Girişimcinin diyeti hakkında
1863'te İngiliz müteahhit William Bunting, Kamuya Bütünlük Üzerine Bir Mektup başlıklı bir broşür yazdı. Aslında, bu, diyetle beslenme üzerine, yazarının uzun yıllar boyunca kilo verme çabalarından bahsettiği ilk kitaptı - 60 yaşında 100 kg ağırlığındaydı. Aktif kürek çekme, ata binme, çamur banyoları ve görünüşte etkili olan diğer önlemler sadece iştahın artmasına neden oldu. Tek etkili yöntem, ekmek, şeker, patates, tereyağı, süt ve biranın “karbonhidratlarla doymuş ve metabolik bozukluklara yol açtıkları” için diyetten çıkarılmasını öneren Dr. William Harvey tarafından Bunting'e verilen diyetti. Ayrıca doktor daha önce kimsenin yapmadığı net bir yemek planı hazırladı. Birkaç ay içinde cenaze levazımatçısı böyle düşük karbonhidratlı bir diyetle 30 kilo verdi ve 16 sayfalık baskısı dünyanın en çok satanı oldu.
XNUMX. Yüzyılın en iyi on yemek kitabından biri olan On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen'ın yazarı bilim muhabiri Harold McGee, bitmek bilmeyen kilo verme ve diyet sınavlarının Bunting'in broşürü ile başladığına inanıyor. İnsanlık gıdaların yağlardan, proteinlerden ve karbonhidratlardan oluştuğunu keşfettiğinden beri, bu elementlerin her biri sağlıksız ilan edildi ve zaman zaman dışlandı. Karbonhidrat içermeyen (ketojenik, paleolitik ve diyet Atkins), az yağlı (DASH ve Pritikin) ve proteinsiz diyetler. Ancak gerçek şu ki, bu diyetlerin hiçbirinin etkili olduğu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.
“Yemek hakkında yazmaya başladığımda, beslenme ve insan sağlığı arasındaki ilişkiye aktif olarak ilgi duyuyordum. Ancak 10 yıl sonra, tüm beslenme kavramlarının değiştiğini keşfettim! Ondan sonra, bunu bir daha yapmamaya karar verdim, - Harold McGee, Twins Science bilim festivali için Moskova'ya yaptığı ziyarette bize söyledi. “Sonuçta bilim adamları, insan vücudunun nasıl çalıştığı, optimal çalışması için tam olarak neyin gerekli olduğu, ne kadar protein, yağ veya karbonhidrat tüketmemiz gerektiği ve gün içinde metabolizmanın nasıl değiştiği hakkında hala yeterince bilgi sahibi değiller. Bilimsel bir bakış açısına göre, hiç kimse insanlara belirli yiyecekleri yemelerini öneremez. "
İnsanlığın ana düşmanları hakkında
Geçen yüzyılın ortalarında, insanlığın bir numaralı düşmanı Amerika Birleşik Devletleri'nde bulundu ve Sovyetler Birliği değil, ... şişman! Yağlı yiyeceklerin damar sertliği ve kalp damar hastalıklarına yol açtığı ve ne kadar çok yağ yersek bu hastalıklara yakalanma riskinin de o kadar yüksek olduğu açıklandı. Bugün, 60 yıl sonra doktorlar, şeker ve kalori bakımından yüksek olduğu için az yağlı bir diyetin son derece sağlıksız olduğunu kabul ediyor. Ancak burada bile Harold McGee kısıtlamalarla fazla ileri gitmemeyi tavsiye ediyor: “Evet, şeker ayrı olarak yenmemeli, ancak bu onu tamamen dışlamanız gerektiği anlamına gelmez. Havuç, portakal veya elma, zararlı olmayan çok fazla şeker içerir. Diğer karbonhidratların şu anda moda olan kısıtlamasına gelince, Doğu'ya bakalım: Çin ve Japonya'da maksimum asırlık sayısı ve diyetleri katı karbonhidratlar ve minimum proteindir. “
Hepimizin farklı olduğunu
2018'de Stanford Üniversitesi doktoru Christopher Gardner, kesin olarak öğrenmek için bir araştırma yaptı - hangisi daha etkili: az yağlı diyet mi yoksa karbonhidratsız diyet mi? Deney, bu iki tür diyete rastgele yerleştirilen 600 gönüllü içeriyordu. Sonuçlar cesaret verici değildi: Bazıları kilo verdi, bazıları ise vermedi. Üstelik gönüllülerden bazıları daha iyi olmayı bile başardı! Bundan bilim adamları, bir kişinin kilo vermesine yardımcı olan diyetlerin başkaları üzerinde hiç işe yaramadığı üzücü sonucuna vardılar. Her şey bireyseldir.
Harold McGee bu teoriyi doğrular: "İnsan vücudu her şeye çok kolay uyum sağlar: Tropiklerde ve Kuzey Kutbu'nda yaşayabiliriz. Vücudumuz, bulabildiğimiz her besini kaldırabilecek şekilde inşa edilmiştir. Bir kişi için en iyi yiyecek türü değişkenliktir: birçok farklı ürün vardır ve böylece hiçbirinde çok fazla veya tam tersine eksiklik olmaz. Uzun yaşamak ve sağlıklı olmak istiyorsanız, sadece beslenmeye değil, aynı zamanda her gün kaç adım attığınıza, anne-babanızın hangi sağlık sorunlarına sahip olduğuna vb. Örneğin Winston Churchill, 90 yaşında deli gibi her gün puro içip viski içerken, yemek yemeyi severken ve kiloluyken öldü. Mutlu bir yaşam fikri, gerçekten sevdiğiniz şeyden zevk almaktır. ”
İkinci Uluslararası Festival İkizler Bilimi, şefler tarafından organize edildi Ivan ve Sergei Berezutsky, 7 ve 8 Kasım tarihlerinde Moskova'da düzenlendi. Festivalin ana temaları bilim, eğitim ve ileri teknolojilerin modern gastronomi ve restoran yapısına entegrasyonu idi. Dersler dünyanın dört bir yanından tanınmış şefler ve gastronomi araştırmacıları tarafından verildi: Maido restoranının şefi Mitsuharu Tsumura, bilim muhabiri Bob Holmes, Disfrutar restoranının şefi Oriol Castro, La Calandre restoranının şefi Massimiliano Alaimo, LESS restoranının şefi Hertog Jan Gert de Eksiklik, Rijks restoran şefi Joris Beydendijk, bilim muhabiri Harold McGee, gastronomik gazeteci Anna Kukulina, Savva restoran şefi Andrey Shmakov. Derslere giriş ücretsizdi, böylece herkes, maddi zenginlik seviyesi ne olursa olsun, seçkin şeflerden ve bilim adamlarından bir şeyler öğrenebilirdi.