Ekşi süt veya yoğurt, doğal sütün doğal olarak ekşimesinin bir ürünüdür.
Ekşi süt, Ermenistan, Rusya, Gürcistan, ülkemizde ve Güney Avrupa'da büyük talep gören çok popüler bir fermente süt içeceğidir. Günümüzde, yoğurdun hazırlanması sırasında süte laktik bakteriler, örneğin laktik asit streptokok eklenir ve Gürcü ve Ermeni çeşitleri için matsuna çubukları ve streptokoklar kullanılır.
"Uzun süre dayanan" sütün pratik olarak ekşi olmadığını ve ondan yoğurt üretilirse tadı acı olacağını unutmayın. Bu nedenle süt ekşi ise, bu doğal kökeninin bir göstergesidir.
Ekşi süt susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, öğleden sonraları için yararlı bir atıştırmalık veya geceleri kefir için bir alternatiftir.
Ekşi sütten birçok lezzetli yemek pişirmek için bilmeniz ve yapabilmeniz gerekenler, söküp tavsiye edeceğiz.
Ekşi sütlü krep
Malzemeler:
- Ekşi süt - 1/2 l.
- Yumurta - 2 adet
- Buğday unu - 1 bardak
- Şeker - 3-4 çay kaşığı
- Tuz - 1/3 çay kaşığı.
- Soda - 1/2 çay kaşığı.
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben. + kızartma için.
Unu ve kabartma tozunu derin bir kaseye eleyin, tuz, şeker, yumurta ve ekşi sütü ekleyin. Bir mikser ile düşük hızda çırpın, ardından devir sayısını artırın. 2 yemek kaşığı dökün. ben. tereyağı, karıştırın ve 10 dakika kenara koyun, böylece soda “oynamaya başlar”. Krepleri kızgın yağda her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.
Ekşi sütlü kurabiye
Malzemeler:
- Ekşi süt - 1 bardak
- Yumurta - 2 adet
- Buğday unu – 3,5 + 1 su bardağı
- Margarin - 250 gr.
- Hamur için kabartma tozu - 5 gr.
- Şeker - 1,5 su bardağı
- Tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.
- Vanilya şekeri - 7 gr.
Elenmiş un ve kabartma tozunu soğuk margarinle karıştırın (alıştığınız gibi - margarini rendeleyin veya bir bıçakla doğrayın), kırıntılar oluşana kadar hızlıca karıştırın, ekşi süt ve hafif çırpılmış yumurtayı dökün. Margarinin erimemesi için hamuru yoğurun, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin. Doldurma için tereyağını eritin, soğutun ve şeker, vanilya ve un ile karıştırın, ince kırıntılar oluşana kadar hafifçe ezin. Hamuru açın, dolgunun yarısını tüm yüzeye yayın ve hamuru bir "zarf" içine katlayın. Tekrar açın, dolgunun ikinci kısmını serpin ve “zarfın” içine katlayın. Zarfı bir santimetreden biraz daha kalın bir tabaka halinde yuvarlayın, çırpılmış yumurta ile yağlayın, bir çatalla delin ve keyfi olarak kesin - üçgenler, kareler, daireler veya hilaller. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında, yağlanmış fırın tepsisine 15-20 dakika pişirin.
Ekşi sütlü kek
Malzemeler:
- Ekşi süt - 1 bardak
- Buğday unu - 1,5 su bardağı
- Tereyağı - 70 gr.
- Soda - 1/2 çay kaşığı.
- Hamur için kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- Tuz - 1/2 çay kaşığı.
Un, kabartma tozu ve kabartma tozunu karıştırın, tereyağını ekleyin ve bir bıçakla kırıntılara bölün. Ekşi sütü yavaş yavaş dökerek hamuru yoğurun, un serpilmiş bir masaya koyun ve iyice yoğurun. 1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, yuvarlak kekler kesin, süsleri körleyin ve tekrar açın. Kekleri yağlı kağıt üzerine alıp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Hemen bal veya reçel ile servis yapın.
Ekşi sütlü çörek
Malzemeler:
- Ekşi süt - 2 su bardağı
- Yumurta - 3 adet
- Buğday unu - 4 su bardağı
- Taze maya - 10 gr.
- Su - 1 bardak
- Derin yağ için ayçiçek yağı
- Tuz - 1/2 çay kaşığı.
- pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. ben.
Mayayı ılık suyla karıştırın. Unu derin bir kaseye eleyin, ekşi sütü ve mayalı suyu dökün, yumurta ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun, bir havluyla örtün ve bir saat bekletin. Yükselen hamuru yoğurun, ince bir şekilde açın, bir bardak ve daha küçük çaplı bir bardak kullanarak çörekleri kesin. Bol miktarda ısıtılmış yağda birkaç parça kızartın, çıkarın ve kağıt havluların üzerine koyun. Üzerine pudra şekeri serpip isteğe göre tarçınla karıştırıp servis yapın.
Ekşi sütlü turta
Malzemeler:
- Ekşi süt - 1 bardak
- Yumurta - 2 adet
- Buğday unu - 2 su bardağı
- Şeker - 1 bardak + 2 yemek kaşığı. ben.
- Margarin - 50 gr.
- Hamur için kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
- Vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı
- Kuru üzüm - 150 gr.
- Turuncu - 1 adet
- Limon - 1 adet
Yumurtaları şekerle çırpın, ekşi süt, vanilya şekeri, margarin ve kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin. Karıştırın, kuru üzüm ekleyin ve yağlanmış bir margarin kalıbına dökün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirin, kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin. Meyvelerin suyunu sıkın, iki yemek kaşığı şekerle karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş pastayı biraz soğumaya bırakın, şurup içinde bekletin ve pudra şekeri serpin.
Ekşi sütlü turtalar
Malzemeler:
- Ekşi süt - 2 su bardağı
- Yumurta - 2 adet
- Buğday unu - 3 su bardağı
- Margarin - 20 gr.
- Taze maya - 10 gr.
- Tuz - 1/2 çay kaşığı.
- Kıyılmış domuz eti - 500 gr.
- Soğan - 1 adet.
- Kızartma için ayçiçek yağı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Unu eleyin, ekşi sütle karıştırılmış tuz, yumurta ve mayayı ekleyin, karıştırın ve eritilmiş margarine dökün. İyice yoğurun ve bir saat buzdolabına koyun. Kıyılmış ete doğranmış soğan, tuz, karabiber ve birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hamuru açın, köfteleri şekillendirin, kenarlarını sıkıca kapatın ve her bir köfteyi biraz bastırın. Kızgın yağda her iki tarafını 3-4 dakika kızartın, istenirse tavayı bir kapakla kapatın.
“Tarifler” bölümümüzde her zaman daha fazla tarif, sıra dışı fikir ve ekşi sütten yapmak için seçenekler bulabilirsiniz.