İçerik
Kurutma, sadece insanlar tarafından değil bazı hayvanlar tarafından da kullanılan sebze ve meyveleri muhafaza etmenin en eski yollarından biridir. Ve bu tesadüf değil. Sonuçta, kurutulmuş meyve ve sebzeler, vücut için gerekli olan bir vitamin ve mikro element deposudur. Bu nedenle kurutma, yemek pişirmek ve hazırlamak için en sağlıklı ve en çevre dostu yöntemlerden biridir. Bu şekilde hazırlanan en popüler ürünler, büyükannelerin “komposto” için sattığı kuru elma, armut, erik ve kayısı. Kuru dereotu, maydanoz ve mantarlar, birinci ve ikinci kursların kış türlerini mükemmel şekilde çeşitlendirir. Mağazalarda satılan kuru ürünlerden kuru muzlar son zamanlarda özellikle popülerlik kazanmıştır; kuru erik her zaman talep görmüştür. Kuru kayısı ile durum daha karmaşıktır, çünkü bu kuru meyvenin tüm türleri vücut için eşit derecede yararlı değildir, ancak daha sonra daha fazlasıdır. Kurutulmuş sebzeler artık en yaygın olarak çeşnilerde, hazır çorbalarda ve kuru evcil hayvan mamalarında bulunur.
Hazırlama yöntemi
Sebzeler ve meyveler güneşte ve ayrıca yapay kurutma için özel cihazlarda kurutulur. Ancak çoğu zaman birinci ve ikinci yöntemleri birleştirirler. Kombine kurutma yöntemi, ileride kullanılmak üzere hazırlanan gıdalardaki büyük miktarda besini korumanıza ve güveler tarafından hızla bozulmasını önlemenize olanak tanır.
Kurutma için, gölgelik altında iyi havalandırılan bir yer seçin (bu, kısa bir yağmur durumunda yiyeceğin hasar görmesini önleyecektir). Çerçeveler, daha sonra bir ağın çekildiği (bir sivrisinek teli kullanabilirsiniz) ve düğmeler veya çivilerle sabitlenen ahşap çıtalardan yapılmıştır.
Daha sonra ağlarla hazırlanmış çerçeveler üzerinde önceden doğranmış sebze ve meyveler, gölgelik altına sabitlenmiş özel bir asma yapı üzerinde kurumaya bırakılır.
Bazen bu tür çerçeveler yerine tepsiler kullanılır, ancak tüm sebze ve meyveler için uygun değildir, çünkü bazı durumlarda özellikle sulu ürünler hava erişiminin olmaması nedeniyle bozulmaya başlayabilir.
Meyveler ve sebzeler tamamen kuruduktan sonra çeşitli hayvanların görünmesini engellemek için fırında hafifçe ısıtılır. Sonra üç litrelik kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır. Kış aylarında iş parçaları bir veya iki kez incelenir ve önlenmesi için hafif açık ılık bir fırında tekrar hafifçe kurutulur. Ancak sıcak fırında değil, elin sıcaklığa dayanması gerekir!
Doğru kurutulmuş meyve nasıl seçilir?
Kendiniz meyve ve sebzeleri kurutmuyorsanız, bazı tavsiyelere dikkat etmeye değer. Kaliteli bir ürünün işaretleri:
- Kurutulmuş meyveler, normal renklerinden biraz daha koyu görünür. Kayısı ve armut kahverengiye döner.
- Kurutulmuş meyveler ellerinize yapışmaz, hoş bir doğal kokusu vardır.
- Küf izleri ve canlıların izlerinin varlığı yoktur.
Süpermarketlerde ve marketlerde sıklıkla bulunabilen altın renkli kuru kayısılar önceden kükürt ile fümigasyona tabi tutulur ve bu nedenle tamamen doğal ve çevre dostu bir ürün olarak kabul edilemez!
Kuru Meyve ve Sebzelerin Faydaları
Kuru meyve ve sebzeler, taze sebze ve meyvelerde bulunan vitamin ve diğer besin maddelerinin çoğunu muhafaza eder. Bu tür ürünler vitamin eksikliklerine, depresyona, kansızlığa, kalp hastalıklarına iyi gelir ve kış mevsiminde mükemmel doğal vitamin kaynaklarıdır.
Örneğin kuru kayısı ve kuru üzüm kalbi güçlendirmek için çok faydalıdır. Elmalar ve özellikle kuru elma kabukları, artan kafa içi basıncı ve ödem ile yardımcı olacaktır, kuru yeşillikler, sinir sistemini güçlendirmek için gerekli olan mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Kuru sebze ve meyveler genellikle uzun yürüyüşlerde ve gezilerde proteinli yiyeceklerle birlikte kullanılır.
Kurutulmuş meyve ve sebzelerin tehlikeli özellikleri
Kuru sebze ve meyvelerin tüm maddeleri özellikle konsantre bir biçimde içerdiğini unutmayın. Bu nedenle, yaklaşık 100 gram kurutma yiyerek, taze ürünlerin içerdiğinden 5 kat daha fazla besin aldığınız unutulmamalıdır.
Bu nedenle, kurutulmuş meyveler, yüksek glikoz seviyeleri nedeniyle şeker hastaları için kontrendike olabilir ve alerji hastaları, özellikle büyük miktarlarda alerjiye neden olabilecek kuru sebze ve meyveler konusunda özellikle dikkatli olmalıdır.
Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için haşlanmış kuru meyveler yemeleri tavsiye edilir.
Kuru sebze ve meyve yemekten kaynaklanan zararı en aza indirmek için, kullanmadan önce suya batırmanız önerilir, böylece orijinal nem rezervini geri kazanır.