Karnabahar besin açısından zengindir Karnabahar karbonhidrat bakımından düşüktür, ancak C vitamini, potasyum, kalsiyum ve lif bakımından yüksektir. Ayrıca orta düzeyde K1 vitamini, sülforafan, glukozinolatlar, karotenoidler ve indol-3-karbinol içerir. Ve şimdi bu besinlerin her birinin faydaları hakkında.
C Vitamini C vitamini, bağ dokusu oluşumunda rol oynayan en önemli proteinlerden biri olan kolajen üretimi ve bağışıklık fonksiyonunu güçlendiren, hücreleri ve dokuları serbest radikallerden koruyan glutatyon sentezi için vücut tarafından gereklidir. C vitamini ısıya karşı çok hassastır, bu nedenle karnabahar en iyi düşük sıcaklıklarda pişirilir veya çiğ olarak yenir. sülforafan Sülforafan, karnabahar gibi turpgillerden sebzeler pişirirken mutfakta o tuhaf kokuya neden olur. Sülforafan çok güçlü özelliklere sahiptir: vücudu herhangi bir iltihap ve kanserden korur. Glutatyon ile birlikte vücuttaki hücrelerden toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Glukozinolatlar ve indol-3-karbinol Sülforafan gibi, glukosinolatlar da keskin bir koku yayan kükürt içerir. Vücutta glukosinolatlar parçalanır ve biyolojik olarak aktif bileşikler oluşturur - indoller, nitriller, tiyosiyanatlar ve izotiyosiyanatlar. Çalışmalar, bu bileşiklerin, özellikle indol-3-karbinolün, sıçanlarda ve farelerde kanser gelişimini önleyebildiğini göstermiştir. Glukosinolatlar ayrıca hücre DNA'sını hasardan korur ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.
Glukozinolatların, özellikle vücutta iyot içeriği düşük olan kişilerde tiroid bezinin işleyişini olumsuz etkilediğine dair bir görüş var. Bu durumda karnabaharı mutlaka haşlayın. Ve iyi bir bağışıklığınız varsa, çiğ karnabahar yiyebilirsiniz (ancak küçük miktarlarda daha iyidir). Vitamin K1 Karnabahar ayrıca K1 vitamini (31 mg/100 g) içerir. Vücut yeterince K1 vitamini alırsa, onu K2 vitaminine sentezleyebilir. Bu vitaminlerin her ikisi de uygun kan pıhtılaşması için gereklidir. Bu arada, K2 vitamini tereyağı gibi bazı gıdalarda da bulunur.
Sebzeleri pişirmek K1 vitaminini kaybetmez ve bazı araştırmalara göre mikrodalgada pişirme bu vitaminin emilimini bile artırır (bu, mikrodalga kullanmaya başlamam için bir neden olmasa da).
Karnabahar nasıl düzgün pişirilir
– çift kazanda al dente olana kadar kaynatın – düşük sıcaklıkta (160C'nin altında) fırında pişirin – bir tavada kısık ateşte kızartın
Orada birçok mükemmel karnabahar tarifleri var. Karbonhidratı azaltmaya çalışıyorsanız ve pilavdan bıktıysanız, bu tarife bayılacaksınız. Kireç ve kişniş ile karnabahar
Malzemeler: 1 baş karnabahar 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (isteğe bağlı otlar ile) 1 misket limonunun suyu 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ½ su bardağı kıyılmış taze kişniş tadına göre deniz tuzu 1 yeşil soğan sapı, doğranmış (isteğe bağlı)
Yemek tarifi: 1. Karnabaharı bir karıştırıcıda veya rende üzerinde pirinç tanesi büyüklüğünde öğütün. 2. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin ve karnabaharı sürekli karıştırarak ve çevirerek hafifçe kızartın (5-10 dakika). 3. Tatmak için limon suyu, bitkisel yağ, kişniş ve tuz ekleyin. Yavaşça karıştırın, tabaklara yerleştirin, üzerine yeşil soğan serpin ve servis yapın. Afiyet olsun! Kaynak: Çeviri: Lakshmi