Amaranth (Amaranth, E123) — kırmızı (mavimsi-kırmızı) renkte bir boya.
Çok tehlikeli. Sebep olabilir: fetal malformasyonlar, hiperaktivite, ürtiker, burun akıntısı.
Aspirine duyarlı kişilerden en iyi şekilde kaçınılmalıdır. Üreme fonksiyonu üzerinde zararlı etkileri olabilir. Karaciğer ve böbrekleri olumsuz etkiler. Doğum kusurlarına neden olur. Kanserojen (kansere neden olur) ve teratojenik (doğuştan şekil bozukluklarına yol açar) etkileri vardır.
Ülkemiz gıda sanayinde kullanılması yasaklanan gıda katkı maddeleri listesinde yer almaktadır. Muhtemel kanserojenliği nedeniyle 1976'dan beri Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmıştır. Ukrayna'da, gıda katkı maddesi Amaranth E123'ün zorunlu devlet kaydı gereklidir.
Amaranth adında bir bitki var. Bu bitkinin boyayla hiçbir ilgisi yok.