Galantine, geleneksel Fransız mutfağının bir yemeğidir. Yağsız et - dana eti, sığır eti, tavşan, hindi, tavuk ve sulu balıktan hazırlanan galantine.
Galantin, tanıdık dolgu maddesine benzer bir daire türüdür. Et suyunda kaynatılır, buğulanır veya et suyu ilave edilerek pişirilir. Fransızca'dan "jöle" olarak "galantine" olarak çevrilmiştir. Galantin bağlamında her zaman güzel ve zarif görünür, genellikle tatil masası için pişirilir. Ete otlar, baharatlar, mantarlar, sebze parçaları, kuru meyveler ekleyin.
Nasıl pişirilir
Kuş veya balık, derisinin sağlam kalması için kesilir ve ardından yumuşak bir doldurma yapılır. Önemli: Eti pişirdikten sonra bir blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Ağırlıktan biraz daha meraklı, galantini daha iyi elde edersiniz.
Bu dolgu, deriyi kesmekten arta kalan ve bir pişirme ipliği ile dikin. Et galantini sıkı bir rulo halinde katlanır ve et suyunda kaynatılır, buharda pişirilir veya fırınlanır.
Soslar nelerdir?
Sığır eti dolgusu birçok bileşen içerir. Yumurtalar, mantarlar, kuruyemişler, soğanlar ve galantini lezzetli ve güzel kılmak için iyileştirebilecek her şeydir. Kat kat çırpılmış yumurta, krep, küçük bütün et parçaları, kümes hayvanları ve sebzeleri ekleyin.
Togashi kıyması için süte batırılmış ekmek ekleyin. Ve baharatlar - önce bitkisel yağda kızartılan soğan, sarımsak ve domuz pastırması. Genellikle galantin, antep fıstığı, yeşillik, otlar, haşlanmış yumurta dilimleri, yer mantarı, Kaz Ciğeri veya havyar bulabilirsiniz.
Yemek sırları
- Galantin için et suyu kadar güçlü olmalıdır; o zaman daha fazla jöle olacak.
- Jölenin hafif kalmasını sağlamak için bir parça taze et ekleyin ve suyla çırpılmış yumurta beyazını ekleyin.
- Somun derisiz pişecekse, şeklini kaybetmeden pişirme ipliği ile sarın.
- Galantine soğurken tek tip bir şekle sahip olmak için ağır örtü altında tutulmalıdır.
- Galantine derisi içte ve dışta olmalı ve baharatlarla ovulmalıdır.
- Servis yapmadan önce galantini ince dilimler halinde dilimleyin ve servis tabağına alın ve limon dilimleri, otlar veya taze sebzelerle süsleyin.