İçerik
Rillettes – Fransız mutfağı, atıştırmalık, dünya çapında popüler. Zarif ismine rağmen, bu çok uygun fiyatlı ürünlerden oluşan çok basit bir yemek. Bu sadece Rillettes hazırlama zamanı, yaklaşık 6 saat sürecek.
Rillettes pate'ye çok benzer, sadece yapısı daha kabadır. Klasik Rilletler yağlı etlerden hazırlanır ve yağda yumuşayana ve lifleri ayırmaya başlayana kadar uzun süre pişirilir. Soğutulup yağla karıştırılan et, Fransız riata dokusunu alır.
Bu tarifin birçok çeşidi vardır. Fransız aşçı ördek rillettes veya tavuk, ton balığı veya somon balığı. Kızarmış ekmek dilimleri veya taze sebzelerle meze olarak servis edilir.
Rillettes ve terrine karıştırılmamalıdır. Sonuncusu krema ile hazırlanır ve daha da yüksek kalori değerine sahiptir. Ek olarak, terrine genellikle erimiş yağ veya jöle ile doldurun.
Rillettes'in pişirme sırları
Rillettesa'nın hazırlanması için yağlı etlere veya balıklara daha uygundur. Yemeği daha hafif yapmak için sebze, otlar ve alkol ekleyebilirsiniz. Et, toplam bileşimin en az yüzde 75'i olmalıdır.
Riata hazırlamak için kalın tabanlı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Geleneksel olarak toprak kapta pişirilir, ancak bir dökme demir tavada pişirilir.
Kabaklı Rillettes tavuk
Yemek pişirmek için 500 gram tavuk, 100 gram balkabağı küspesi, 3 diş sarımsak ve bir orta boy soğana ihtiyacınız olacak, ardından kuru kekik, biberiye ve fesleğen, karabiber ve defne yaprağı ve reçinenin tadına bakın.
- Derisini çıkardıktan sonra tavuğu büyük parçalar halinde kesin.
- Tavuğu küçük bir tavaya koyun ve üzerine küp küp doğranmış kabak eti, soyulmuş sarımsak dişleri ve soğanları ekleyin, önceden soyun ve 4 parçaya bölün.
- Tüm baharatları serpin, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Malzemelerle birlikte küçük bir tavayı büyük bir kaba koyun ve su banyosu yapmak için suyla doldurun.
- Yüksek ısı, suyu kaynatın ve ardından ısıyı azaltın ve küçük bir tencere kapağıyla örtün. Çanağı yaklaşık 5 saat güveçte bırakın. Düzenli olarak biraz su ekleyin ve tavuk parçalarını tahta bir spatula ile koyun.
- Tuzlu Rillettes'i pişirmeye başladıktan yaklaşık bir saat sonra.
- 5 saat sonra tavayı ocaktan alın ve malzemelerin biraz soğumasına izin verin.
- Sonra hepsini uygun bir kaseye koyun, bezelye karabiber ve defne yapraklarını çıkarın.
- Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve bir çatalla ezin ve sebzelerle karıştırın. Karıştırın, tuz ekleyin.
Marş 2 hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Ördek Rillettes aşağıdaki videoda nasıl izlenir:
