İçerik
Krema ile Carbonara macunu: basit bir tarif. Video
Carbonara makarnası, İtalyan mutfağının bir yemeğidir. Roma İmparatorluğu'na kadar uzanan bir yanlış anlama var, ancak aslında, bu macundan ilk bahsedenler yirminci yüzyılın başında ortaya çıktı. Sosun adı, bu basit, hızlı ve doyurucu yemeği güya icat eden kömür madencileri veya kömürle toz haline getirilmiş gibi görünen karbonara ile çok kalın serpilmiş karabiber ile ilişkilidir.
İtalyan mutfağını sevenler, her sos için kesinlikle belirli makarna türlerinin uygun olduğunun farkındadır. Kremsi, kadifemsi karbonara, spagetti veya tagliatelle gibi uzun, orta kalınlıkta makarnalarla iyi gider, ancak köpük ve rigatoni gibi çeşitli "pislikler" ile de iyi gider.
Carbonara sosu için malzemeler
Carbonara sosu, gelenek sevenler ve lezzetli yemek sevenler arasında birçok tartışmaya neden olur. “Gelenekçiler” en doğru makarna tarifinin sadece makarna, yumurta, peynir, domuz pastırması ve baharat içerdiğini iddia ediyor, ancak birçok kişi bu yemeği krema ve tereyağı ekleyerek pişirmeyi tercih ediyor.
Krema ile Carbonara sosu acemi aşçılar için daha uygundur, çünkü krema sıcaklığı düşürür ve yumurtanın çok hızlı kıvrılmasına izin vermez ve bu tam olarak daha az deneyimli ev kadınlarını bekleyen sorundur.
Mutlaka sosun bir parçası olan yumurtalar hem bıldırcın hem de (çoğunlukla) tavuk olabilir. Bazı insanlar carbonaraya sadece yumurta sarısı koyar, bu da yemeği zenginleştirir, ancak sosun kendisi daha az ipeksi hale gelir. Bir uzlaşma çözümü, fazladan yumurta sarısı eklemektir. Pastırma ile çizgili sözde "çizgili" domuz pastırması, bazen jambon ile değiştirilir. Baharatlardan öğütülmüş karabiber zorunlu olarak kabul edilir, ancak genellikle karbonara biraz sarımsak da konur. Ve elbette otantik makarna, Romano peccarino veya Reggiano parmesano veya her ikisi olan geleneksel bir peynir gerektirir.
Carbonara sosu nadiren tuzlanır, çünkü makarnanın kendisi tuzludur ve kızarmış domuz pastırması da gerekli tuzlu tadı verir.
Krema tarifi ile spagetti carbonara
2 porsiyon spagetti pişirmek için ihtiyacınız olacak: – 250 gr makarna; – 1 yemek kaşığı zeytinyağı; - 1 diş sarımsak; - 75 gr füme domuz yağı; – 2 tavuk yumurtası ve 1 yumurta sarısı; – 25 ml krema %20 yağ; – 50 gr rendelenmiş Parmesan; - taze çekilmiş karabiber.
Brisketi küpler halinde kesin, sarımsağı soyun ve doğrayın. Yağı büyük, derin, geniş bir tavada orta ateşte ısıtın, sarımsağı kızarana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve atın. Biftek ekleyin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin. Bu sırada spagettiyi 3 litre suda al dente kıvamına gelene kadar haşlayın, suyunu süzün. Küçük bir kapta yumurta ve sarıyı krema ile çırpın, rendelenmiş peynir ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Sıcak spagettiyi tavaya koyun, yağla kaplamak için karıştırın. Yumurta karışımını dökün ve özel pişirme maşası kullanarak makarnayı ipeksi bir sos ile kaplamak için kuvvetlice karıştırın. Önceden ısıtılmış tabaklarda hemen servis yapın.