İçerik
Açıklama
Kalvados (FR. Calvados) Fransa'nın aşağı Normandiya eyaletinde üretilen Armut veya Elma şarabı bazlı alkollü bir içecektir. İçecek bir brendi sınıfına aittir ve yaklaşık 40-50 gücündedir.
“Calvados” adı sadece Fransız Calvados bölgelerinde (toplam üretimin% 74'ü), Orne, Manche, Eure, Sarthe ve Mayenne'de yapılan bir içkiye sahip olabilir.
Gilles de Gouberville'in kayıtlarında, bu içeceğin ilk sözünü bulabiliriz ve bunlar 1533'e aittir. Elma şarabını oldukça güçlü bir içecekte damıtma teknolojisini anlattı. O zamandan beri Calvados'un iyi içki hayranlarının kalbini kazanmaya başladığına inanıyoruz.
1741'de, elma şarabından yerel alkollü içecek üreticilerinin faaliyetlerini düzenleyen "Temyiz d'origine Controlee" adlı bir belge kabul edildi. Ayrıca belgeye uygun olarak, bu içeceğin adı, kanal bankalarının yakınında karaya oturan İspanyol gemisi El Calvador'un isminden sonra ve bu içeceğin unvanlarını belirledi.
İklim özellikleri nedeniyle - Fransa'nın bu bölgesi mükemmel elma ve armut verimi verir. Binlerce farklı elma çeşidi ve bunların melezi vardır. Bugüne kadar, hükümet Calvados için elma şarabı üretimi için sadece 48 çeşit düzenledi.
Birkaç üretim aşaması:
- Fermantasyonu Elma posası. Calvados üretimi için insanlar en iyi elma ve armut çeşitlerini yetiştirdiler - bu% 40 tatlı elma,% 40 acı çeşitler ve% 20 armut ve ekşi elma karışımıdır. Fermantasyon süreci beş hafta sürer.
- Damıtma fermente edilmiş kütle. Sürekli damıtma için bakır imbikler alambiklerde ve aparatlarda tek veya çift damıtma tutarlar. Alkolün gücü yaklaşık 60-70'dir. En yüksek kalitede Calvados, alambikte tek bir damıtma ile elde edilir.
- Alıntı. Kovulan genç içeceği 200-250 litrelik meşe fıçılara döküyorlar. Fıçı odunu Fransız kökenlidir. İçeceğin yaşlanması, üreticinin takdirine bağlı olarak sürer - 2-10 yıl veya daha fazla.
İçecek Yaşlandırmaları
Yaşlanma süresine bağlı olarak, Calvados karakteristik olarak koyu kehribar rengi ve tadı vardır. İçecek üreticilerinin yaşlanma süresi etiket üzerinde özel karakterlerle belirtilmiştir:
- İyi - 2 yıldan itibaren;
- Vieux-Reserve - 3 yıllık dönem;
- VO (Çok Eski), VSOP (Çok Üstün Eski Soluk) - 4 yıldan daha yaşlı Calvados;
- XO (Ekstra Eski), Ekstra - 6 yıldan itibaren fıçılarda olgunlaşma;
- 12 yaş, 15 yaş - etikette belirtilenden daha az yaşlanma;
- 1946, 1973 - özel, nadir ve klasik bir Calvados.
Halihazırda 10 binden fazla Calvados Üreticisi var. Fransa'daki en ünlü üreticiler Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard'dır.
Görgü. Genç içeceğin kullanımı en iyisi meze olarak ve yaşlılar - bir sindirim aracı olarak ve Ziyafet sırasında yemekleri değiştirirken.
Calvados Faydaları
Elmalar, Calvados'un temeli olarak ona birçok mineral (potasyum, demir), vitamin (B12, B6, B1, C) ve amino asitler (pektin, tanen) verir. Özellikle Calvados'un ılımlı kullanımı ile tanen, kan damarlarını güçlendirir, aterosklerozu önler, metabolizmayı arttırır. Calvados'taki fenolik bileşiklerin varlığı, vücudu serbest radikallerden korur ve uzaklaştırır, böylece kanser üzerinde önleyici bir etki uygular.
Calvados'un bir parçası olan malik asit, iştahı mükemmel şekilde uyarır ve sindirimi iyileştirir. Bu asit ayrıca çeşitli meyve suları, cin, viski, rom ve likörlerle Calvados bazlı kokteyllere eşsiz bir tat verir.
Genç Calvados aşçıları, tatlılar, şekerlemeler, soslar ve Flambeau eti yapmak için geleneksel Norman mutfağını kullanır. Ayrıca Calvados, Camembert ve peynir fondü yapmak için iyidir. Ateşte erimiş peynire ekliyorlar - bu sadece estetik etki sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğe lezzet de getiriyor.
Calvados'un tehlikeleri ve kontrendikasyonları
Calvados da dahil olmak üzere alkollü içeceklerin aşırı tüketimi, beyinde olduğu kadar karaciğer, böbrekler, boşaltım yolu gibi organlarda da ağır hasara yol açar. Gelişen ve ilerleyen ölümcül hastalıkların sonucu: karaciğer sirozu, pankreatit, gastrit, alkolik dejenerasyon, ülserler, anemi, vb.
Calvados, kronik hastalıkların şiddetlenmesi ile kilo vermeye çalışan kişiler, emziren veya hamilelik sırasında kadınlar ve reşit olmayan çocukların diyetine dahil edilmemelidir.
Diğer içeceklerin yararlı ve tehlikeli özellikleri: