Taze dondurma

"Soğukta hayat veren bir güç var!" - bu yüzden hızlı dondurma ile ilgili bir makale başlatmak istiyorum.

Dondurma, vitaminleri korumanın en iyi yollarından biridir. Onun sayesinde tüm yıl boyunca taze ve en önemlisi kaliteli meyve ve sebzeleri alma fırsatımız var. Meyveleri, sebzeleri, çilekleri, mantarları ve bitkileri dondurmak, ürünlerin pratikte değişmeden uzun süre korunmasını sağlar.

Yöntemin genel açıklaması

Dondurulmuş ürünlerin GOST'un tüm gereksinimlerini karşılayabilmesi için hammaddelerin kalitesine dikkat etmek gerekir. Bu, gelecekteki donların biyolojik saflığının sağlanmasının önemini ifade eder. Tüm bozulmuş ve hasar görmüş bitki parçaları çıkarılmalıdır. Tüm kirletici parçacıklar seçilir. Ve ezilmiş meyveler bütün olanlardan ayrı olarak dondurulmalıdır.

Ahududu, böğürtlen ve dut gibi narin meyveler çabuk çürümeye meyilli olduklarından önce işlenmeleri gerekir.

Ürünlerin çözüldükten sonra anlaşılmaz bir karmaşaya dönüşmemesi, sadece mide için değil, gözler için de çekici kalması için hızlı bir şekilde dondurulmaları gerekir. Dondurulmuş gıdanın değişmeyen görünümünü korumanızı sağlayan bu yöntemdir. Hızlı donma sonucunda meyveler, sebzeler, mantarlar ve otlar son derece düşük sıcaklıklara maruz kalır ve -25 °C'ye ulaşır.

Bu kadar düşük sıcaklıktan dolayı meyvede bulunan sıvı o kadar hızlı donar ki hücrelerde oluşan buz kristalleri uzun süre büyüyemez. Bunun yerine birçok küçük kristal oluşur. Bu tür bir donmanın bir sonucu olarak, meyve ve sebzelerin görünümü, yüksek tadı ve besin değeri korunur.

Şu anda hızlı dondurma için özel hatlar var. Ürünlerini büyük süpermarketlerde, yarı mamul ürünler bölümünde tanıyabilirsiniz. Yeşil bezelye ve dolmalık biberden çilek, ahududu ve siyah kuş üzümüne kadar çok çeşitli meyve ve sebzelerin bulunduğu yer burasıdır.

Dondurulmuş sebzeler, meyveler ve mantarlar için gereklilikler aşağıdaki gibidir:

• Dondurulmuş yiyecekler birbirinden iyi ayrılmalıdır,
• donma sırasında yüksek nemi gösteren buz içermez,
• belirli sebze veya meyveye uyan doğal bir şekle sahip olmalıdır.

Endüstriyel dondurma hatlarını dondurabilen hacimler, saatte birkaç on ila binlerce kilogram arasında değişebilir.

Evde, geleneksel kuru dondurma buzdolaplarını kullanabilirsiniz. Tüm ürünler daha önce yıkanmışsa kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, taslakta bir yere temiz, kuru bir havlu üzerine serilmeleri gerekir. Yaklaşık yarım saat sonra donmaya hazır olacaklar. Bunu yapmak için kuru gıdaları kilitli plastik torbalara koyup dondurucuda ince bir tabaka halinde yaymanız gerekir. Torbanın kalınlığı, ürün biriminin kalınlığına eşittir. Poşetlerdeki meyve veya sebzeler dondurulduktan sonra poşetler üst üste istiflenebilir.