İnsanlar vegan diyette herkesin sağlıklı olup olmadığını tartışabilir, ancak hiç kimse vegan ürün pazarının hızla arttığı gerçeğini tartışmıyor. Veganlar ABD nüfusunun sadece %2,5'ini oluştursa da (2009'dakinin iki katı), çok ilginç olan şey, 100 milyon insanın (ABD nüfusunun yaklaşık %33'ü) vegan/vejetaryen yemek yeme olasılığının artmasıdır. daha sık vejeteryan olmadan.
Ama tam olarak ne yiyorlar? Soya sosisi mi, lahana mı? Belirtilmemiş şekerli tatlılar ve tüp etleri hakkında ne düşünüyorlar? Vejetaryen Kaynak Grubu (VRG) tarafından yapılan yeni bir çalışma, bu soruları yanıtlamayı amaçlıyor.
WWG, Harris Interactive'i veganlar, vejeteryanlar ve vejeteryan yiyeceklerle ilgilenen kişiler dahil olmak üzere 2030'u temsil eden bir katılımcı örneğiyle ulusal bir telefon anketi yapmakla görevlendirdi. Katılımcılara vejeteryan ürünlerden ne alacakları soruldu, birkaç cevap verildi. Anket, veganlar, vejetaryenler ve araştırıcılar tarafından yapılan yemek seçimleriyle ilgili aşağıdaki ilginç (ve biraz şaşırtıcı) sonuçları ortaya çıkardı:
1. Herkes daha fazla yeşillik ister: Ankete katılanların dörtte üçü (veganlar, vejeteryanlar ve vejeteryan beslenmeyle ilgilenen kişiler dahil), brokoli, lahana veya karalahana gibi yeşil yapraklı sebzeler içeren bir ürünü satın almayı tercih edeceklerini belirtti. Ankete katılan veganların yüzde yetmiş yedisi yeşilleri seçeceklerini söylerken, diğer gruplar da benzer sonuçlar gösteriyor.
Sonuç: Popüler inanışın aksine, bitki bazlı yiyecekleri seçen insanlar, işlenmiş yiyecekleri veya en sevdikleri et yemeklerinin vegan taklitlerini düşünmezler, daha sağlıklı sebze seçeneğini tercih etme olasılıkları daha yüksektir. Bu ankete göre veganlığın gerçekten sağlıklı bir seçim olduğu ortaya çıktı!
2. Veganlar Bütün Gıdaları Tercih Ediyor: Bu kategorideki genel sonuçlar da olumlu olsa da, anket, veganların diğer gruplara kıyasla mercimek, nohut veya pirinç gibi sağlıklı bütün gıdaları seçme olasılığının daha yüksek olduğunu buldu. İlginç bir şekilde, vejetaryenlerin yüzde 40'ı bütün yiyecekleri seçmeyeceklerini söyledi. Haftada bir veya daha fazla vejetaryen yemek yiyenler bile daha olumlu yanıt verdi.
Sonuç: İşlenmiş vegan gıda pazarı son birkaç yılda önemli ölçüde büyürken, veganların özellikle diğer gruplara kıyasla genel olarak bütün gıdaları tercih ettiği görülüyor. Vejetaryenler en az miktarda tam gıda yeme eğilimindedir. Muhtemelen çok fazla peynir?
3. Şeker hakkında bilgi ihtiyacı: Ankete katılanların yarısından azı şekerin kaynağı belirtilmediği takdirde şekerli bir tatlı alacağını belirtti. Veganların sadece %25'i etiketsiz şeker alacaklarını söyledi, bu şaşırtıcı değil çünkü tüm şekerler vegan değil. Şaşırtıcı bir şekilde, haftada bir veya iki kez vejetaryen yemek yiyen et yiyiciler arasında şekerin kökenine yönelik endişe düzeyi de yüksekti.
Sonuç: Anketin sonucu, üreticiler ve restoranlar tarafından şeker içeren ürünlerin etiketlenmesi ihtiyacını gösterdi.
4. Vegan sandviçler için büyüyen bir pazar: Ankete katılanların yaklaşık yarısı Subway'den bir vejetaryen veya vegan sandviç alacaklarını söyledi. Bu seçenek popülerlik açısından yeşillikleri ve bütün gıdaları geçmese de, bu kesinlikle tüm grupların eşit derecede ılımlı ilgi gösterdiği bir alandır.
Sonuç: WWG'nin belirttiği gibi, çoğu yiyecek zinciri ve restoran, menülerine sebzeli burgerler ekledi ve bu seçeneği genişletmeleri ve daha fazla sandviç seçeneği sunmaları muhtemelen mantıklı.
5. Çiftlik etine neredeyse hiç ilgi yok: Artan nüfus ve gelişmekte olan ülkelerde artan et talebi ile bilim adamları artık laboratuvarda et üretmek için daha sürdürülebilir yollar üzerinde çalışıyorlar. Bazı hayvan refahı örgütleri bu çabaları desteklemektedir çünkü bunlar hayvanların yiyecek için sömürülmesinin sonu olabilir.
Ancak, katılımcılara 10 yıl önce elde edilen hayvan DNA'sından, yani hayvanı gerçekten yetiştirmeden yetiştirilmiş eti satın alıp almayacakları sorulduğunda, tepki son derece olumsuz oldu. Ankete katılan veganların yalnızca yüzde 2'si evet yanıtını verdi ve tüm katılımcıların (et yiyenler dahil) yalnızca yüzde 11'i bu tür ürünlere ilgi gösterdi. Sonuç: Tüketicileri laboratuvarda yetiştirilen et yeme fikrine hazırlamak çok çaba gerektirecektir. Bu, fiyat, güvenlik ve lezzet ile birlikte ayrıntılı etiketlemenin son derece önemli olduğu başka bir alandır. Kaliteli bir bitki bazlı et ikamesinin kabul edilmesi, laboratuarda hayvan DNA'sından yetiştirilen etten daha olasıdır.
Bu Vejetaryen Kaynak Grubu anketi, insanların bitki bazlı gıda seçimlerini anlamada büyük bir ilk adımdır, ancak yine de gelecekteki anketlerden toplanacak çok sayıda bilgi var.
Örneğin, insanların vegan hazır gıdalara, bitki bazlı et ikamelerine ve süt alternatiflerine, ayrıca organik ürünlere, GDO'lara ve hurma yağına yönelik tutumlarını öğrenmek ilginç olacaktır.
Vegan pazarı büyüdükçe ve geliştikçe, küresel sağlık, hayvan refahı, gıda güvenliği ve çevre sorunlarına paralel olarak, tüketim eğilimlerinin zaman içinde değişmesi muhtemeldir. Bitkisel gıdalara doğru büyük çaplı bir geçişin yaşandığı ABD'de bu alanın gelişimini izlemek çok ilginç olacak.