Fransız yemek mirasının panteonunda peynirler egemendir. Belli ki, yeni yürümeye başlayan çocukların eğitimlerine zevkle katılmaları için menüye konacaklar. Yaklaşık 300 Fransız peyniri arasında, onların tat alma tomurcuklarını harekete geçirmek için seçim yapmakta zorlanacaksınız. Ancak dikkat edin, bazıları sadece 5 yaşından sonra tüketilmelidir. İşte başarılı bir başlangıç ​​için ipuçlarımız.

Gıda çeşitlendirme aşamasından. Mangerbouger.fr'deki Ulusal Sağlık Beslenme Programı, “Bu aşama, yalnızca sütten oluşan bir diyetten çeşitli bir diyete geçişe tekabül ediyor” diyor. “6 ayda başlar ve 3 yaşına kadar kademeli olarak devam eder.”

Bu nedenle peyniri 6 aydan itibaren çok küçük miktarlarda sunabiliriz. Örneğin, Kiri veya Gülen İnek gibi bir krem ​​peyniri çorbaya karıştırarak başlayabilirsiniz. Küçük quenottları çıkmaya başlar başlamaz dokularla oynayabilirsiniz. Örneğin, ona ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesilmiş peynir vererek. Lezzet olarak dokuları çeşitlendirmekten çekinmeyin. Yumuşak veya sert peynirler, çiğ süt peynirleri hariç, 5 yaşından önce yasaklanması için kendinize herhangi bir sınır koymayın (aşağıya bakınız). Bazen tepkilerine şaşıracaksınız. Örneğin, bir Munster'ı veya bir Bleu d'Auvergne'yi (pastörize süt arasından seçim yapmak için) sevebilir.

Loulou'nun dokusuna ve tadına aşina olması için bir seferde yalnızca bir yiyecek verin. O hoşlanmaz ? Her şeyden önce, zorlamayın. Ancak birkaç gün sonra yemeği tekrar sunun. Çocuğunuzun sonunda bundan zevk alması birkaç deneme gerektirebilir, bu yüzden cesaretiniz kırılmasın.

Bir yaşındaki çocuğa günde 20 gr peynir verebilirsiniz, bu ona kalsiyum ve protein sağlayacaktır. Kalsiyum çocukların büyümesi ve güçlü kemikler için gereklidir, protein ise kaslar için önemlidir. Ayrıca peynirler de vitamin içerir.

Ulusal Sağlık Beslenme Programı (PNNS), 3 ila 11 yaş arasında günde 3 ila 4 süt ürünü (peynir dahil) yemeyi önerir. Çocuğunuzun merakını uyandırmak için peynir fabrikasının kapısını ittirmekten çekinmeyin. Hatta tüm üretim sırlarını öğreneceği, inekleri veya keçileri göreceği ve ürünlerin tadına bakacağı bir peynir üreticisini ziyaret edecek.

Çiğ süt peynirleri, ısıtılmamış sütten yapılır. "Bu, mikrobiyal floranın korunmasına yardımcı olur. Bu nedenle pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler genellikle daha karakterlidir, ”diyor MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, blogunda Laboxfromage.fr.

Pastörize süt, 15 ila 20ºC arasındaki bir sıcaklıkta 72 ila 85 saniye ısıtılır. Bu yöntem sütte bulunan tüm mikroplardan kurtulur. Daha gizli ama daha az ilginç olmayan iki hazırlık yöntemi daha var. Sütün 15 ile 57ºC arasındaki sıcaklıklarda en az 68 saniye ısıtılmasından oluşan termize süt. Pastörize sütten daha az acımasız olan bu manipülasyon, tehlikeli mikropları ortadan kaldırır… ancak doğal mikrobiyotadakileri korur.

Son olarak mikrofiltrelenmiş süt ile “bir yandan tam yağlı sütün kaymağı pastörize edilmek üzere toplanırken, diğer yandan yağı alınmış süt bakteri tutabilen zarlardan süzülür. İki taraf daha sonra peyniri yapmak için bir araya getirilir”, Laboxfromage.fr'de okuyabiliriz.

Tarım ve Gıda Bakanlığı Tarım.gouv.fr sitesinde "Çiğ süt, küçük çocuklar ve özellikle 5 yaşın altındakiler için önemli bir risk oluşturabilir" uyarısında bulunuyor. “Çiğ süt veya çiğ süt peynir tüketmemeliler. Gerçekten de, profesyoneller tarafından alınan önlemlere rağmen, memelerin enfeksiyonu veya sağım sırasında bir olay, geviş getiren hayvanların sindirim sisteminde doğal olarak bulunan patojen bakteriler (salmonella, listeria, escherichia coli vb.) ile sütün kirlenmesine neden olabilir.

Bu kontaminasyonlar sağlıklı yetişkinler üzerinde sadece hafif bir etkiye sahip olabilirse, diğer yandan hassas insanlar için ciddi sorunlara neden olabilir ve hatta ölüme yol açabilir. Bu yüzden süpermarketlerde alışveriş yaparken etiketi kontrol etmeyi veya peynir üreticinizden tavsiye almayı unutmayın. “5 yıldan sonra risk hala var ama azalıyor. “Aslında, çocuğun bağışıklık sistemi yıllar içinde“ oluşur ”. Çiğ süt peynir kulübü, üyeleri arasında Roquefort, Reblochon, Morbier veya Mont d'Or'dur (tabii ki kapsamlı listeden uzaktır).