Bazı orman mantarları, en ufak bir dokunuşla zarar görebilecek kadar ince olan saplarda yetişir. Bu tür kırılgan meyve gövdeleri, şapkayı kırmamaya çalışarak çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır. İnce bacaklı yenilebilir mantarlar arasında çeşitli russula türleri ayırt edilebilir ve yükler arasında benzer özelliklere sahip meyve gövdeleri de vardır.
İnce bacaklarda Russula
Russula yeşili (Russula aeruginea).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz başı – Eylül sonu
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Gövde silindirik, beyaz, paslı-kahverengi benekli. Kabuk, kapağın yarıçapının 2/3'ü kadar kolayca çıkarılır.
Şapka yeşil, dışbükey veya çökük, yapışkan.
Kağıt hamuru kırılgan, beyaz, acı bir tada sahiptir. Şapkanın kenarı kıvrılmıştır. Plakalar sık, yapışık, beyaz, sonra kremsi sarımsı, bazen paslı benekli.
İyi bir yenilebilir mantar, taze kullanılır (acıyı gidermek için kaynatılması önerilir) ve tuzlanır. Alçaltılmış kenarlı genç mantarları toplamak daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken, karışık (huş ile), bazen iğne yapraklı ormanlarda, genç çam-huşlarda, kumlu topraklarda, çimenlerde, yosunlarda, kenarlarda, patikalarda yetişir.
Russula sarısı (Russula claroflava).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar yapışık, sık, sarıdır.
Şapka parlak sarı, kuru, dışbükey veya düzdür.
Bacak beyaz, pürüzsüz, yaşla birlikte grileşiyor. Cilt, sadece kapağın kenarı boyunca iyi bir şekilde çıkarılır. Kağıt hamuru pamuksu, cilt altında beyaz, turuncu-sarı renkte, kesimde koyulaşıyor.
İnce beyaz bir sap üzerinde bulunan bu yenilebilir mantar, taze (kaynatıldıktan sonra) ve tuzlanmış olarak kullanılır. Kaynatıldığında et kararır. Alçaltılmış kenarlı genç mantarları toplamak daha iyidir.
Ekoloji ve dağıtım:
Nemli yaprak döken (huş ağacı ile) ve çam-huş ormanlarında, bataklıkların eteklerinde, yosun ve yaban mersini içinde yetişir. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur.
Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantha).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: haziran ortası - eylül sonu
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak kuru veya yapışkan, merkezde yeşilimsi veya kahverengimsi, kenar boyunca menekşe-gri, menekşe-mor veya grimsi-yeşil. Deri, kapağın yarıçapının 2/3'ü kadar çıkarılır.
Bacak önce yoğun, sonra içi boş, beyaz.
Et beyazdır, bazen mor bir renk tonu ile, güçlü, kostik değildir. Plakalar sık, geniş, bazen dallı, ipeksi, beyazdır. Bacaktaki hamur pamuk benzeridir.
Cheesecake'lerin en iyisi. Taze (kaynatıldıktan sonra), tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir (huş, meşe, titrek kavak).
Russula yakıcıdır (Russula emetica).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka dışbükey, secde, hafif depresif, yapışkan, parlak, kırmızı tonlardadır. Genç mantarların şapkası küreseldir.
Et, yanık bir tada sahip, cildin altında kırılgan, beyaz, kırmızımsıdır. Cilt kolayca çıkarılır.
Orta frekanslı, geniş, yapışkan veya neredeyse ücretsiz kayıtlar. Bacak silindirik, kırılgan, beyazdır.
Bu küçük saplı mantar, acı tadı nedeniyle yenmez. Bazı raporlara göre, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, nemli yerlerde, bataklıkların yakınında yetişir.
Russula safrası (Russula fellea).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Haziran - Eylül
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Kapak ilk başta dışbükey, daha sonra yarı açık, merkezde basık, saman sarısı. Başlığın kenarı önce düz, sonra çizgilidir.
Et sarımsı beyaz, soluk sarı, keskin, acıdır. Sapa yapışan plakalar sık, ince, önce beyazımsı, sonra açık sarıdır.
Bacak düz, gevşek, yaşlılıkta içi boş, beyazımsı, altta saman sarısı. Kabuk sadece kenarlardan kolayca çıkarılır.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Bazı haberlere göre uzun süre beklettikten sonra tuzlu olarak kullanılabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Daha az sıklıkla meşe, ladin ve diğer ağaç türleri ile kayın ile mikoriza oluşturur. Süzülmüş asidik topraklarda, genellikle tepelik ve dağlık alanlarda çeşitli orman türlerinde yetişir.
Gevrek russula (Russula fragilis).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: ağustos ortası – ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Plakalar dar bir şekilde yapışıktır, nispeten nadirdir. Kağıt hamuru beyaz, çok kırılgan, keskin bir tada sahiptir.
Kapak mor veya mor-kırmızı, bazen zeytin yeşili veya hatta açık sarı, dışbükey veya basıktır.
Bacak beyaz, kırılgan, hafif kulüp şeklindedir.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir. Yerli verilere göre, suyu süzülerek kaynatıldıktan sonra tuzlu olarak kullanılabilir. Batı kaynaklarında yenmez olarak kabul edilir.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve yaprak döken (huş ile) ormanlarda, nemli yerlerde, kenarlarda, çalılarda yetişir.
Maire'nin russula'sı (Russula mairei), zehirli.
Aile: Russula (Russulaceae).
Sezon: yaz sonbahar
Büyüme: gruplar ve yalnız
Açıklama:
Hamur, bal veya hindistancevizi kokusu ile yoğun, kırılgan, beyaz renklidir.
Şapka parlak kırmızı, dışbükey veya düz, ıslak havalarda yapışkan.
Bacak pürüzsüz, beyazımsı, hafif kulüp şeklindedir. Plakalar nispeten nadir, kırılgan, dar yapışık, mavimsi beyazdır.
Russula'nın en zehirlisi; gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda, dökülen yapraklarda ve hatta çürümüş gövdelerde, süzülmüş toprakta yetişir. Avrupa'nın kayın ormanlarında ve Asya'nın komşu bölgelerinde yaygın olarak bulunur.
Russula soluk buffy (Russula ochroleuca).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: ağustos sonu - ekim
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak pürüzsüz, hardal sarısı, dışbükey, sonra secde.
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır, keskin bir tada sahip kesimde hafifçe koyulaşır.
Kök, kahverengi bir renk tonu ile namlu şeklinde, güçlü, beyazımsıdır. Kökün tabanı yaşla birlikte griye döner. Plakalar yapışık, nispeten sık, beyazdır.
Koşullu yenilebilir mantar. Taze (kaynatıldıktan sonra) ve tuzlanmış olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Kahverengi bir renk tonu ile ince bir gövde üzerindeki bu mantar, iğne yapraklı (ladin) ve nemli geniş yapraklı (huş, meşe) ormanlarda, yosunlarda ve çöplerde yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde daha yaygındır.
Russula bataklığı (Russula paludosa).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak etli, dışbükey, merkezde hafifçe basık, küt kenarlı. Plakalar zayıf yapışık, sık, bazen dallı, beyaz veya buffy.
Kapağın derisi kuru, merkezde koyu kırmızı, kenar boyunca parlak pembe. Hamur beyaz, genç mantarlarda yoğun, daha sonra meyveli bir koku ile gevşek.
Bacak sopa şeklinde veya fusiform, sert, bazen içi boş, keçe, pembe veya beyazdır.
Yenilebilir mantar. Taze (kaynatıldıktan sonra) ve tuzlanmış olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çamlı) ve karışık (çam-huş) ormanlarda, nemli yerlerde, bataklıkların eteklerinde, kumlu turba topraklarında, yosunlarda, yaban mersinlerinde yetişir.
Russula kızı (Russula puellaris).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: ağustos ortası – ekim
Büyüme: gruplar ve yalnız
Açıklama:
Et kırılgan, beyazımsı veya sarımsıdır. Başlık önce dışbükey, sonra secde, bazen hafif basık, sarımsı veya kahverengimsi gridir. Kapağın kenarı ince, nervürlü.
Sap tabana doğru hafifçe genişler, katı, sonra içi boş, kırılgan, beyazımsı veya sarımsıdır.
Plakalar sık, ince, yapışık, beyaz, sonra sarıdır.
Yenilebilir mantar. Taze kullanılır (kaynatıldıktan sonra).
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve nadiren yaprak döken ormanlarda yetişir.
Russula Türkçesi (Russula turci).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz-Ekim
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Kapak şarap kırmızısı, siyah veya turuncu, parlaktır. Başlığın şekli önce yarım küre şeklindedir, daha sonra basıktır. Plakalar yapışık, seyrek, beyaz veya sarımsıdır.
Bacak kulüp şeklinde, beyazdır.
Kağıt hamuru kırılgan, meyveli bir koku ile beyazdır.
Yenilebilir mantar.
Ekoloji ve dağıtım:
Avrupa ve Kuzey Amerika'nın dağ iğne yapraklı ormanlarında bulunur. Çam ve köknarla mikoriza oluşturur.
Russula yemeği (Russula vesca).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Eylül sonu
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka düz dışbükey, pembe, kırmızımsı, kahverengimsi, düzensiz renklidir. Plakalar sıktır, aynı uzunlukta, beyaz veya sarımsıdır.
Gövde, yoğun, tabana doğru daralmış, beyaz. Deri, kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz, yarısına kadar çıkarılır.
Kağıt hamuru beyazımsı, yoğun, yakıcı değildir veya tadı biraz keskindir. Plakalar sık, dar yapışık, kremsi beyaz, bazen çatallı-dallıdır.
En lezzetli köftelerden biridir. Taze (kaynatıldıktan sonra) ikinci yemeklerde tuzlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve geniş yapraklı (huş, meşe ile) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklı, aydınlık yerlerde, çimenlerde yetişir.
Russula virescens (Russula virescens).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim ortası
Büyüme: yalnız ve gruplar halinde
Açıklama:
Kök, tabanda kahverengimsi pullarla beyazdır.
Şapka etli, mat, sarı veya mavi-yeşil, genç mantarlarda yarım küredir. Olgun mantarların şapkası secdedir. Cilt çıkarılmaz, genellikle çatlar.
Hamur beyazımsı, yoğun, yakıcı değildir veya tadı biraz keskindir. Plakalar sık, dar yapışık, kremsi beyaz, bazen çatallıdır.
En lezzetli köftelerden biridir. Taze (kaynatıldıktan sonra), tuzlanmış, salamura, kurutulmuş kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken, karışık (huş, meşe ile) ormanlarda, aydınlık yerlerde yetişir. Orman bölgesinin güney bölgelerinde dağıtılmıştır.
Kahverengi Russula (Russula xerampelina).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Şapka geniş, bordo, kahverengi veya zeytin renginde, ortası daha koyu.
Et beyazdır, kesildiğinde kahverengiye döner, karides veya ringa balığı kokusu vardır. Plakalar yapışık, beyaz, yaşla birlikte kahverengiye döner.
Gövde beyazdır, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile yaşla birlikte koyu sarı veya kahverengimsi olur. Genç mantarların kapakları yarım küre şeklindedir.
Tuzlu, salamura, bazen taze (hoş olmayan bir kokuyu gidermek için kaynatıldıktan sonra) kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (çam ve ladin), yaprak döken (huş ve meşe) ormanlarında yetişir.
Diğer ince saplı mantarlar
Beyaz podgruzdok (Russula delica).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim
Büyüme: Gruplarda
Açıklama:
Başlık ilk başta dışbükeydir, beyazdır, yaşla birlikte huni şeklini alır, bazen çatlar. Plakalar, mavimsi-yeşilimsi bir renk tonu ile düzensiz, dar, beyazdır.
Bacak yoğun, beyaz, aşağıda biraz daralmış ve hafif kahverengimsi.
Kağıt hamuru beyaz, yoğun, yenmez.
İyi bir yenilebilir mantar, tuzlanmış olarak kullanılır (kaynatıldıktan sonra).
Ekoloji ve dağıtım:
İnce uzun saplı bu mantar, yaprak döken ve karışık (huş ağacı, titrek kavak, meşe ile) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklı (ladin ile) yetişir. Meyve veren vücudun yaşam döngüsünün önemli bir kısmı yeraltında gerçekleşir; yüzeyde sadece tümsekler görülebilir.
Karartma podgrudok (Russula nigricans).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz ortası – Ekim
Büyüme: Gruplarda
Açıklama:
Kapak merkezde sıkıştırılmış, gençlikte grimsi, sonra kahverengimsi. Plakalar seyrek, kalın, yapışık, sarımsı, sonra kahverengimsi, daha sonra neredeyse siyahtır.
Kesiğin üzerindeki et önce kırmızıya döner sonra kararır, kokusu meyvemsi, tadı keskindir.
Bacak serttir, önce hafiftir, sonra kahverengiye döner ve kararır.
Koşullu yenilebilir mantar. 20 dakika kaynatıldıktan sonra tuzlanarak kullanılır. Tuzda kararır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı (ladinli), karışık, yaprak döken ve geniş yapraklı (huş, meşe) ormanlarda yetişir.
Valui (Russula foetens).
Aile: Russula (Rusgiller)
Sezon: Temmuz başı – Ekim
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde
Açıklama:
Genç mantarların kapağı neredeyse küreseldir, bir kenarı gövdeye bastırılmış, mukoza. Kapak dışbükey, bazen secde ve ortada basık, tüberkülat, kenarlı, kuru veya hafif yapışkan, kahverengi. Kapak genellikle böcekler ve sümüklü böcekler tarafından yenir. Kapağın kenarı güçlü bir şekilde nervürlü, çatlamış bazen çatlamış.
Bacak şiş veya silindiriktir, genellikle tabana doğru daralır, tabanda beyazımsı, sarımsı, kahverengimsidir. Şeffaf sıvı damlaları ve kahverengi lekeler genellikle kuruduktan sonra plakalarda görülür. Plakalar nadir, dar, genellikle çatallı, yapışık, sarımsıdır. hücresel bir yapı kazanır.
Hamur yoğun, sert, beyaz, sonra sarımsı, olgun mantarlarda kırılgan, ringa balığı kokusu ve acı bir tada sahip. Olgun mantarlarda bacakta paslı bir iç boşluk oluşur.
Koşullu yenilebilir mantar; Batı'da yenmez olarak kabul edilir. Genellikle genç mantarlar, çapı 6 cm'den fazla olmayan açılmamış bir kapakla hasat edilir. Cilt 2-3 gün suda bekletildikten ve 20-25 dakika kaynatıldıktan sonra değerden çıkarılır. tuzlanmış, nadiren marine edilmiş.
Ekoloji ve dağıtım:
Bu kahverengi başlıklı, ince gövdeli mantar, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçlarla mikoriza oluşturur. Yaprak döken, karışık (huş ağacı ile) ormanlarda, daha az sıklıkla iğne yapraklılarda, ormanın kenarında, kenarlarda, çimlerde ve çöplerde yetişir. Gölgeli, nemli yerleri tercih eder. Avrasya ve Kuzey Amerika'daki ormanlarda yaygındır, Ülkemizde ise en yaygın olarak Avrupa kısmı, Kafkaslar, Batı Sibirya ve Uzak Doğu'da görülür.