Çoğu insanın mutfağında bir torba iyotlu tuz vardır. Üreticiler, ürünün iyot ile zenginleştirilmiş olduğunu tuz paketlerine yazarlar. Tuza neden iyot eklendiğini biliyor musunuz? İnsanların günlük diyetlerinde iyot eksikliği olduğuna inanılıyor, ancak
Biraz tarih
Amerika Birleşik Devletleri'nde guatr (tiroid hastalığı) vakalarının Great Lakes ve Pacific Northwest bölgesinde daha sık görülmesi nedeniyle 1924 yılında tuza iyot eklenmeye başlandı. Bu, topraktaki düşük iyot içeriğinden ve gıdada bulunmamasından kaynaklanıyordu.
Amerikalılar, sorunu çözmek için İsviçre'nin sofra tuzuna iyot ekleme uygulamasını benimsediler. Kısa süre sonra tiroid hastalığı vakaları azaldı ve uygulama standart hale geldi.
Tuz, iyot taşıyıcısı olarak kullanılır, çünkü mikro besinleri günlük diyetinize sokmanın kolay bir yoludur. Tuz herkes tarafından ve her zaman tüketilir. Evcil hayvan maması bile iyotlu tuz eklemeye başladı.
İyotlu tehlikeli tuz nedir?
Bu, toksik kimyasalların üretimi ve tuz toplamanın daha uygun maliyetli yolları nedeniyle 20'li yıllardan beri değişti. Daha önceki zamanlarda, tuzun çoğu denizden veya doğal tortulardan çıkarılıyordu. Artık iyotlu tuz doğal bir bileşik değil, iyodür ilavesiyle yapay olarak oluşturulmuş sodyum klorürdür.
Sentetik katkı maddesi iyodür, hemen hemen tüm işlenmiş gıdalarda bulunur - işlenmiş gıdalar ve restoran gıdaları. Sodyum florür, potasyum iyodür – toksik maddeler olabilir. Sofra tuzunun da ağartılmış olduğu düşünüldüğünde sağlıklı bir iyot kaynağı olarak kabul edilemez.
Bununla birlikte, tiroid bezinin metabolizma için iki anahtar hormon olan tiroksin ve triiyodotironin üretmesi için iyot gerçekten gereklidir. Herhangi bir iyot formu, T4 ve T3 tiroid hormonlarının üretimine katkıda bulunur.
Arlington'daki Texas Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, bu tür tuzun iyot eksikliğini önlemediğini söylüyor. Bilim adamları 80'den fazla ticari tuz türünü incelediler ve 47 tanesinin (yarısından fazlasının!) iyot seviyeleri için ABD standartlarını karşılamadığını buldular. Ayrıca nemli koşullarda saklandığında bu tür ürünlerdeki iyot içeriği azalır. Sonuç: İyotlu tuz aralığının sadece %20'si gerçekten günlük iyot alımının kaynağı olarak kabul edilebilir.