İçerik
B3 Vitamini (niyosin veya eski adı PP) suda çözünür ve vücutta kolayca emilir.
Niasin, niasin ve niasin olmak üzere iki şekilde bulunur. Nikotinik asit ilk kez 1867'de bir nikotin türevi olarak elde edildi, ancak daha sonra kimse bu maddenin vücut için önemini açıklamadı. Niasinin biyolojik önemi ancak 1937'de ortaya çıktı.
Hayvansal ürünlerde niasin, nikotinamid şeklinde, bitkisel ürünlerde ise nikotinik asit şeklinde bulunur.
Nikotinik asit ve nikotinamid vücut üzerindeki etkileri açısından çok benzerdir. Nikotinik asit için daha belirgin bir vazodilatör etki karakteristiktir.
Niasin vücutta esansiyel amino asit triptofandan oluşturulabilir. 60 mg niasinin 1 mg triptofandan sentezlendiğine inanılmaktadır. Bu bağlamda, bir kişinin günlük ihtiyacı niasin eşdeğerleri (NE) ile ifade edilir. Bu nedenle, 1 niasin eşdeğeri 1 mg niasin veya 60 mg triptofana karşılık gelir.
B3 vitamini yönünden zengin besinler
100 g üründe belirtilen yaklaşık bulunabilirlik
Günlük B3 vitamini ihtiyacı
Günlük B3 vitamini gereksinimi: erkekler için - 16-28 mg, kadınlar için - 14-20 mg.
B3 vitamini ihtiyacı şu durumlarda artar:
- ağır fiziksel efor;
- yoğun nöropsikiyatrik aktivite (pilotlar, görevliler, telefon operatörleri);
- Uzak Kuzey'de;
- sıcak iklimlerde veya sıcak atölyelerde çalışmak;
- hamilelik ve emzirme;
- düşük proteinli diyet ve bitki proteinlerinin hayvanlara göre üstünlüğü (vejeteryanlık, oruç tutma).
Yararlı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
B3 vitamini, protein metabolizması için karbonhidrat ve yağlardan enerji salınımı için gereklidir. Hücresel solunum sağlayan enzimlerin bir parçasıdır. Niasin mideyi ve pankreası normalleştirir.
Nikotinik asit, sinir ve kardiyovasküler sistemler üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir; sağlıklı cilt, bağırsak mukozası ve ağız boşluğunu korur; normal görmenin korunmasına katılır, kan akışını iyileştirir ve yüksek tansiyonu düşürür.
Bilim adamları, niasinin normal hücrelerin kansere dönüşmesini engellediğine inanıyor.
Vitamin eksikliği ve fazlalığı
B3 Vitamini Eksikliğinin Belirtileri
- uyuşukluk, ilgisizlik, yorgunluk;
- baş dönmesi, baş ağrısı;
- sinirlilik
- uykusuzluk hastalığı;
- iştah azalması, kilo kaybı;
- solgunluk ve cildin kuruluğu;
- çarpıntı;
- kabızlık;
- vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma.
Uzun süreli B3 vitamini eksikliği ile pellagra hastalığı gelişebilir. Pellagra'nın erken belirtileri:
- ishal (günde 3-5 kez veya daha fazla dışkı, kan ve mukus olmadan sulu);
- iştahsızlık, midede ağırlık;
- mide ekşimesi, geğirme;
- ağız yanması, salya akması;
- mukoza zarının kızarıklığı;
- dudakların şişmesi ve üzerlerinde çatlakların ortaya çıkması;
- dilin papillası kırmızı noktalar halinde çıkıntı yapar ve sonra düzleşir;
- dilde derin çatlaklar olabilir;
- ellerde, yüz, boyun, dirseklerde kırmızı lekeler var;
- şişmiş cilt (üzerinde acıyor, kaşınıyor ve kabarcıklar var);
- şiddetli halsizlik, kulak çınlaması, baş ağrısı;
- uyuşma ve sürünme hissi;
- titrek yürüyüş;
- atardamar basıncı.
Aşırı B3 Vitamini Belirtileri
- deri döküntüsü;
- kaşıntı;
- bayılma.
Gıdalardaki B3 Vitamini içeriğini etkileyen faktörler
Niasin dış ortamda oldukça kararlıdır - uzun süreli depolamaya, donmaya, kurutmaya, güneş ışığına, alkali ve asidik çözeltilere maruz kalmaya dayanabilir. Ancak geleneksel ısıl işlem (pişirme, kızartma) ile ürünlerdeki niasin içeriği %5-40 oranında azalır.
Neden B3 Vitamini Eksikliği Oluşur?
Dengeli bir diyetle, PP vitamini ihtiyacı tamamen karşılanır.
PP Vitamini gıdalarda hem kolayca bulunabilen hem de sıkıca bağlanmış biçimde bulunabilir. Örneğin, tahıllarda niasin elde edilmesi çok zor bir formdadır, bu yüzden PP vitamini tahıllardan zayıf bir şekilde emilir. Önemli bir durum, bu vitaminin özellikle talihsiz bir kombinasyon içinde olduğu mısırdır.
Yaşlı insanlar, yeterli diyet alımına rağmen yeterli PP vitaminine sahip olmayabilir. asimilasyonu bozulur.