İçerik
Sazan, sazan ailesinin büyük bir omnivor balığıdır. Balık, altın kahverengi pullara sahip geniş, uzun bir gövdeye sahiptir. Diğer bir ayırt edici özellik, ağzın her iki yanındaki küçük antenlerdir. Sazan dünya çapında yaygındır, bu nedenle onu hazırlamanın birçok farklı yolu vardır. En yaygın yemek folyoda pişirilmiş sazandır. Ayrıca balık, yumurta, un ve sebze karışımı ile doldurulur; Asya mutfağında sazan balığının derisinin içi ters çevrilir ve kızgın yağda kızartılır.
Tarihçe
Çin'de sazan, MÖ 1000'li yılların başlarında yiyecek olarak kullanılmıştır. Bir süre sonra bu balık, sazanın hem süs balığı hem de gıda ürünü olarak kabul edildiği Avrupa topraklarına getirildi. Sazan yetiştirmek ve yetiştirmek için ilk havuzlar 13. yüzyılda Bohemya'da ortaya çıktı ve 1494'ten 1547'ye kadar hüküm süren I. Francis döneminde Fransa'da yetiştirilmeye başlandı. Şu anda, sazanlar hemen hemen tüm ülkelerde yetiştirilmektedir: Bu iş çok karlı, çünkü sazanlar verimli, iddiasız ve çok hızlı büyüyor.
Faydalı özellikler
Sazan eti değerli mineraller ve vitaminler açısından çok zengindir: PP ve B12 vitaminleri, kükürt, iyot, kobalt, fosfor, çinko ve krom içerir. Gıdalarda kullanımı tiroid bezi, sindirim ve sinir sistemleri, beyin, mukoz membranlar, cilt için son derece faydalıdır. Sazan eti kan şekerini normalleştirmeye yardımcı olur.
B12 içeriği yüksek diğer birçok gıda gibi sazan da bir antioksidandır, yağ metabolizmasını destekler ve kronik hipoksi veya alevlenmesi durumunda hücrelerin oksijen tüketimini artırır.
- Kalorik değer 112 kcal
- Protein 16 g
- Yağ 5.3 g
- Karbonhidratlar 0 g
- Diyet lifi 0 g
- Su 77 g
Uygulama
Sazan, neredeyse tüm yıl boyunca dünyanın dört bir yanındaki satış noktalarında satılmaktadır. Haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış olarak yenebilirler. Deneyimli beslenme uzmanları, sazan etinin yüksek yağ içeriğinin bu balığa otlar, sebzeler ve limon ile servis edilerek telafi edilmesi gerektiğine inanmaktadır.
Sazanların bağırsağı çıkarıldıktan sonra kalan baş, kuyruk, yüzgeç ve kemiklerden zengin ve aromatik bir et suyu elde edilir. Aşçılar, sazan etini küçük değil, büyük parçalar halinde, soğuk suya koyarak pişirmeyi tavsiye eder: bu şekilde et daha lezzetli ve sulu olur. Kızarmış sazan bırakılırsa çok daha lezzetli olur.
Taze sazan nasıl seçilir
Canlı balıktan daha taze hiçbir şey yoktur, bu nedenle mümkünse havuzda sazan yakalayın veya bir akvaryumdan veya akvaryumdan sazan alın (eğer dışarıda satın alırsanız). Bu durumda, en aktif bireyleri seçin. Aktiviteye göre, her bir balığın ne kadar sağlıklı olduğuna karar verebilirsiniz.
Kötü bir balıkçıysanız ve yılda bir kez canlı sazan satıyorsanız, balık seçerken aşağıdaki ipuçlarını izleyin:
Solungaçları kontrol edin ve sıcak pembe ve parlak kırmızı gibi görünmüyorsa, yürüyün. Buna ek olarak solungaçların normal şekle sahip olması gerekir. Yapışkan solungaçlar bir bozulmanın işaretidir.
Suyun hala görülebildiği açık, şişkin gözler (balık donmamışsa) arayın.
Taze sazanın nemli pulları ve bütün cildi olacaktır. Bu durumda mukus şeffaf ve kaygan olmalıdır. Yapışkanlık, hasar ve renk değişikliği, balığın bayat olduğunu gösterir.
Sazanı her yönden hissedin. Elastik olmalı.
Balığı koklamayı deneyebilirsiniz, ancak bu prosedürün güvenilirliği sorgulanabilir, çünkü bugün tatlar her şeyi yapabilir.
Balığın üzerinde hiç kan olmamalıdır. Birkaç küçük lekeye izin verilir. Aksi takdirde masanıza hasta bir sazan gelebilir.
Dondurulmuş sazanın kalitesi sırla bile değerlendirilebilir: hatta ve çatlaksız - her şey iyi, engebeli ve çatlak - balıklar yanlış depolandı. Bununla birlikte, kuru dondurma ile hiç sır olmayacaktır. Ancak bu durumda taze sazan, pürüzsüz bir taş gibi görünmelidir.
Bir karkasın doğal olmayan lekelenmesi, bozulma veya uygun olmayan donmanın bir işaretidir.
Sazan kullanımına kontrendikasyonlar
Çiftlik sazanı, omega-6 yağ asitleri ile doymuş ve neredeyse hiç omega-3 asidi içermeyen bir balık türüdür. Hipertansif hastalar, kalp hastaları ve kanser hastaları için sazanı dikkatli tedavi etmenin daha iyi olduğu.
Not: Henüz ısıl işleme tabi tutulmamış sazan kemikleri etrafını saran etten çok kolay ayrılırsa böyle bir balık kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle harcadığınız paradan pişman olmayın ve bozulan ürünü çöp tenekesine atın. Sağlık daha pahalıdır.
Peki, eğer sazan taze ise, o zaman kendinizde olağanüstü aşçılık becerileri bulmaya çalışın ve lezzetli bir şeyler pişirin ...
Folyoda pişmiş sazan
malzemeler
- Sazan - 1 kg;
- kiraz domates - 10 adet;
- Küçük soğan - 8 adet;
- Zeytin - 12 adet;
- orta boy havuç - 2 adet;
- maydanoz yeşillikleri - 0.5 demet;
- Tat vermek için tuz;
- Limon suyu;
- Sebze yağı;
- Balık için baharat;
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. (isteğe bağlı).
Adım adım tarif
- İhtiyacınız olan yemeği hazırlayın.
- Balıkları ölçeklendirin, safra kesesine zarar vermemek için dikkatlice bağırın, solungaçları ve gözleri çıkarın.
- Balıkları soğuk su altında iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. İçini ve dışını tuz ve baharatlarla ovalayın ve limon suyuyla gezdirin. Balıkları en az bir saat buzdolabında bekletin, böylece tuz ve baharatlarla iyice doyurulur.
- Soğanları ve havuçları soyun. Havuçları daire şeklinde kesin, soğanları ikiye veya dörde bölün.
- Maydanozu yıkayıp kurulayın.
- Domatesleri ikiye bölün.
- Fırın tepsisini folyo ile örtün ve biraz bitkisel yağ ile yağlayın.
- Soğutulmuş ve marine edilmiş balıklarda, sırtta birkaç uzunlamasına kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
- Sazanı folyo ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Karnına biraz soğan, havuç, bir dal maydanoz ve birkaç zeytin koyun.
- Kalan soğanları, havuçları ve zeytinleri çeri domates ve maydanoz yaprakları ile dönüşümlü olarak balığın etrafına yerleştirin.
- Folyonun kenarlarını sıkıca birleştirerek balığı folyoya sarın.
- Balığı 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Ardından fırın tepsisini fırından çıkarın, folyoyu yavaşça açın ve balığı 1 yemek kaşığı ile fırçalayın. Ekşi krema.
- Ardından, balıklı fırın tepsisini fırına geri gönderin ve altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için 10-15 dakika daha pişirin.
- Pişmiş sazan ve pişmiş sebzeleri yavaşça bir tabağa aktarın. Suyu balığın üzerine dökün ve fırında sebzeli sazan balığı pişirin
- Limon dilimleri ve taze maydanozla süsleyin. Folyoda pişmiş sazan tarifi
- Parlak, sulu ve lezzetli bir balık yemeği hazır! Afiyet olsun!