarap gibi bir "yanık" tadı vardır. Sokak tezgahlarında kurutulmuş meyveleri seçerken, posalarının tüm zararlı araba emisyonlarını emdiğini unutmayın. Ürünü "yoldan" çıkarmayın.
2022-11-11