İçerik
Bilimsel araştırma gezileri gezegenimizin az çalışılan bölgelerine gittiğinde, yanlarına aldıkları ürünler listesine sarsıntılı veya balık eklediğinizden emin olun.
Kurutma, balık veya etin soğuk kurutulmasıdır.
Kurutma teknolojisi, ürünlerin kademeli olarak kurutulmasından oluşur. Sonuç olarak, gıdaya mükemmel bir tat veren ve ürünlerin uzun süreli depolanması için gerekli özellikleri veren enzimler aktive edilir.
Kuru yiyeceklerde, kurutulmuş gıdalardan farklı olarak, yağ kas kütlesinin tüm kalınlığı boyunca dağıtılır. Kürlenmiş et görünüm olarak daha estetik, tadı daha uyumlu ve ekşime dayanıklıdır.
Yöntemin genel açıklaması
- 1 Ürünü uygun şekilde kurutmak için sürekli temiz hava beslemesi ve + 40 ° C'ye kadar sıcaklıklar gereklidir. Daha yüksek sıcaklıklarda, proteinde denatürasyon adı verilen geri dönüşü olmayan değişiklikler meydana gelir. Aynı zamanda, ürünlerin tadı öyle bir hale gelir ki, çok az insan onları denemeye cesaret eder. Ve eğer denerse, termal rejime uymak için aktif bir savaşçı olacak!
- 2 Yiyeceklerin pişme süresi hava sıcaklığına, nem eksikliğine ve rüzgarın varlığına bağlıdır. Daha hızlı pişirme için et insan boyundan daha düşük olmayan bir yükseklikte asılmalıdır. Bunun nedeni, böyle bir yükseklikte rüzgar hızının dünya yüzeyinden daha yüksek olmasıdır. Taslaklar da iyi bir faktördür.
- 3 Hava rüzgarlı ve kuru ise ürün 2-3 gün sonra hazır olabilir. Daha sık pişirme süresi 2 veya daha fazla haftadır.
İyi kurutulmuş ürünler, patojenik mikrofloranın gelişimine karşı direnç kazanır. Bu, kurutma işleminin yapıldığı güneşin güneşlenme özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Kurutulmuş gıdalar, pişirme işleminin bitiminden hemen sonra, daha fazla mutfak işlemine tabi tutulmadan yenir. Bu tür ürünlerin raf ömrü çok uzundur, bu da yürüyüş veya keşif için uygundur.
Şu anda, satışta çok sayıda sözde kurutulmuş ürün var. Gerçek sarsıntılı jambon veya balıktan temel farkı, hazırlanma sürecinin güneşle ilişkili olmamasıdır. Sonuç olarak, eksik fermantasyon meydana gelir ve ürün, doğal kurutmanın tüm avantajlarına sahip değildir.
Çoğu zaman, hamamböceği, koç ve Asya kokusu tamamen kurutulur. Sırt ve karın kısımlarına gelince, hazırlıkları için mersin balığı ve somon balığı kullanırlar.
Kurutulmuş gıdanın faydalı özellikleri
- Kurutulmuş yiyeceklerin besin değeri kesinlikle saygı görmeye değerdir. Bu teknoloji sayesinde beyin ve omurilik üzerinde olumlu etkisi olan, intervertebral disklerin işleyişini iyileştiren ve en önemlisi gastrointestinal sistemin genel işleyişini iyileştiren enzimler aktive edilir.
- Düzenli olarak sarsıntılı yiyen ve balık yiyen insanlar, yemeyen akranlarından daha aktif hissederler. Bunun nedeni, kurutulmuş etin daha tam olarak asimile olma eğiliminde olmasıdır.
- Güneşin ve enzimlerin etkisiyle et ve balığı ıslatan yağ, vücuda daha fazla enerji ve canlılık verebildiği için dönüşüme uğrar.
Kurutulmuş gıdanın tehlikeli özellikleri
Sarsıntıdan kim yararlanmayacak? Bunlar öncelikle bozulmuş protein (pürin) metabolizması olan kişilerdir.
Yüksek tansiyonu olan kişiler için de zararlıdır.
Ayrıca, ürolitiyazis eğilimi olan kişiler için sarsıntılı yiyeceklerin kullanılması tavsiye edilmez.